Анализ ассортимента и экспертизы качества молочных консервов
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
жирностью 8,5%
ПоказателиФактические данныеТребования ГОСТОтклонение1 Вкус и запахСладкий, без посторонних привкусовСладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запаховСоответствует2КонсистенцияОднородная по всей массеОднородная по всей массе ,без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахараСоответствует3 ЦветБелый с кремовым оттенкомБелый с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует
Вывод: Данные виды образцов цельного сгущенного молока с сахаром полностью соответствуют всем требованиям ГОСТ 2903--78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.
.4 Экспертиза качества по физико-химическим показателям
Заключительным этапом экспертизы стало исследование физико химических показателей молочных сгущенных консервов.
В данной курсовой работе проводилась оценка качества по такому физико-химическому показателю как определение массы нетто .
Предельные отклонения массы нетто для отдельных единиц упаковки допускаются не более:
3% для упаковочных единиц в потребительской таре массой нетто до 1 кг;
2% для упаковочных единиц в потребительской таре массой нетто более 1 кг;
1% для упаковочных единиц в транспортной таре
У молока сгущенного с сахаром ГЛАВПРОДУКТ масса нетто составила 400 г, у молока цельного сгущенного с сахаром Алексеевское составила 270 г.
Эти данные соответствуют данным нанесенным на маркировке. Отклонений в массе не обнаружено.
Заключение
В данной курсовой работе мы изучали качество молочных сгущенных консервов .
Курсовая работа состоит из двух частей: теоретической и исследовательской.
В теоретической части мы более подробно останавливались на изучении товароведной характеристики молочных сгущенных консервов , их значении в питании и пищевой ценности , рассматривали их ассортимент, факторы , влияющие на формирование качества .
Молочные сгущенные консервы - это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.
По товароведной классификации молочные сгущенные консервы подразделяют на два основных класса: жидкие и сухие. Каждый из этих классов делят на группы: молочные консервы без пищевых наполнителей (приготовленные на натуральном сырье), с пищевыми наполнителями, молочные консервы детского и диетического питания. В каждой из трёх групп возможна систематизация молочных консервов с учётом их химического состава, технологии, биологических свойств, целевого назначения.
К факторам , влияющим на формирование качества относят : качество используемого сырья, технология производства, качество и количество пищевых наполнителей и добавок, качество упаковочных материалов , продолжительность и условия хранения.
В исследовательской части мы проводили экспертизу качества молочных сгущенных консервов по следующим показателям :
Идентификация маркировки товара ;
Экспертиза качества по органолептическим показателям ;
Экспертиза качества по физико-химическим показателям.
В качестве образцов исследования были взяты:
Проведя все необходимые исследования мы выяснили , что маркировка товаров, органолептические и физико-химические показатели полностью соответствуют требованиям ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.
В результате курсовой работы были достигнуты цели и решены все задачи.
ассортимент молочный сгущенный экспертиза
Список использованных источников
1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП ИнтерСЭН, 2002. - 168 с.
«Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия »">2 ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия
3 ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
ГОСТ Р 51074 -2003 Продукты пищевые . Информация для потребителя .Общие требования .
В.А.Тимофеева .Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. - Ростов Н/Д: Феникс 2006. - 416 с. (СПО)
Технология производства потребительских товаров : Учебник для студ. сред. проф. учеб.заведений / В.И.Хлебников , Ю.С.Пучкова , С.А.Страхова и др./ под ред .В.И.Хлебникова .- М.:Издательский центр Академия,2007 .-348 с.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА,2008.-544с.
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.- М.: Колос, 2008г.
Казанцева Н.С.Товароведение продовольственных товаров : учебник М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и К .-2007.-400с.
Дмитриченко М. И. Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - СПб.: Питер, 2009. - 352с.
Дмитриченко М. И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - СПб.: Питер, 2010. - 160 с.