Здоровое питание: социальные проблемы
Контрольная работа - Социология
Другие контрольные работы по предмету Социология
ть следующий вывод, что данный рацион содержит пищу в которой мало жиров, по возможности нужно добавить необходимые граммы жира (в том числе животного).
Углеводы
Углеводы содержатся главным образом в пищевых продуктах растительного происхождения. Углеводы состоят из углерода, кислорода и водорода. Эти соединения названы в 1844 году отечественным ученым К. Шмидтом углеводами, так как водород и кислород находятся в них в таком же количественном соотношении, как и в воде. Углеводы делятся на три группы:
- Моносахариды (простые сахара), в состав которых входит только одна молекула простого сахара;
- Дисахариды, в состав которых входит две молекулы простого сахара (моносахарида);
- Полисахариды, в состав которых входит несколько молекул простого сахара.
К моносахаридам относится глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар), содержащиеся в плодах и ягодах. К числу дисахаридов относится сахароза (свекловичный или тростниковый сахар), мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар). К полисахаридам относится гликоген, крахмал, клетчатка. Гликоген содержится в животных организмах, крахмал - в зернах злаков (65-70%), в клубнях картофеля (до 25%) и др.
Углеводы легко расщепляются под влиянием ферментов. Птиалин (фермент слюны) расщепляет крахмал до мальтозы, мальтоза (фермент слюны) расщепляет мальтозу до глюкозы, амилаза (фермент поджелудочной железы и кислотного сока) расщепляет крахмал до моносахаридов и т.д.
Наиболее легко усваиваются организмом моносахариды, а также дисахариды - сахароза, лактоза и мальтоза.
По данным Института питания Академии медицинских наук СССР, потребность человека в углеводах, в зависимости от энергетических затрат, колеблется в пределах 450-650 г в сутки.
Если сравнить показатели данного примера с нормами, то мы видим, что у первой категории норма 631 г в сутки, у второй 471 г, третьей 433 г. эти цифры намного выше, чем получилось в примере. Это значит, что в рацион необходимо добавить больше овощей и клетчатки.
Калорийность
Расщепление пищевых веществ в организме сопровождается освобождением потенциальной химической энергии, которую организм превращает в те или иные виды работы. Количество освобожденной энергии эквивалентно количеству тепла, получаемого при сгорании таких веществ, кроме белков. Количество тепла, получаемого при окислении белка, несколько меньше количества тепла, получаемого при сгорании, потому что белки не полностью расщепляются в организме, и в выделяемых продуктах распада белка (мочевине, мочевой кислоте, креатине) имеется еще незначительное количество потенциальной энергии. Расщепление пищевых веществ в организме и выделение энергии сопровождается потреблением кислорода.
Калорийность пищевых продуктов исчисляются в двух формах: нетто и брутто. Калорийностью нетто пищевого продукта считается число калорий, которое дает усвояемая часть пищевого продукта. Калорийностью брутто считается число калорий, которое может дать общее количество пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) в продукте, включая не усвоенную часть.
Количество и качество вводимой в организм пищи должны покрывать траты организма в веществах и в энергии их. Траты энергии и потребность организма в пищевых веществах зависят от температуры внешней среды, возраста, роста, степени упитанности, характера и количества работы. Человек в состоянии полного покоя расходует за сутки около 1700 калорий.
В данных группах мы видим, что у первой группы норма калорий в сутки составляет 1641, у второй группы 1181, третьей 1211. Если сравнить с показателями которые получились в ходе эксперимента, то эти цифры превышают норму.
Витамины
Пища, состоящая только из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды, не обеспечивает нормальной жизнедеятельности организма и не может длительно поддерживать его существование. В ней должны содержаться также витамины, которые являются обязательной составной частью пищевого рациона.
В настоящее время установлено существование значительного числа витаминов (более 20), которые обозначены буквами латинского алфавита: А, В, С, D, Е, К и т.д. Ряд витаминов одновременно получил также название - с приставкой анти - той, болезни, которую данный витамин предупреждает. Например, витамин D называется антирахитический, витамин С - антицинготный и т.д.
Длительное отсутствие или резкий недостаток какого-либо витамина в пище вызывает патологическое состояние, называемое авитаминозом.
Патологическое состояние, вызванное отсутствием в пище нескольких витаминов, называется полиавитаминозом. Болезненное состояние, возникающее на почве недостаточного содержания в пище витаминов, носит название гиповитаминоза. При этом, помимо общей слабости, легкой утомляемости, психической подавленности и пр., организм становится менее устойчивым к инфекциям.
Авитаминозы и гипоавитаминозы могут возникнуть и при достаточном содержании в пище соответствующих витаминов, если нарушены процессы всасывания витаминов в кишечнике. Гипоавитаминозы могут возникнуть также в тех случаях, когда организм нуждается в повышенном количестве того или иного витамина, как, например, в период интенсивного роста, беременности, при действии на организм высоких и низких температур, при повышенной физической нагрузке, инфекционной болезни и т.д.
Витамины делятся на две группы: