Оборотные средства предприятия общественного питания
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
й). Товарооборот по себестоимости рассчитывается следующим образом:
Тс=ВТ-ВД
где ВТ- валовой товарооборот;
ВД- валовой доход.
На предприятиях общественного питания можно также определить стоимость малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря, приходящихся на 1 рубль товарооборота или в расчете на одно место. Этот показатель позволяет выявить взаимосвязь стоимости малоценного и быстроизнашивающегося инвентаря с объемом товарооборота и числом мест в торговых залах.
Наряду с расчетом перечисленных показателей важно определить слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию общественного питания. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельные веса соответствующих видов оборотных средств умножают общую оборачиваемость оборотных средств предприятия питания. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по предприятию питания.
3. Анализ оборотных средств предприятия питания
В процессе анализа необходимо установить, какими оборотными средствами располагает предприятие общественного питания и какие изменения произошли в их объеме и составе.
Общий порядок проведения аналитического исследования включают в себя следующие этапы:
1.Анализ общего размера оборотных средств, их состава и изменений в отчетном периоде. При этом изучается удельный вес оборотных активов в общей величине активов предприятия и его изменение.
2.Анализ структуры оборотных средств по видам активов и оценка изменений, которые произошли в отчетном периоде.
.Оценка факторов, которые влияют на оборотные активы (их увеличение или уменьшение).
.Анализ источников образования оборотных активов.
.Анализ эффективности управления оборотными активами.
Пример. На начало отчетного года оборотные средства, которыми располагал комбинат школьного питания, составили 2080000 рублей. На конец отчетного года сумма оборотных активов увеличилась в 2,6 раза и составила 5348000 рублей. В таблице 2 приведены изменения, происходящие в структуре активов предприятия.
Таблица 2
Активы На начало годаНа конец годаОтклонениеСумма, тыс.руб.Удельный вес,%Сумма, тыс.руб.Удельный вес,%Сумма, тыс.руб.Удельный вес,%Внеоборотные активы47522,8395342,5+3478+19,7Оборотные активы208077,2534857,5+1221-22,6Итого2505100,09301100,0+4,699-
Из таблицы видно, что на начало отчетного года доля оборотных активов в общей величине активов составила 77,2%, а затем наметилась тенденция снижения. Так, на конец отчетного года доля оборотных активов составила 57,5%. Это объясняется увеличением основных фондов предприятия. Темпы роста основных фондов превысили темпы роста оборотных средств. По данным таблицы 3 проведем анализ структуры оборотных активов.
Таблица 3
Показатель На начало годаНа конец годаОтклонениеСумма, тыс.руб.Удельный вес,%Сумма, тыс.руб.Удельный вес,%Сумма, тыс.руб.Удельный вес,%Товарно-материальные ценности и затраты175984,6162330,3-136,0-54,3Дебиторская задолженность100,4123123,0+1221+22,6Денежные средства31115,0249446,7+2183+31,7Итого2080100,05348100,0+3268-
Анализ показал, что на начало года в составе оборотных активов преобладали товарно-материальные ценности. Их доля составила 84,6% общей величины оборотных средств. Однако к концу года удельный вес товарно-материальных ценностей снизился до 30,3%, или на 54,3%. При этом наблюдается резкое повышение доли дебиторской задолженности с 0,4% на начало года до 23,0% на конец года. Одновременно происходит увеличение доли денежных средств в оборотных активах с 15,0% до 46,7%. Эти тенденции следует изучить более подробно и рассмотреть изменение структуры товарно-материальных ценностей, дебиторской задолженности и денежных средств.
Предприятие в своей деятельности существенно зависит от платежной дисциплины дебиторов. Поэтому необходимо знать состояние дебиторской задолженности, так как от нее в значительной степени зависит величина оборотных активов и мобильность имущества. Если прирост оборотных активов происходит за счет увеличения дебиторской задолженности, то следует оценить качество этой задолженности, то есть наличие или отсутствие в её сумме безнадежных долгов покупателей и других дебиторов. Необходимо знать перечень дебиторов, их платежеспособность, провести экспертную оценку просроченной и безнадежной задолженностей. Если безнадежных долгов нет, то всю дебиторскую задолженность, равно как и прирост, можно рассматривать в качестве полноценного мобильного элемента оборотных активов.
Другой вариант может быть в том случае, если имеется дебиторская задолженность со сроком погашения свыше 12 месяцев. Такая задолженность должна рассматриваться как внеоборотный актив: она не может служить источником погашения долгов предприятия в анализируемом периоде.
Пусть у комбината школьного питания нет ни безнадежной дебиторской задолженности, ни задолженности, срок погашения которой превышает 12 месяцев. Тогда весь прирост оборотных активов может расцениваться как признак повышения мобильности имущества предприятия. Важно также, что прирост оборотных активов не сопровождался уменьшением внеоборотных активов. Произошло опережение темпов роста внеоборотных активов по сравнению с оборотными, что обеспечило снижение доли оборотных активов в имуществе.
Когда ?/p>