Анализ внутренней среды предприятия ООО "Русь"
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
>Цели и задачи организации.
ООО "Русь" - предприятие пищевой промышленности, предназначенное для производства хлебобулочных изделий.
Целью коммерческой деятельности общества является извлечение прибыли.
Основным видом деятельности общества является хлебопекарное производство.
Основной задачей этого предприятия является: удовлетворение спроса населения, как по ассортименту, так и по качеству товаров.
В отличие от конкурентов предприятие производит расширенный ассортимент сдобных изделий доступных по цене и хороших вкусовых качеств. ООО "Русь" поставляет в торговую сеть следующий ассортимент хлебобулочных изделий: хлеб "Апшеронский", "Бородинский", "Богородский", пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.
Таблица 1. "Выпуск продукции на ООО "Русь" за 2007-2008 г. г. "
№ п/пАссортимент2007 г. 2008 г. Изменениевыработкав % к итогувыработкав % к итогупо абсолютному значению, тв %1Хлебобулочные изделия, всего127,2100,0134,5100,0+ 7,3+ 5,72Хлеб60,647,657,242,5 - 3,4 - 5,7
Данные Таблицы 1 показывают, что в 2008 г. выпуск хлебобулочных изделий увеличился на 7,3 т или на 5,7%. Это говорит о том, что рост выпуска продукции в натуральном выражении связан с активизацией рынка сбыта. Наблюдается значительный рост булочных изделий на 4,3 т или 8,2% и сдобных мелкоштучных изделий на 6,4 т или 42,1%.
Ассортимент выпуска продукции составляет более 20 наименований. Поступили в торговую сеть новые виды изделий: Хлеб "Богородский", пирог с повидлом, каравай "Свадебный", пирог с курагой, пирог с черносливом, рулет, ватрушка с творогом и др.
Таблица 2. "Ассортимент выпуска продукции на ООО "Русь" за 2007-2008 г"
№ п/пНаименованиеМасса кгРозничная цена руб. 2007 г. 2008 г. 1. Хлеб "Апшеронский"0,717-6018-502. Хлеб "Апшеронский"0,359-309-503. Хлеб "Апшеронский"0,37-808-504. Хлеб "Бородинский"0,459-309-505. Хлеб "Пряно-заварной"0,359-309-506. Хлеб "Богородский"0,45-8-507. Хлеб "Богородский" пикантный0,5-10-008. Хлеб "Луковый"0,39-7010-509. Хлеб "Луковый с сыром"0,054-605-0010. Хлеб с отрубями0,48-209-0011. Батон "Нива"0,359-309-5012. Батон "Русь"0,38-209-0013. Хлеб "Бутербродный"0,25-406-0014. Пирог с курагой0,6-71-0015. Пирог с черносливом0,6-85-0016. Пирог с повидлом0,6-55-0017. Бублик0,074-605-0018. Рулет0,08-7-5019. Звёздочка0,053-604-0020. Звёздочка с помадкой0,065-606-0021. Булочка к чаю0,053-303-5022. Ватрушка с творогом0,056-907-5023. Рулет маленький0,043-904-00
Данные таблицы 2 показывает, что цена на хлебобулочные изделия 2008 году повысилась в среднем на 0,3 рублей. Рост цен на изделия в 2008 году объясняется повышением себестоимости продукции по отношению к предшествующему году, за счёт подорожания сырья, увеличения транспортных расходов, тарифов на электроэнергию, заработной платы всем работникам ООО "Русь".
2.2 Анализ внутренней среды предприятия ООО "Русь"
Технологическая схема производства любого вида хлебобулочных изделий включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий при безопасном способе приготовления теста на ООО "Русь" включает следующие этапы.
Первый этап охватывает прием, перемещение на склад в емкости и последующее хранение всех видов сырья.
Основное сырьё:
- мука,
- вода,
- соль,
- дрожжи.
- Дополнительное сырье:
- сахар,
- жировые продукты,
- яйца,
- патока,
- мак,
- молоко и продукты его переработки,
- нетрадиционное сырье
- и другое.
Муку на хлебопекарные предприятия доставляют и хранят в мешках. Площади склада рассчитаны на 6-7-суточный запас муки. Также в мешках хранятся соль, сахар, мак и др. Для такого сырья как жировые продукты, яйца, молоко предусмотрены холодильники и холодильные контейнеры.
Второй этап включает операции по подготовке сырья к пуску в производство (смешивание, растворение, растопление, фильтрование и др.).
При поступлении на производство муку просеивают, очищают от металломагнитной примеси и взвешивают на весах. Затем мука подготавливается для дозирования. Все дополнительное сырье также взвешивается и при необходимости очищается.
Третий этап включает технологические операции по приготовлению теста:
) дозирование сырья осуществляется вручную работниками предприятия, которые отмеривают и направляют в тестомесильную машину необходимые количества муки, воды, дрожжевой суспензии, растворы соли, сахара.
) замес теста осуществляется на тестомесильной машине А-ХТБ с целью получения из компонентов рецептуры теста, однородного по всей массе. Продолжительность замеса теста зависит не только от марки тестомесильной машины, но и от свойств перерабатываемой муки, применяемой технологии. После замеса тесто подвергается брожению.
) брожение осуществляется с целью получения теста с оптимальными органолептическими и реологическими свойствами. Эти свойства пшеничное тесто приобретает в результате спиртового и молочнокислого брожения, вызываемых дрожжевыми клетками и молочнокислыми бактериями. Контроль за брожением теста осуществляется по органолептическим показателям (запах, структура, увеличение в объеме, вкус) и кислотности, которая должна быть на 0,5 град выше кислотности мякиша готового изделия в соответствии с ГОСТом.
) для улучшения свойств теста его подвергают одной или нескольким обминкам (при периодическ?/p>