Методы подачи блюд на предприятии общественного питания
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?риборы для раскладывания отварных, припущенных и жареных блюд - столовые ложка и вилка, запеченных блюд - лопатка. Стол сервируют соответствующей тарелкой (закусочной, мелкой столовой или десертной) и прибором в зависимости от вида блюда и способа его приготовления.
Европейский метод отличается от предыдущих, прежде всего сервировкой стола. Стол сервируют столовыми и закусочными приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами. Холодные закуски официанты приносят заранее, порционированными на закусочные тарелки. Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками клоше. Официант подходит к гостю с права, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее и переворачивает, затем относит на подсобный стол. Вторые блюда подают в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов.
В ресторанах люкс и высшего класс применяют комбинированные методы обслуживания [9.C.145].
Таким образом, профессиональный метод подачи блюд является критерием высококачественного обслуживания и имеет решающее значение для конкурентоспособности любого ресторана, бара или кафе. Для обеспечения подобного обслуживания персонал предприятия должен иметь или специальное образование, или профессиональную подготовку, или пройти стажировку с целью овладения знаниями, навыками и квалификацией для выполнения конкретных функций.
2. МЕТОДЫ ПОДАЧИ БЛЮД НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО ВЕЧЕР
.1 Общая характеристика ресторана ООО Вечер
Тип предприятия - ресторан. Его особенность заключается в том, что здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Обслуживание посетителей должно быть на высочайшем уровне.
Время работы ресторана с 1200 до 0200. Это наиболее подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана.
Дополнительными услугами, предоставляемыми предприятием, являются: бронирование мест и столов на определённое время, обслуживание свадеб, банкетов и т.д., организация тематических вечеров, балов, вызов такси, предоставление пользования телефонной связью.
Высший- оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Объектом изучения является ресторан Вечер, который имеет организационно - правовую форму общества с ограниченной ответственностью.
Общество с ограниченной ответственностью (ООО) - организация, созданная по соглашению юридическими лицами и гражданами путем объединения их вкладов в целях осуществления хозяйственной деятельности. Общество является юридическим лицом.
Ресторан Вечер относится к высшему классу и является предприятием общественного питания, отличающимся лучшим оснащением, сервировкой, интерьером и повышенным уровнем обслуживания населения (индивидуальных и групповых посетителей) в сочетании с организацией отдыха. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Ресторан Вечер находится по адресу: г. Южно-Сахалинск, улица Дзержинского 21.
Предприятие было организовано 16 апреля 1976г. как общественная столовая для рабочих (вместимостью более 300 мест). Затем со временем претерпела, множество изменений и в последствии был, создан ресторан Вечер на 200 посадочных мест. Ресторану уже исполнилось 31 год это старинный ресторан с традициями.
Интерьер ресторана выполнен в тонах бардо и золото. Когда посетители входят в зал то видят необычную цветовую гамму, а при помощи освещения создаётся ощущение домашнего уюта и спокойствия.
В интерьере ресторана ООО Вечер нет ничего, чтоб придавала помещению холодную официальную окраску: пластик, стекло, металлический профиль.
В зале на стенах представлены композиции из золотых цветов, что является так же неотъемлемой частью интерьера и придаёт залу праздничную обстановку. В значительной степени комфорт в зале достигается от правильно устроенной вентиляции. Она очищает воздушную среду от избытков теплоты, влаги, вредных паров. У стен зала установлены кондиционеры. Меню ресторана также выполнено в стиле ресторана, использованы золотые тона. Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь единого образца. Мужчины одеты - белая рубашка и жилетка, пиджак цвета бардо, чёрные брюки и туфли. Девушки верх тот же, а на низ можно, как и брюки, так и юбку.
Ресторан также оборудован хорошей стерео системой, отличная акустика. Используется только живая музыка.
В ресторане организуются всевозможные тематические (свадебные банкеты, выпускные вечера, дни рождения и др.) вечера.
В ресторане используют фарфоровую и фаянсовую посуду. Выпускаемая для ресторана посуда отличается простотой и оригинальностью форм, высокой гигиеничностью. У этой посуды нет острых углов, что удобно при ее санитарной обработке.
В зависимости от вида и характера обслуживания предварительная сервировка бывает разной степени сложности.
При сервировке столов и обслуживании обедов и ужинов, приемов,
банкетов, свадебных и других праздничных ?/p>