Выбор и реализация стратегии на примере кулинарного производства СМ "Элит Центр" ТС Rainford
Контрольная работа - Менеджмент
Другие контрольные работы по предмету Менеджмент
?дсобные помещения.На 2-м магазины модной одежды. Продуктовые отделы (элитные вина, рыбный, хлеб, молочная продукция, овощи, фрукты) размещены очень компактно и по площади не привышают 7-10 м2. И характеризуется наличие элитного ассортимента соответствующей группы в каждом отделе. Продукция отдела-кулинарии представлена достаточно широко, ассортимент реализуемых изделий варьируется от 80-150 наименований. Обновление ассортимента каждую неделю. Ассортимент представлен блюдами таких категорий:
- 1-е блюда;
- 2-е блюда;
- блюда из различных видов мяса и рыбы;
- гарниры;
- салаты;
- мучные изделия;
- изделия из традиционных и тропических овощей и фруктов.
Все блюда приготовлены в лучших традициях и по современным технологиям украинской, европейской и японской кухни. Акцент сделан на представлении блюд из разных видов мяса и рыбы; и представлении различной кухни меню ресторанов города а также постоянным обновлением ассортимента и высоким уровнем обслуживания.
Табл. 2. Сравнительная характеристика различных торговых сетей г. Днепропетровска по имеющимся отделам-кулинарии.
№ п/пНаименование сети супермаркетовУровень
присутствия
в районах
городаАссортимент
отдела-кулинарииУровень обслуживанияКол-во блюдУкраинская
кухняЕвропейская и др.ку-хниСтандар
тныйВысокий1ТС супермаркетов Брусницяmax20-40+-+2ТС супермаркетов Varus max80-150+-+3ТС супермаркетов Велика Кишеняmin80-120+-+4ТС супермаркетов Фуршет max80-120+-+5ТС Rainford max80-120++++
Следовательно из вышеперечисленного и данной таблицы можно сказать что при сравнительной характеристике отделов-кулинарии представленых в различных торговых конкурирующих сетях, ТС Rainford одна из немногих представителей данного сегмента рынка которая соответствует анализированным требованиям в полном объём. В практике торговли это дает огромное преимущество во первых это конечно же максимальный уровень присутствия в районах города, достаточный ассортимент реализуемых кулинарных изделий и широкий спектр характеристик этих изделий(различные кухни, различные рецептуры). Это огромное преимущество для показателя конкурентоспособности данной торговой сети, а также для дальнейшего роста , развития, расширения круга потребителей и соответственно роста прибыли. Поэтому концепция массовости присутствия в районах города ,богатого ассортимента и высоких стандартов обслуживания это три кита данной торговой сети и его супермаркетов, которым в частности является СМ Элит-Центр реализующий эту концепцию в полной мере, относительно массовости присутствия в районах города, можно сказать что для данного района города этот супермаркет расположен очень удачно, до ближайшего конкурента с отделом-кулинарии, СМ Varus ( ТЦ МОСТ) порядка 2.5 км поэтому охват центральной территории в таком объёме обеспечивает данный супермаркет достаточным колличеством покупателей. Относительно богатого ассортимента- эта линия общей концепции соблюдается на технологическом уровне кулинарного цеха, а высокие стандарты обслуживания обеспечивает администраторы и обслуживающий персонал торгового зала.
3. Система целей фирмы
ТПГ Рейнфорд СМ Элит-Центр- цех кулинарии, начиная с 2007 года работает на рынке кулинарной продукции собственных предприятий супермаркетов ТС. Итак систему целей я хотела бы представить наиболее детально. При описании целей в данной работе я старалась соблюдать главные линий стратегии моего предприятия:
1.Удовлетворение потребностей населения в кулинарных изделиях высокого качества.
2.Главной стратегической целью является максимизация прибыли.
Дерево целей для кулинарного цеха супермаркета Элит-Центр.
Описание дерева целей:
Главной стратегической целью является максимизации прибыли.
Дерево целей построено по функционально-временному признаку.Главную цель будет достигнута по средствам трёх долгосрочных целей(3-5 лет):
повышение конкурентоспособности;
повышение эффективности производства;
расширение рынка.
В свою очередь долгосрочную цель повышение конкурентоспособности достигается за счёт среднесрочных целей(1-3 года):
Повышение качества товаров и услуг.
Эту цель предприятие будет достигать совершенствованием технологий, то есть заменой на более новое оборудование и ремонт. Так же для этой цели будет применятся инструмент -- повышения квалификации персонала.
Повышать квалификацию будет проходить по 3-м направлениям :
1. Специальная программа для повышения квалификации персонала организованные отделом кадров совместно с Главным департаментом производства;
2. Обучение нескольких специалистов-поваров 4 разряда (2 из каждой смены), для того чтобы они в дальнейшем обучил остальной персонал.
3. Приглашение на предприятие специалиста-зав.производства других подразделений сети (кафе, ресторанов) чтобы он обучал на месте персонал производства.
Совершенствование ассортиментной политики. Совершенствовать данное направление кулинарного цеха будут зав. производством и технолог Главного департамента путем анализа ассортиментной политики конкурентов и других предприятий питания имеющих статус престижных ресторанов для клиентов VIP- класса, и в соответствии с полученными данными и данными передовых технологий в пищевой промышленности формировать данное направление в ку