Виноделие во Франции
Информация - Культура и искусство
Другие материалы по предмету Культура и искусство
В° шампанское освобождают от осадка. Для этого используют несколько операций. Прежде всего, бутылки помещают на специальные пюпитры, позволяющие регулировать уровень их наклона. В течение 5-6 недель длится процесс, который называется ремюаж. Ежедневно бутылку слегка поворачивают, приподнимают и встряхивают, таким образом, чтобы осадок, находящийся внутри бутылки, сместился к горлышку. Для проведения ремюажа необходимо большое умение. Некоторые производители используют только ручной труд, другие автоматизируют этот процесс.
Когда бутылки окажутся в вертикальном положении, начинается следующий этап в производстве шампанского дегоржман. Горлышки бутылок, в которых сосредоточился осадок, помещают в замораживающий раствор и осадок превращается в лед. Затем бутылку открывают, и под давлением углекислоты замороженный осадок вылетает. Потеря части вина восполняется дозировочным ликером, состоящим из сахара и старого вина. В зависимости от количества добавленного сахара варьируется вкус шампанского:
- Еxtra brut не добавляется сахар, только вино. Содержание сахара 0-6 г/л.
- Brut Это сухое классическое шампанское с содержанием сахара менее 15 г/л.
- Еxtra dry Сухое шампанское. Содержание сахара 17-20 г/л.
- Sec/dry может содержать от 17 до 35 г/л сахара.
- Demi-sec классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л.
- Doux сладкое шампанское, редко встречающееся на рынке. Содержание сахара более 50 г/л.
После добавления дозировочного ликера бутылку укупоривают корковой пробкой, закрепляют проку проволочным зажимом мюзле и наклеивают этикетку.
По действующему законодательству, шампанское, которое не является миллезимом может поступать в продажу не ранее, чем через год после добавления в него тиражного ликера. Шампанское миллезим поступает в продажу через 3 года после сбора урожая.
После поступления в продажу шампанское готово к употреблению. Его не следует хранить в течение длительного времени.
По шампанское технологии выпускают вина и в других регионах Франции и мира. Однако, такие вина не имеют права называться шампанскими. Для них существует термин игристое вино.
Также, выпускаются вина с названием креман. Этот сорт вина характеризуется тем, что в него добавляется минимальная доза тиражного ликера и, поэтому, оно дает меньше пены.
Шампанские вина производят многие фирмы, однако наиболее ценные вина делают крупные дома, способные закупать лучший виноград. 23 из них объединены в Синдикат великих марок шампанского.
В ассортименте ТД Русьимпорт представлена марка Taittinger, которая входит в этот синдикат. Taittinger одна из старейших и знаменитейших винодельческих компаний Шампани, основанная в 1734 году. Ежегодно фирма продает около 3 млн. бутылок шампанского. Ей принадлежит 256 Га виноградников.
Представлено в ассортименте ТД Русьимпорт: Тэтэнжэ Брют Резерв, Тэтэнжэ Деми Сек, Тэтэнжэ Брют Престиж Розе, Тэтэнжэ Брют 1992, Тэтэнжэ Конт де Шампанью Блан де Блан Брют 1989, Тэтэнжэ Конт де Шампань. Розе Брют 1993.
В апелласьонах Кото-Шампенуа и Розе-де-Рисей производят спокойные вина, которые пьют в молодом возрасте.
Общая классификация.
о Франции производится десятки тысяч самых разных вин. Помочь выбрать в этом многообразии
напиток по вкусу может их типология. Вина подразделяются по различным признакам: региону происхождения, цвету, содержания сахара и так далее. Наибольшее значение имеет общенациональная классификация, которая обрела свой сегодняшний вид в шестидесятых годах XX века. В её рамках все вина подразделяются по качеству на четыре категории; соответствующая надпись непременно присутствует на этикетке.
Низшая ступень столовые вина (vin de table). У них есть существенный недостаток: отсутствие индивидуальности. В процессе производства используется виноград различного происхождения, в том числе выращенный в других странах Европпы Сообщества. Иногда это купаж (то есть смесь) вин разных лет урожая. iитается, что такое вино предназначенно для не слишком взыскательных потребителей.
Вторая категория местные вина (vin de pays). Это более высокая ступень качества. Виноград для них собирается со строго определённых территорий (это может быть департамент или несколько департаментов), названия которых и носят эти вина. Всего таких местностей во Франции более 130. Применительно к следующим категориям важную роль играет понятие тАЬапелласьонатАЭ (буквально это слово переводится как тАЬнаименованиетАЭ). В словарях оно определяется как регламентационная система, которая гарантирует подлинность вин, произведённых на конкретной территории. Министерство сельского хозяйства принимает декрет, устанавливающий границы апелласьона, разрешённые на нем сорта винограда, возраст лоз, тип почв, на которых они могут выращиваться, минимальное содержание спирта. Перед поступлением в продажу вина проходят тАЬагремантАЭ процедеру подтверждения их соответствия принятому типу.<