Эффективность маркетинговых стратегий сетей быстрого общественного питания
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
·акрыть одну сдвоенную точку в ТЦ РИО. Сейчас у компании три Супкультуры и четыре Воккера. До конца года мы откроем несколько точек, но при этом изменим форму подачи наших проектов, - рассказывает Алексей Гисак. - Это будут и отдельностоящие заведения, и мини-форматы, и точки в аэроэкспрессах. С этого года в сети ввели доставку. Для фаст-фуда это несвойственно, но пока услуга развивается лучше, чем ожидалось, - отметил Алексей Гисак.
Бельгийская сеть фаст-фуда Quick планирует вырасти в этом году до десяти заведений. Сейчас она состоит из шести точек: пяти в столице и одной в Туле. В планах Quick на 2011 г. - открытие еще десяти заведений в Москве. Сейчас развитием сети полностью занимается компания Альянс - дочка бельгийского Quick. Ранее бренд на российском рынке представляло совместное предприятие Альянса и компании Ташир.
Первая точка австралийской куриной сети Country Chicken открылась в Москве в ТЦ Вива в июне этого года. Первое заведение на территории России заработало в 2003 г. во Владивостоке, точки Country Chicken есть также в Санкт-Петербурге, Владивостоке, Нальчике, Ростове-на-Дону. Компания развивается по франчайзингу. В столице первый Country Chicken открыла компания СтройремСервис, не имеющая до этого отношения к ресторанному бизнесу. Средний чек в Москве - около 100 руб. До конца 2010 г. к имеющимся шести ресторанам добавятся еще пять: по одной точке в Петербурге, Москве, Воронеже, Нарофоминске и Уфе.
До конца года Супчик, состоящий из трех точек, планирует открытие еще 20 заведений, более 70 должны появиться к концу 2011 г. Проект был запущен весной текущего года. Средняя проходимость одной точки в день составляет около 200 человек. Хитами продаж за время работы Супчика стали борщ, куриная лапша, в летний период - окрошка, в более прохладное время - солянка. Супы готовят на фабрике-кухне и доставляют на точки в течение дня. Стоимость одной порции (330 мл) варьирует от 85 до 100 руб., за 200 руб. можно приобрести большую порцию (1 л) супа.[9]
2.5 Тенденции
В последнее время можно выделить тенденции, которые наблюдаются на рынке фаст-фуда как в связи с ухудшением экономической конъюнктуры, так и в не зависимости от кризиса.
Как отмечают аналитики компании Praedium Oncor International, за последний год операторы фуд-кортов по большей части не испытали снижения потока посетителей. При этом в некоторых случаях точки фаст-фуда перетянули на себя клиентов ресторанов и кафе, т.е. можно говорить об определенном смещении потоков посетителей от более дорогих форматов в сторону более экономичных.
В то же время увеличивается число посетителей качественных торговых центров, для которых характерна схема сначала еда - потом покупки, а не наоборот. Как правило, большинство классических концепций торговых центров предполагает, что посетитель будет сначала делать покупки, а потом уже перейдет в зону фуд-корта, однако в последнее время зачастую наблюдается противоположная картина. Этому может способствовать рост числа офисных сотрудников, которые ходят в торговые комплексы на ланч, а также рост популярности у молодежи, для которой фуд-корт часто воспринимается как зона для встреч. Все это свидетельствует о возрастающем значении зоны фуд-корта как одного из основных якорей, формирующего значительную часть потоков.
На фоне этого кажется вполне логичным, что, исходя из примеров наиболее крупных и знаковых торговых центров, идет увеличение количества операторов, а также доли зоны фуд-корта в составе этих торговых объектов. Так, к примеру, в ТРЦ Вегас планируется зона ресторанов и кафе площадью 9 000 кв. м, а в уже функционирующем ТЦ Метрополис насчитывается порядка 19 операторов фуд-корта. За последние несколько лет средняя доля фуд-корта и в целом зоны питания в крупнейших торговых комплексах постепенно росла:
Рис. 3 - Рост средней доли зоны питания операторов и фуд-кортов в составе торговых центров
конкуренция стратегия быстрый питание
Рис. 4 - Увеличение количества фуд-корта в крупных торговых центрах
Тем не менее, не смотря на рост рынка фаст-фуда, по-прежнему наблюдается тенденция сложности захода в крупные качественные торговые объекты операторам с малоизвестным и не раскрученным брендом. Знаковые торговые центры сажают в основном только проверенных и популярных у посетителей операторов.
В целом, как это ни странно, на российском рынке фаст-фуда до сих пор представлена лишь малая часть известных мировых брендов, что позволяет говорить о благоприятных перспективах выхода новых зарубежных сетей на российский рынок. Это подтверждается, к примеру, вполне успешным открытием точек международной сети Burger King даже в кризисный период. Учитывая высокую степень конкуренции на западноевропейских рынках, приход в Россию крупных зарубежных операторов выглядит вполне закономерным и целесообразным.
2.6 Важность грамотной концепции
В настоящее время повышается значение правильной концепции зоны питания в торговых объектах. Прежде всего, если объект крупный, то должен быть представлен широкий выбор известных операторов. Наличие большого выбора может повышать привлекательность зоны питания для различных посетителей.
Не менее важным также является грамотная организация пространства, которая предполагает равномерное распределение столиков между операторами (в данном случае можно выделить тот же ТЦ Метрополис), а не когда, к примеру, ?/p>