Анализ внутренней среды предприятия ООО "Русь"
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
?м способе приготовления теста). Продолжительность брожения теста при безопарном способе составляет 2,5 ч, температура теста - 30-32С.
) основное назначение операции брожения теста - это приведение теста в состояние оптимальное для дальнейшей операции разделки теста с точки зрения его реологических и органолептических свойств. Брожение теста осуществляется в дежах. Выброженное тесто поступает на разделку.
Четвертый этап - разделка теста включает следующие технологические операции:
) деление теста на куски (осуществляется работниками вручную),
) округление кусков теста (осуществляется работником вручную с целью улучшения структуры и придания формы),
) формование тестовых заготовок (осуществляется работником вручную с целью придания тестовым заготовкам определенной формы),
) окончательная расстойка тестовых заготовок (осуществляется в расстойных шкафах "Восход - РШ - 1" при температуре 35-40С и относительной влажности 80-85%; продолжительность расстойки от 20 до 120 мин). Цель окончательной расстойки - приведение тестовой заготовки в состояние, оптимальное для выпечки по объему заготовки и содержанию в ней веществ, необходимых для получения хлеба наилучшего качества.
Пятый этап - выпечка, которая включает следующие операции:
) надрезка тестовых заготовок при изготовлении батонов осуществляется с целью придания изделиям специального вида, требуемого ГОСТом и исключения образования подрывов и трещин на поверхности корки при выпечке.
) выпечка тестовых заготовок осуществляется в хлебопекарных печах "Восход - Муссон" с целью превращения тестовой заготовки в хлеб. Температура выпечки - от 220 до 240С; продолжительность выпечки зависит от массы и формы заготовок и составляет 15-60 мин.
Шестой этап включает следующие операции:
) охлаждение,
) хранение.
Охлаждение и хранение хлеба осуществляют в хлебохранилище, где создаются специальные условия.
) транспортирование хлеба в торговую сеть.
В торговую сеть хлеб отправляется в специальных контейнерах.
Организационная структура управления - это совокупность управляющих звеньев, расположенных в строгой соподчиненности и обеспечивающих взаимосвязь между управляющей и управляемой системой.
Организационная структура предприятия ООО "Русь" вследствие малой численности персонала предельно проста, она представлена в таблице 3.
Главным руководителем является директор, которому подчиняются главный бухгалтер, технолог и механик.
Главному бухгалтеру подчиняется специалист по снабжению.
Технологу подчиняются пекари, формовщики, упаковщики, водитель-экспедитор, грузчики, уборщица.
Таким образом, можно сделать вывод, что организационная структура ООО "Русь" является иерархической линейной структурой управления, что обычно характерно для малых предприятий.
В организации отсутствует материальное стимулирование работников. Существует также проблема текучести кадров, в частности среди формовщиков и упаковщиков, ввиду сравнительно невысокой оплаты труда.
Также стоит отметить, что на предприятии преобладает ручной труд, который не требует навыков и умений, а значит, оплата такого труда будет сравнительно низкой.
Несмотря на это нельзя сказать, что мотивация на предприятии отсутствует совсем. Благодаря малому количеству персонала руководители имеют личный контакт со всеми сотрудниками и являются для них авторитетом, что следует считать мотивационным фактором.
На ООО "Русь" представлена линейно-функциональная структура управления. Предприятие работает в 2 смены, выходной - воскресенье. Предприятие ООО "Русь" по объёму производства считается малым и многие управляющие, и контролирующие функции совмещены с другими должностями. Рабочие в бригаде также взаимозаменяют друг друга. Общее количество работников - 17 человек:
. Директор предприятия - 1 чел.
. Бухгалтер - 1 чел.
. Механик - 1 чел.
. Технолог - 1 чел.
. Специалист по снабжению и сбыту - 1 чел.
. Водитель - экспедитор - 1 чел.
. Грузчик - 2 чел.
. Уборщица - 1 чел.
. Формовщик - 4 чел.
. Пекарь - 2 чел.
. Упаковщик - 2 чел.
Функции и должностные обязанности персонала организации.
Директор
1. Решает самостоятельно вопросы деятельности предприятия, без особой на то доверенности действует от его имени, представляет его интересы во всех отечественных организациях, фирмах и предприятиях.
. Распоряжается в пределах предоставленного ему права имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников.
. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками предприятия.
. Несет ответственность в пределах своих полномочий за деятельность предприятия, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия.
. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами.
. Вместе с механиком и электриком составляет график профилактического технического обслуживания оборудования и следит за его соблюдением.
Бухгалтер
Подчиняется директору предприятия.
- Отвечает за ведение бухгалтерского учета на предприятии.
- Осуществляет организацию бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
- Обеспечивает контроль за движением имущества и выполнением обязательств.
- Обеспечивает контроль за экономным использованием материальных, труд