Выпуск формованной комбинированной пресервной продукции
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Резюме
рыбный пресервы предприятие рыбоперерабатывающий
Рыба и рыбные продукты составляют значительную часть животного белка в питании населения земного шара. Рыба, а также другие объекты промысла имеют большое значение для нашей страны, являясь важным источником получения разнообразной пищевой, кормовой, технической продукции и медицинских препаратов. Наряду с полноценными белками в них содержаться легкоусвояемые жиры, витамины, макро-микро-элементы.
Важнейшей задачей рыбной промышленности является эффективное использование добываемой рыбы, совершенствование способов обработки, применение безотходной технологии.
Данный бизнес план представляет общество с ограниченной ответственностью FISH с целью привлечения инвестиционных средств, позволяющих реализовать проект создания в г. Астрахани предприятия по изготовлению формованных комбинированных пресервных изделий функционального назначения.
Производство пресервов - одно из самых рентабельных производств так как благодаря их огромной популярности на современном рынке, которая обеспечивает стабильный спрос на данную продукцию, и соответственно стабильную прибыль владельцу бизнеса по производству пресервной продукции.
Поступление средств от реализации продукции даст возможность обеспечить свой бизнес дополнительными оборотным средствами. А разумное использование получаемой прибыли позволит развивать производство.
Идея создания предприятия по выпуску нового вида продукции
Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов. В настоящее время в РФ замечается тенденция улучшения качества рыбы и морепродуктов, что регламентируется требованиями Федеральных законов таких как закон О техническом регулировании, закон О качестве и безопасности и закон О защите прав потребителей.
Наибольшей популярностью среди рыбных продуктов на сегодняшний день пользуются рыбные пресервы.
Сегодня на рынке наибольшей популярностью пользуются пресервы из разделанной рыбы в различных заливках, поскольку данный вид продукции обладает лучшими гастрономическими свойствами, чем остальные.
При производстве пресервов предприятия используют порядка 20 различных видов рыб. На сегодняшний день самым популярным и массовым видом является сельдь атлантическая. Для 95% предприятий она стала основным сырьем. Доля сельди в общем объеме потребляемых рыб составляет 66% , что примерно равняется 1600 тоннам.
Вместе с тем для производства пресервов из разделанной рыбы перспективно использовать сельдь каспийскую, которая относится к недоиспользуемым объектам рыбного промысла Волго-Каспийского бассейна и известна потребителю исключительно в соленом виде (залом). Данное рыбное сырье можно разделывать на филе и фарш и направлять на изготовление формованных рыбных пресервов, в том числе комбинированных с применением различных структурообразователей, выполняющих роль БАВ, что будет повышать биологическую и пищевую ценность продукта.
Исходя из выше изложенного актуальным является создание предприятия по производству формованной пресервной продукции из сельдевых видов рыб Каспийского бассейна.
Цель настоящего бизнес-плана состоит в том, что предприятие по выпуску пресервной продукции предполагается разместить на территории Астраханской области, поскольку это будет способствовать развитию рыбной отрасли в регионе.
Характеристика, назначение и область применения новой пищевой продукции
Данный вид пресервной продукции представляет собой соленый рыбный фарш из сельди сформованный в рулет с начинкой, состоящей из маринованного репчатого лука и болгарского перца в заливке из растительного рафинированного масла.
Органолептические и физико-химические показатели качества представлены в следующей таблице
Таблица 1 - Органолептические и физико-химические показатели качества формованных пресервов из сельди каспийской
Наименование показателяХарактеристикаВнешний видКусочки сформованных рулетов с начинкой из овощей без поврежденийЦветСвойственный с данному виду соленой рыбыКонсистенцияНежнаяВкус и запахСвойственный данному виду соленой рыбыСодержание Поваренной соли, %3,6Кислотность, %0,5Буферность, град143
Срок годности и реализации комбинированных пресервов, упакованных в стеклянную тару вместимостью 180 грамм при температуре от 0 до -80С составляет 14 суток.
Степень новизны данного продукта. Данная продукция, будет иметь высокое качественное усовершенствование по сравнению с аналогами. Прежде всего, это объясняется тем, что данный вид пресервов содержит в своем составе хитозан, который является не только хорошим структурообразующим агентом, повышающим значение реологических характеристик пищевых масс, но и эффективным антиоксидантом для организма человека, также заживляет поврежденные органы и ткани, улучшает барьерные и иммунные функции кишечника при воздействии пищевых аллергенов, способен связывать активные ионы хлора и натрия и выводить их из организма. К тому же содержание растительных компонентов обогащает пресервы витаминами и минеральными веществами. В этом и заключае