Geum.ru

Молочные и яичные продукты. Пищевые жиры

Курсовой проект - Экономика

Другие курсовые по предмету Экономика

?се брожения, находящийся в молоке молочный сахар сбраживается в молочную кислоту. Молочнокислые продукты (кефир, ряженка, простокваша, ацидофильное молоко, йогурт), в зависимости от степени кислотности имеют соответствующее назначение. Например, однодневный кефир рекомендуется употреблять при вялой работе кишечника, а трехдневный - для закрепления желудка.

Вырабатывается из цельного молока и содержит 8.5%жира, 7.2белка, 12.5%молочного сахара и 43,5% сахарозы.

Сметана- концентрированный молочнокислый продукт. Готовят его из пастеризованных сливок, сквашенных специальными заквасками.

Творог - это молочнокислый продукт, полученный путем сквашивания пастеризованного молока молочнокислыми бактериями и сычужным ферментом. Творог бывает жирный, полужирный и обезжиренный. Жирный содержит не менее 18% жира, полужирный содержит не менее 9% жира, обезжиренный творог вырабатывается из обезжиренного молока.

Масло вырабатывается различных наименований: несоленое и соленое, любительское, крестьянское, бутербродное и.т.д.

В сливочном жир составляет 82.5%, в любительском - 78%, в крестьянском - 72.5%, в бутербродном - 63.5%.

Доброкачественное сливочное масло имеет равномерный желтоватый цвет, при нажиме пальцем оно не должно крошиться, а выделять капельки жидкости. Масло, выделяющее сыворотку вместо воды, плохо промыто после взбивания и быстро портится.

При вытопке и отделении от воды и сыворотки получается топленое сливочное масло.

 

Список использованной литературы

 

  1. Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2000
  2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров.
  3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.:ИНФРА-М., 2000
  4. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2000
  5. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Сост. Родина Т. Г., Николаева М. А.,Елисеева Л, Г. и др.СПб. Питер, 1999
  6. Справочник товароведа. Ч.1. М.:Экономика., 1986.
  7. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Учебник. М.: Дашков и Ко. 2000
  8. Тихоновский В.Г. Гастрономические товары (товароведение).М.: Высшая школа, 1984