Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
КУРСОВАЯ РАБОТА
Управление качеством
на тему
Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Содержание
пищевая продукция кефир безопасность микробиологический
Введение
. Характеристика предприятия
. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России
.1 Семь принципов системы НАССР
. Анализ опасностей
.1 Биологические опасности
.2 Микробиологические опасные факторы
.3 Химические опасности
.3.1 Пестициды
.3.2 Диксины
.3.3 Пищевые добавки
.4 Физические опасные факторы
. Оценка и анализ существенных факторов риска при производстве пищевых продуктов
. Технология производства кефира
Приложение А
Приложение Б
Библиография
Введение
Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. Идентификация опасностей, связанных безопасностью пищевых продуктов является одним из показателей качества продукции. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 определяет качество как степень соответствия присущих характеристик требованиям [1], но сожалению потребляемая нами пища не всегда соответствует установленным требованиям безопасности, и поэтому система менеджмента безопасности пищевой продукции в ГОСТ Р ИСО 22000-2007 определяет безопасность пищевой продукции, как- концепцию, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена в пищу согласно её предусмотренному предназначению[2].
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений качества, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда. Ослабление контроля за безопасностью продуктов питания может иметь огромное влияние на жизнь людей, а также привести к краху успешные компании.
Целью моей курсовой работы является попытаться идентифицировать все возможные опасности, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Для того, чтобы достичь цель мне необходимо решить следующие задачи:
-ознакомиться деятельностью организации;
-ознакомиться с определенной литературой;
-охарактеризовать опасности в процессе производства продукции;
-охарактеризовать процесс производства продукции;
-сделать вывод и написать отчет.
1. Характеристика предприятия
Владивостокский молочный комбинат существует с 1945 года. Тогда это было первое предприятие в Приморском крае по переработке молока и производству молочной продукции.
В конце 1997 года Владивостокский молочный комбинат вошел в состав холдинга Вимм-Билль-Данн.
Сейчас Владивостокский молочный комбинат филиал ОАО Вимм- Билль-Данн в г. Владивостоке является одним из крупнейших молочных заводов на Дальнем Востоке.
Основной вид деятельности предприятия:
-переработка молока и реализация молочных и кисломолочных продуктов;
-Торговля, торгово-закупочная деятельность.
Комбинат выпускает более 50 наименований продукции: молоко пастеризованное, кисломолочную продукцию, сметану, творог, творожные и глазированные сырки и др. Продукция комбината производится под такими известными торговыми марками как Домик в деревне, Веселый молочник, Био-Макс, Чудо, Рыжий Ап.
2. Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России
В России взаимоотношения в сфере производства и реализации пищевых продуктов - один из ведущих факторов, обеспечивающих здоровье населению страны, - в настоящие время регулируется следующими действующими законами:
-закон Российской Федерации О защите прав потребителей от 07.02.92 г. № 2300-1 (редакция от 09.01.93 г.) регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов для населения и получаемых отходов для окружающей среды;
-Федеральный закон О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности от 05.06.99 г № 86-ФЗ;
-Федеральный закон О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.99 г. № 52-ФЗ определяет главные направления в области сохранения санитарного благополучия населения России, включая санитарные вопросы безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Однако указанные законы не решают в полной мере всех правовых проблем, связанных с многозвеньевой цепью Здоровье человека - пища - производство и реализация пищевых продуктов и сырья. Поэтому в сфере охраны здоровья населения и обеспечения его полноценного питания особую актуальность имеет ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ. Он обеспечивает создание правовой базы, регулирующей отношения в цепи производство -потребление пищевых продуктов.
В Россию вступил в силу ФЗ от 27.12.02 г. № 184-ФЗ О техническом регулировании. В этом законе под безопасностью продукции, процессов производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации подразумевается состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, животных и растений , а так же окружающей среде.[4] Известно, что 70% вредных веществ поступают в организм человека с продуктами питания. Для предотвращения потребления населением опасной и недоброкачественной пищевой продукции Федеральным законом О техническом регулировании&