Выпуск формованной комбинированной пресервной продукции
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
тся функциональность комбинированной пресервной продукции.
Назначение данного вида рыбной продукции исключительно пищевое, направленное на расширение ассортимента и развитие рыбоперерабатывающей отрасли в области.
Маркетинговый анализ. Оценка рыбной отрасли в Волго-Каспийском бассейне
Рыбная отрасль, базирующаяся на использовании природных ресурсов, относится к числу тех немногих отраслей, коммерческий успех работы которых определяется в значительной степени состоянием сырьевой базы и возможностью её наиболее эффективного использования.
В рыбном хозяйстве основными природными ресурсами являются водные биоресурсы внутренних водоёмов (морей), территориальных вод и экономической зоны РФ, а также открытых районов Мирового океана и двухсотмильных зон иностранных государств. Специфический характер добываемого сырья, а именно:
подвижность объектов промысла, пути миграции которых исчисляются тысячами километров;
сезонность добычи рыбы, связываемая с природой нереста и нагула, возникновением промысловых скоплений;
малая вероятность предсказуемости поведения промысловых скоплений под влиянием природно-климатических условий и природных катаклизмов;
скоропортящийся характер сырья; определили, несмотря на наличие промысловой рыборазведки, вероятностный характер добычиморепродуктов, как по объёму, так и по видовому составу. Наметившаяся за последние годы общемировая тенденция сокращения промысловых запасов и всё возрастающая антропогенная нагрузка на водоёмы повысили риск промысловых неудач, спектр оценок которых разнообразен от резкого сокращения возможной добычи до вылова рыбы малоценных видов.
Рыбоперерабатывающая отрасль, как и весь рыбохозяйственный комплекс, находится в непростой ситуации, причиной чему является упадок отрасли в годы общероссийского экономического кризиса. Еще в 1985 году среднедушевое потребление рыбных продуктов было на 47%, а в 1990 году - на 41% выше уровня 2004 года. Несмотря на сложившуюся ситуацию, рынок прошел стадию упадка и в последнее время достаточно активно развивается, причем основной вклад вносят российские компании - прирост рынка в 2007 году был на 90,6% обусловлен увеличением производства отечественной продукции.
Рыбоперерабатывающие предприятия России производят сегодня в основном аналоги рыбопродукции времен СССР. На внутреннем рынке пресервы и консервация занимают не более 20% ассортимента рыбопродукции в розничной торговле. Предложение производителей удовлетворяет спрос торговых сетей на данную продукцию только на 50%. Несмотря на это, с 1995 по 2005 годы рынок рыбных консервов и пресервов динамично развивался. За этот период совокупное производство выросло с 67,731 млн. условных банок до 466,143 млн. условных банок. Особенно быстрый прирост выпуска наблюдался в 2001-2005 годах - с 272,526 до 466,143 млн. условных банок.
В производство консервов и пресервов значительный вклад вносит Калининградская область - там производится 45% всех отечественных рыбных консервов. По мнению специалистов, консервирование - это производство с максимальной добавленной стоимостью, возможной в сфере переработки продуктов питания, для которого необходимы серьезные технологии и производственные мощности. Таким образом, на сегодняшний день структура рыбной промышленности Калининградской области, региона-лидера отрасли, и многих других рыбодобывающих регионов складывается неблагоприятно: отрасль теряет значительную прибыль от переработки рыбы. К сожалению, теперь стала нормой ситуация, когда отечественные производители переправляют российское сырье на китайские заводы, а потом закупают уже переработанную продукцию
В целом, объем выпуска рыбных консервов и пресервов по итогам 2010 года увеличился на 3,75% в натуральном выражении. Больше всего отечественными предприятиями выпускается натуральных рыбных консервов (из печени трески, лососевых, из сельди, скумбрии, крабовых) - 52,5% в общероссийском объеме производства.
Рыбоводство занимает одно из лидирующих положений в округе по количеству хозяйств рыбоводства - 16 единиц. В весьма сложной структуре пищевой промышленности Южного федерального округа выделяется рыбная подотрасль. Между тем, уловы рыбы, добыча других водных биоресурсов и производство товарной пищевой рыбной продукции (включая консервы) составляют в округе не более 4 - 5 процентов общероссийских показателей.
Рыбохозяйственной деятельностью традиционно занимаются в Астраханской и Ростовской областях, а также в Краснодарском крае. Многообразие природно-климатических условий и наличие различных типов рыбохозяйственных водоемов позволяют развивать в округе все секторы производства продукции в товарном рыбоводстве. С учетом наличия в округе большого количества малых водохранилищ и прудов руслового типа, а также благоприятных климатических условий для развития интегрированных форм рыбоводства можно прогнозировать широкое развитие рыбоводства в указанном регионе. За последние три года производство (выращивание) товарной рыбы и других водных биоресурсов увеличилось на 31 процент, или на 12,3 тыс. тонн по отношению к уровню 2007 года и составило 52,8 тыс. тонн.
Рыбное хозяйство в Астраханской области базируется на эксплуатации уникального и крупнейшего в мире замкнутого солоноводного водоёма. Северный Каспий - наиболее продуктивный район; занимая 0,5 % объёма моря, он продуцирует почти 20 % органического вещества.
По Каспийскому бассейну за 2010г. добыто 45,1 т