Активация дрожжей
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
Содержание
Введение
Раздел 1. Биотехнологические особенности производства хлебобулочных изделий
.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека
.2 Общая характеристика дрожжей
.3 Виды брожения при приготовлении теста
.3.1 Спиртовое брожение
.3.2 Молочнокислое и другие виды брожения
.3.3 Использование брожения человеком
.4 Биохимические аспекты приготовления теста
.5 Методы активации прессованных дрожжей
Раздел 2. Специальная часть
.1Характеристика предприятия
.2 Характеристика продукта. Биологический объект
.2.1 Сырьё и добавки
.2.2 Технология получения продукта
.3 Материал и методы исследования
.3.1 Технология приготовления порошка из яблок
.3.2 Методы исследования качества муки
.3.3 Методы исследования качества дрожжей
.3.4 Методы исследования полуфабриката (опары)
.3.5 Методы исследования готовой продукции
.4 Результаты исследований
.4.1 Результаты анализа сырья
.4.2 Влияние яблочного порошка на некоторые физико-химические показатели дрожжей
.4.3 Влияние яблочного порошка на процесс приготовления опары
.4.4 Исследование хлеба из муки высшего сорта, приготовленного с использованием дрожжей, активированных яблочным порошком
Раздел 3. Инженерная часть
.1 Описание технологической схемы производства хлеба
.2 Технологическое оборудование производства хлеба
.3 Расчет рабочей силы
.4 Производственные площади
.5 Автоматизация технологического процесса приготовления хлеба
Раздел 4. Охрана окружающей среды
.1 Общая экологическая характеристика ООО Нива
.2 Способы уменьшения загрязнения атмосферы
.3 Мероприятия по защите атмосферы в ООО Нива
.4 Характеристика технологической воды
.5 Характеристика твердых отходов
.5 Характеристика экологической безопасности сырья и продукции
Раздел 5. Безопасность жизнедеятельности
.1 Охрана труда. Виды инструктажей
.2 Мероприятия по предупреждению несчастных случаев и заболеваний
.3 Мероприятия по улучшению условий труда
.4 Мероприятия по предотвращению электротравматизма
.5 Меры пожарной безопасности
.6 Правила эксплуатации и меры безопасности на агрегатах
.7 Правила обслуживания тестомесильных машин с подвижными дежами
.8 Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин
Заключение
Выводы
Список источников литературы
Приложения
Введение
Я проходила производственную практику на предприятии ООО Нива. С древних времен известны отдельные биотехнологические процессы, используемые в различных сферах практической деятельности человека. К ним относятся хлебопечение, виноделие, приготовление кисломолочных продуктов и т. д.
Целью производственной практики является
Формирование профессиональных навыков
Закрепление теоретических знаний по блоку профессиональных дисциплин.
Приобретение практических навыков по разработке и использованию технологий.
Изучение документоооборота в подразделениях предприятия и организации.
Развитие элементов профессиональной квалификации.
Изучение действующих технологий.
Задачи практики
получить опыт работы на производственном предприятии пищевой промышленности по производству хлеба и хлебобулочных изделий.
ознакомиться со структурой производства, ассортиментом и объемом выпускаемой продукции;
изучить вопросы снабжения предприятия сырьем, энергией, водой;
изучить основные документы по производству продукции;
ознакомиться с технологией производства продукции предприятия;
приобрести практические навыки выполнения технологических операций и обслуживания оборудования путём дублирования работы рабочих технологических специальностей.
Раздел 1. Биотехнологические особенности производства хлебобулочных изделий
.1 Значение хлебобулочных изделий в питании человека
Хлеб - объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста ). В технологии приготовления хлеба лежат процессы жизнедеятельности микрофлоры муки и полуфабрикатов: хлебопекарных дрожжей, молочнокислых бактерий, а также других видов микроорганизмов, обеспечивающих разрыхление теста за счет выделения диоксида углерода; насыщение жидкой фазы теста растворенной угольной кислотой; повышение кислотности полуфабрикатов; накопление в тесте специфических веществ, формирующих вкус и аромат готового хлеба. Важнейшей составляющей технологии хлебопекарного производства является комплекс биохимических процессов, включающих взаимодействие ферментов муки и других видов сырья со структурными компонентами