Методы мотивации труда на предприятиях общественного питания на примере ресторана "Сибирская Корона"
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
ностных обязанностей, новаторство в труде и за другие достижения в работе применяются следующие виды поощрений:
объявление благодарности
выдача премии
награждение ценным подарком
повышение работника в должности, включение в резерв на выдвижение на вышестоящую должность.
Заработная плата также относится к виду поощрения работников, так как основной её функцией является стимулирование работников к эффективному труду.
Задачи организации системы оплаты труда в фирме состоят в объединении размеров заработной платы, которая, с одной стороны стимулирует работников к эффективному труду, а с другой - должна быть экономически оправданной соответственно ценности результатов их работы.
Важным фактором для определения базовой оплаты труда является его оценка.
Есть тарифные и бестарифные системы базовой оплаты труда. Тарифные устанавливают базовую оплату по принятой на централизованных или локальных уровнях системе тарифных соглашений. Тарифная система - совокупность нормативов, с помощью которых регулируется уровень заработной платы. Подобными нормативами являются тарифная сетка и тарифно-квалификационные справочники.
Бестарифная система оплаты труда - это индивидуальные разработки отдельных фирм.
В ресторане Сибирская Корона действует бестарифная система оплаты труда, действующая только на этом предприятии.
должностьФормула заработной платыЧасовая ставканадбавка за профессионализм и стажБонусПремия квартальнаяРазмер личной выручки ,руб.% от личной выручкиСтарший официантЧасовая ставка +бонус(% от личной выручки)+премия (разовая за месяц)13 р/час13 р/часЛюбая сумма выручки2,0%От 15%до 20% от бонуса(% от личной выручки)Помощник официантаЧасовая ставка+ надбавка1515ОфициантЧасовая ставка + надбавка + бонус(% от личной выручки)+ премия(разовая за месяц)13 р/час13 р/часМенее 300000р.1,2%От 15% до 20% от бонуса(% личной выручки)13 р/час13 р/часОт 300000р. До 399999р.1,4 р/час13 р/часОт 400000р. До 499999р.1,6 р/час13 р/часБолее 450000р.1,8%
2.3 Методы управления мотивацией персонала
Административный метод - характерно прямое централизованное воздействие субъекта на объект управления. Эти методы ориентированы на такие мотивы поведения, как сознанная необходимость трудовой дисциплины, чувство долга, культура трудовой деятельности. В систему административных методов входят:
Организационно-стабилизирующие методы (указы, уставы, правила)
Методы организационного воздействия (инструкции, организационные схемы), которые действуют внутри организации.
Дисциплинарные методы - применение негативных стимулов (страх перед потерей работы, голодом, штрафами)
Экономические методы - осуществляется материальное стимулирование коллективов и отдельных работников. Основаны на использовании экономического механизма управления. Экономические методы - элементы экономического механизма, с помощью которых обеспечивается прогрессивное развитие организации.
Социально-психологические методы связаны с социальными отношениями. Эти методы основаны на использовании моральных стимулов к труду и оказания воздействия на личность с помощью психологических приемов в целях превращения административного задания в осознанный долг, внутреннюю потребность человека.
Характеристика предприятия.
Режим работы ресторана по будням с 9.00 до 24.00,по выходным с 11.00 до 24.00.. На предприятии занято 30 работников, из них 9 официантов,10 поваров,2 бармена, кладовщик, директор, 3 менеджера, 3 мойщицы и охранник. Сибирская корона относится к типу пивных ресторанов с небольшой площадью в 100 м2. Зал разделён на 2 зоны-для курящих и для некурящих. В общей сложности в зале располагается 18 столов, в том числе 4 мягкие зоны на 5-6 человек,2 шестиместных стола и остальные на 4 человека.
В ресторане имеется меню 3 видов:
Меню завтраков;
Меню бизнес-ланча;
Основное меню.
Дизайн ресторана выполнен в русском стиле, столы, стулья и декоративные сооружения выполнены из дерева, лампы с приглушённым светом создают уютную, домашнюю обстановку, позволяя посетителям расслабиться и удачно отдохнуть.
Заключение
Не смотря на современные условия конкуренции многие рестораны сохранились и работают эффективно. Одной из таких причин выживаемости является стимулирование и мотивация труда, эффективное управление персоналом. Когда у работника пропадает интерес к труду, это может привести к потери текучести кадров. Мотивация является одной из основных функций управления.
Для создания положительного климата в коллективе, необходимо учитывать типологию характеров работников. От этого и зависит эффективность работы, которую выполняет персонал. Для выявления характера следует проводить тесты, еще при приеме на работу. В том случае если методы мотивации неэффективны, то следует изменить подходы к проведению мотивационной политики, которая опирается на желания работников, интересы и потребности.
В наше время достичь успеха, презирая проблему мотивации персонала, нельзя. Проведение программ стимулирование труда требует немалых затрат, но эффект, который они могут принести, значительно больше.
Сотрудники являются важным ресурсом любой компании. Для достижения наивысших результатов работы ресторана, надо находить такие мотивы, которые бы двигали каждым сотрудником в его трудовой деятельности.
При соблюдении следующих правил, можно повысить эффективность ?/p>