Анализ ассортимента и экспертизы качества молочных консервов
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
и), год изготовления (две последние цифры). Ассортиментные номера сгущенных молочных консервов: 87 - Сливки сгущенные с сахаром; 76 - Молоко цельное сгущенное с сахаром; 78 - Какао со сгущенным молоком и сахаром; 79 - Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром; 80 - Молоко сгущенное стерилизованное без сахара.
Молочные консервы хранят при положительных температурах 0-10С, иногда до 20С, при относительной влажности воздуха не выше 75%, что способствует сохранению качества в течение длительного времени.
Качество сгущенных молочных консервов при транспортировании и хранении может меняться по многим причинам. Качество сгущенных молочных консервов во многом определяется составом и свойствами молока, технологическими факторами. Состав и свойства молока разные по сезону. В течение года заметно изменяются дисперсность казеина, соотношения фракций казеина и сывороточных белков, количество и соотношение минеральных веществ, состав липидов и витаминов и др. Указанные свойства воздействуют на качество и стойкость сгущенных молочных консервов. На качество сгущенных молочных консервов влияют такие технологические факторы, как длительное хранение молока при низких температурах, недостаточно высокая эффективность гомогенизации, нарушение режимов охлаждения сгущенного молока.
Не следует допускать замораживания сгущенных молочных консервов, в частности, сгущенных молочных консервов без сахара ниже -8 С, сгущенных молочных консервов с сахаром - ниже -35 С. При замораживании консервов ухудшаются консистенция, внешний вид и вкус.
При хранении сгущенных молочных консервов, особенно при температуре свыше 10 С, происходит ухудшение органолептических свойств.
Гарантированные сроки хранения сгущенного молока (сливок) с сахаром в металлических банках при 0-10 С составляет 12 мес., в фанерно-штампованных бочках - 8 мес.; в алюминиевых и пластиковых тубах -- 9 мес., в деревянных бочках - 1 мес.; сгущенного молока с сахаром и кофе и стерилизованного сгущенного молока при 0-10С - 12 мес., сгущенного молока с сахаром и какао при 0-10 С - 6 мес.; сгущенных сливок с сахаром и какао и сгущенных стерилизованных сливок при 0-10 С - 3 мес.
Банку со сгущенным молоком нужно открывать специальным консервным ножом. После открытия банки сгущенным молоком можно пользоваться не более 7 дней при комнатной температуре. Если же оно хранится в холодильнике, то можно употреблять в течение месяца/11/.
Глава 2 Объекты и методы исследований организации эксперимента
.1 Объекты и методы исследования
В качестве объектов исследования было выбрано молоко цельное сгущенное с сахаром Главпродукт жирностью 8,5% производства компании
Главпродукт массой 400 г и упакованное в герметично укупоренную жестяную банку , изготовленное по ГОСТ 2903-78 и цельное сгущенное молоко с сахаром Алексеевское жирностью 8,5% производства Алексеевского молочно-консервного комбината массой 250 г ,изготовленное по ГОСТ Р 53436-2009 , упакованное в тару Дой-пак.
Экспертиза проводилась с помощью следующих методов :
). Идентификация маркировки товара. Мы изучали маркировку товаров и сравнивали данные , нанесенные на маркировке с требованиями ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром.
). Экспертиза качества с помощью органолептических показателей.
). Экспертиза качества по физико-химическим показателям .
.2 Идентификация маркировки товара
Первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки молочных сгущенных консервов. Экспертиза проводилась на основании требований ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.
Данные о результатах экспертизы представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Идентификация маркировки товаров
Требования стандартаФактическиМолоко цельное сгущенное с сахаром ГЛАВПРОДУКТМолоко цельное сгущенное с сахаром Алексеевское1 Наименование продукта++2 Значение массовой доли в процентах++3 Наименование и местонахождение изготовителя++4 Товарный знак (при наличии)++5 Значение массы нетто или объема++6 Количество углеводов++7 Условия хранения++8 Дата изготовления и дата упаковывания++9 Срок годности++10 Обозначение ТУ++11 Информация о подтверждении соответствия++
Заключение: Маркировка товаров полностью соответствует всем требованиям ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром .Технические условия .
.3 Экспертиза качества по органолептическим показателям
Вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ молочных сгущенных требований ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей/3/. Результаты экспертизы представлены в таблице 2.консервов. Органолептический анализ проводился на основании
Таблица 2 - Протокол испытания для молока цельного сгущенного с сахаром ГЛАВПРОДУКТ жирностью 8,5%
ПоказателиФактические данныеТребования ГОСТ 2903-78Отклонение1 Вкус и запахСладкий, без посторонних привкусовСладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запаховСоответствует2 КонсистенцияОднородная по всей массеОднородная по всей массе, без наличия ощущаемых кристаллов молочного сахараСоответствует3 ЦветБелый с кремовым оттенкомБелый с кремовым оттенком, равномерный по всей массеСоответствует
Таблица 3 - Протокол испытания для молока цельного сгущенного с сахаром Алексеевское