Организация общественного питания в муниципальном образовании
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, к организации рационального питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях.
В состав помещений столовой, работающей на полуфабрикатах, входят[6,стр99]: горячий цех, доготовочная, моечные для столовой и кухонной посуды, кладовые для сухих продуктов и овощей, холодильные камеры для полуфабрикатов, бытовые помещения для персонала пищеблока, загрузочная-тарная, моечная для тары, холодильная камера для пищевых отходов.
При буфетах и столовых общеобразовательных учреждений обязательно предусматривается обеденный зал площадью из расчета 0,7 кв. м на одно место в зале исходя из посадки 100 % обучающихся в 3 очереди. При столовых устанавливаются умывальники из расчета 1 кран на 20 посадочных мест. Умывальники размещают в расширенных (до 3,5 - 4 м) проходах, коридорах, ведущих в обеденный зал, или в отдельном помещении рядом с обеденным залом.
Желательно, чтобы оформление интерьеров залов школьных столовых имело познавательное и воспитательное значение, создавало приятную атмосферу. Хорошо, когда стены обеденных залов окрашены в светлые цвета, привлекательно оформлены. Светильники лучше размещать на высоте, доступной для санитарной обработки.
Столы для приема пищи целесообразны квадратной (на 2 места) или прямоугольной (на 6, 8 мест) формы со специальными кронштейнами для подвешивания скамеек на время уборки зала. Поверхность столов должна иметь гигиеническое покрытие, быть устойчивой против высокой температуры и дезинфицирующих средств. Столы необходимо ежедневно мыть горячей водой с содой и мылом, а после каждого приема пищи - протирать влажной салфеткой.
При организации питания учащихся используют в основном фарфорофаянсовую и сортовую стеклянную посуду.
Не рекомендуется алюминиевая и запрещается пластмассовая посуда.
Мытье посуды осуществляется механическим или ручным способом. При ручном способе мытья посуды используется трехгнездная ванна.
Чистые столовые приборы хранят в металлических кассетах в вертикальном положении ручками вверх.
В питании обучающихся в общеобразовательных учреждениях запрещается использовать[7,стр99].
фляжное, бочковое, не пастеризованное молоко без тепловой обработки;
творог и сметану в натуральном виде без тепловой обработки (творог используют в виде запеканок, сырников, ватрушек; сметану используют в виде соусов и в первое блюдо за 5 - 10 мин. до готовности);
молоко и простоквашу самоквас в натуральном виде, а также для приготовления творога;
зеленый горошек без термической обработки;
макароны с мясным фаршем (по-флотски), блинчики с мясом, студни, окрошки, паштеты, форшмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);
напитки, морсы без термической обработки, квас;
грибы;
макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья;
пирожные и торты кремовые;
жаренные во фритюре пирожки, пончики;
неизвестного состава порошки в качестве рыхлителей теста.
столовая школа ассортимент питание
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ В МОУ СОШ №13
.1 Общая характеристика МОУ СОШ №13
В данной работе рассматривается организация школьного питания на примере средней общеобразовательной школы МОУ СОШ №13 г. Южно-Сахалинска. Адрес школы: г. Южно-Сахалинск, пр. Мира, 103, директор - Чернобровкина Анна Ивановна.
В школе имеется 28 учебных кабинетов, спортивный зал, 2 компьютерных класса один из которых оснащен компьютерами объединенными локальной сетью с выходом в Интернет, библиотека, актовый зал, совмещенный со столовой, кабинеты медицинской, психологической, логопедической и других служб.
Библиотечный фонд школы составляет 15315 экземпляров художественной литературы и 12391 экземпляров учебной литературы. В распоряжении педагогического коллектива широкий спектр технических средств обучения: 7 магнитофонов, 4 телевизора, 3 видеомагнитофона, 2 копировальных аппарата, цифровой фотоаппарат, микроскопы для кабинетов физики, химии, биологии, музыкальный центр с комплектом акустической системы. Уютная столовая школы предоставляет качественное горячее питание учащимся и педагогам.
Организация учебного процесса осуществляется в 2 смены. Продолжительность учебной недели 6 дней, продолжительность урока 45 минут, продолжительность перерыва от 15 до 20 минут.
В школе работает сплоченный, профессионально компетентный коллектив педагогов: 30 учителей имеют высшее образование, средне-специальное - 9; 12 награждены отраслевыми наградами, 4 учителя имеют звание Учитель-методист, 32 педагогическим работникам присвоена высшая и первая квалификационная категория.
В школе реализуются образовательные программы начального общего образования, основного общего образования и среднего (полного) общего образования.
Предмет и цели деятельности муниципального учреждения:
Реализация образовательных программ начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования.
Цели: создание оптимальных условий для воспитания и обучения детей, преемственности в содержании образования, эффективности использования кадрового потенциала, финансовых средств и материальной базы;
формирование общей культуры личности обучающегося, адаптация обучающихся к жизни в обществе, создание основы для осознанного выбора и последующего освоения профессиональных образовательных прогр?/p>