Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
ии с установленными требованиями к молочной продукции, а в частности к кефиру.
Цель курсовой работы мной была достигнута, и выполнены текущие задачи:
-Ознакомилась с предприятием;
-Причитала нужную литературу;
-Охарактеризовала опасности в процессе производства продукции;
-Охарактеризовала процесс производства продукции;
-Выделила ККТ и составила отчет, результаты отчета представила в виде презентации.
Приложение А
Схема технологического процесса производства пастеризованного молока, кефира, сметаны, творога
Спецификация к технологической схеме
Н - насос НМУВ - весы молочные или счетчик молокаК - кран проходнойОМ - охладитель молокаЕ1 - емкость для приемки молокаКТ - кран трехходовойПМ - подогреватель молокаС - сепаратор молокаЕ2 - емкость промежуточная под сливкиЕ3 - емкость под обезжиренное молоко Ф1 - фасовка молока и кефираЕ4 - емкость для нормализации молокаЕ5 - емкость для приготовления кефираЕ6 - емкость под пастеризованное нормализованное молокоВТ - ванна для приготовления творогаТ - тележка самопрессованияЕ7 - емкость для приготовления сметаныФ2 - фасовка сметаны ------------ Сырое молоко------О---- Охлажденное сырое молоко----ГМ---- Подогретое до 40-45oС сырое молоко----Об---- Обезжиренное молоко----Сл---- Сливки--П.об.-- Пастеризованное обезжиренное молоко----ГС---- Гомогенизированные сливки ----НМ---- Нормализованное молоко----ПМ---- Пастеризованное нормализованное молоко----См---- Сметана------------ Творог--Сыв.-- Сыворотка
Приложение Б
Идентификация опасностей в технологическом процессе
ПроцессОпасные факторыВероятность возникновенияЗначимая опасность (да\нет)1 Приемка сырьяМикробиологические:Бактерии1даФизические:1нетМелкие предметы, мусор1нет2 Подготовка сырьяХимические:Остатки моющих средств1нетФизические:Предметы персонала (украшения)1нет3 Нормализация сырьяМикробиологическое:Некачественная мойка оборудования1нетХимическое:Остатки моющих и дезинфицирующих средств1нет4 Очистка механическаяМикробиологическая:Некачественная мойка оборудования1нетХимическое:Остатки моющих и дезинфицирующих средств1нет5 Тепловая обработка и гомогенизацияМикробиологические:Попадание воды из-за дефектов пластин1нетХимические:Остатки моющих и дезинфицирующих средств1нетФизические:Мелкие элементы резиновых прокладок1нет6 Пастеризация. ВыдержкаМикробиологические:Выживание посторонней микрофлоры из-за недостаточного уровня температуры пастеризации3даНекачественная мойка оборудования1нетПопадание воды из-за дефектов пластин1нетХимическое:Остатки моющих и дезинфицирующих средств1нетФизические:Мелкие элементы резиновых прокладок1нет7 Охлаждение 8 ЗаквашиваниеМикробиологические:Некачественная мойка оборудования2даРост остаточной микрофлоры при нарушении режимов хранения (температуры и времени)2да9 Подать на фасовкуМикробиологическое:Нарушение личных правил гигиены персонала при отборе проб1нетХимическое:Остатки моющих и дезинфицирующих средств1нетФизические:Предметы персонала (украшения)1нет
Библиография
1.ГОСТ Р ИСО 9000:2008. Основные положения и словарь. - Введ. 15.08.2001. - М.: Изд-во стандартов. - 30 с.
2.ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.
.ГОСТ Р 51705.1-2001
.Мазур, И.И. Управление качеством: Учеб. Пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности Упр. качеством / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро; Под общ. Ред. И.И. Мазура. - 2-е изд. - М.: Омега-Л, 2005. - 400 с. - (Успешный менеджмент).
.Марцынковский О.А, Михеева Е.М. Курс лекций по ХАССП: Санкт-Петербург, 2005.
6.
., добавила Яна Инская, 06 Октября, 2003 г. - 10:57 BT
.
.www.rg.ru/proekt/book/66.shtm
.Журнал Стандарты и качество, 12.2004, статья Виктор Михайлович ПОСТЫКА -кандидат технических наук
.Журнал Стандарты и качество, 10.04.2007
.Журнал Стандарты и качество, Автор: Калашникова Т.А. Рубрика: Актуальное интервью.