Методы подачи блюд на предприятии общественного питания
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
лять потребителей ресторанных услуг. Изучив методы подачи блюд в ресторане Вечер предлагаются следующие технологии обслуживания, способствующие привлечению потребителей и увеличению объемов продаж.
Приготовление блюд в присутствии посетителей. Для привлечения внимания гостя к этим блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обучение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей менеджер ресторана должен пригласить опытных поваров. В момент приготовления поваром горячего блюда в зале официант должен следить за ходом трапезы, обносит гостей закусками, напитками. На этапе приготовления блюда гость наблюдает за работой повара. Жесты и движения персонала должны быть уверенными. Персональное внимание подчеркивает статус гостя и уважение к нему. На этапе завершения приготовления блюда и подачи его гостю происходит закрепление контакта гостя с обслуживающим персоналом.
Можно предложить ресторану Вечер использовать технологию организации выездного обслуживания. Особенность данного метода заключается в том, что процесс приготовления блюда происходит на территории и оборудовании заказчика и под его контролем. Также можно предложить следующий метод подачи блюд. Например, официант может предложить гостю понравившуюся часть общего блюда, порционировать ее и подать в соответствии с заказом. При соединении компонентов салатов в прозрачных салатниках в присутствии гостя официант использует приемы эффективного вращения сервировочных тарелок, поливая салат заправкой на вспомогательном столе. В соответствии с индивидуальностью гостя, например если он ест левой рукой, то его будет удобнее обслуживать с правой стороны. Это основные мероприятия по совершенствованию методов подачи блюд в ресторане ООО Вечер.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда посещение ресторанов, кафе, закусочных, перестало быть чем0то экзотическим и постепенно перешло в некую обыденность, что свидетельствует о некотором переломе в уровне платежеспособности населения и повышении степени культуры населения в отношении посещения заведений общественного питания.
На ряду с этим в городе Южно-Сахалинске постоянно открываются все новые и новые заведения, желающие и способные оказать ресторанную услугу потенциальному потребителю. Иными словами ресторан Вечер вынужден работать, причем рентабельно, в условиях жесткой конкуренции, которая постоянно растет.
Объективно, ресторан Вечер имеет все предпосылки для успешного развития. Во-первых, это обусловлено тем, что он является одним из подразделений культурно - развлекательного комплекса довольно известного в городе и за его пределами. Можно отметить, что комплекс в своем перспективном развитии движется только к лучшему. Планирующееся открытия новых структур (подразделений) не имеющих аналогов в области, в конечном итоге, выведут комплекс на более высокий уровень популярности, что обязательно позитивно скажется и на ресторане Вечер. Важно четкое взаимодействие всех подразделений!
Во-вторых, выгодное географическое положение комплекса (центр города, район деловой активности).
В-третьих, удобные подъездные пути наличие охраняемой автостоянки.
В-четвертых, на сегодняшний день, ресторан имеет самую большую торговую площадь, а производственные мощности способны обслужить банкеты численностью 200 человек!
Наработанный опыт проведение банкетов у обслуживающего персонала - так же не вызывает сомнения.
Музыкальный коллектив ресторана является одним из самых профессиональных и лучших в области.
Все это говорит о том, что ресторан Вечер является самодостаточным и нужным комплексу подразделением.
Ресторан уже заработал определенную положительную репутацию среди населения, заметно увеличился доход подразделения и приток потенциальных потребителей. Однако - это далеко не предел. Для дальнейшего наращивания прибыли и популярности заведения необходимо и далее работать в том же ключе, оптимизировать расходную часть, постоянно проводить меры направленные на улучшение условий отдыха потенциальных потребителей и условий труда коллектива ресторана.
Ресторан Вечер относится к высшему классу и является предприятием общественного питания, отличающимся лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Все убранство зала вызывает у посетителя желание вновь побывать здесь. В ресторане ООО Вечер организуется шведский стол, различные тематические вечера.
В данной курсовой работе были рассмотрены основные методы подачи блюд на предприятиях общественного питания.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
блюдо подача ресторан
1.Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане - М: высшая школа, 2000г. - 345 с.
2.Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес - М, Росконсульт 2001 г. - 287 с.
.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2000г. 324 с.
.Х. Ридель, Бары и рестораны. Техника обслуживания. 2002 г. - 421 с.
.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, 2000г. -