Эффективность маркетинговых стратегий сетей быстрого общественного питания
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
p>2.1 Типы фаст-фудов
Несмотря на то, что рынок фаст-фуда в России развивается достаточно давно, у нас по-прежнему отсутствует единая и общепризнанная терминология. Можно встретить различные термины, например: street food, casual dining food, quick & casual и т.д.
Однако, как правило, объекты фаст-фуда делятся на две основные категории - уличный и стационарный фаст-фуд. К уличному фаст-фуду можно отнести киоски, мобильные тележки, авто-буфеты. К недостаткам такой формы фаст-фуда можно отнести достаточно низкую мотивацию продающего персонала, что может отражаться на объемах продаж.
Стационарный фаст-фуд по большей части представлен зонами фуд-корта в составе торговых комплексов, а также иногда офисных центров. Популярность этого типа у операторов вызвана в основном большим потоком посетителей крупных качественных торговых центров.
По данным Praedium Oncor International обычно зона питания (в которую входит и фуд-корт) занимает порядка 8-12% от общей площади торгового центра и представляет собой в совокупности полноценный якорь, который может генерировать значительные потоки покупателей. Однако по сравнению с другими якорными арендаторами ставки для операторов фуд-корта, как правило, выше. Это вызвано по большей части тем, что на площади ресторанного дворика всегда большой спрос со стороны операторов фаст-фуда.[10]
2.2 Франчайзинг
Развитие сетей по франчайзингу становится все более актуальным для России. Это связано с тем, что после кризиса люди стали бояться использовать другие инструменты для инвестиций, а ресторанный бизнес, когда можно сразу получить свой объект, кажется им привлекательным, - рассказывает генеральный директор компании Грильмастер, член совета директоров Российской ассоциации франчайзинга Валерий Греков. - Увы, не у всех есть понимание, как нужно этот бизнес развивать. Главное, чтобы покупатель франшизы осознавал, что мы продаем только рецепт, а не 100%-ную гарантию успеха. По его словам, в части объемов продаж франшиз рынок вышел на докризисный уровень. С ним согласна генеральный директор компании Эм?Ай Би (сеть лапшичных УДОНъяСАН) Надежда Маэда. Многие люди в России, у которых остались после кризиса свободные деньги, решили почему-то, что ресторанный бизнес очень легкий и выгодный. Все при этом забывают о необходимости грамотного ведения бухгалтерии, работе с персоналом. Нам пришлось многим отказывать во франшизе, - делится она.
Положительную динамику обращений отметили и специалисты компании Маркон. Количество запросов на покупку франшизы в 2010 г. по отношению к 2009 г. выросло на 10-15%, - отмечает руководитель отдела развития Маркона Андрей Занин. - Абсолютное количество открытий остается примерно на том же уровне.
Лидером роста (компания развивается только по франчайзингу) в этом году является Subway. Развитие сети шло в основном за счет открытия уличных заведений. С первого января в России появилось более 40 новых заведений под этим брендом, 30 готовят к ?запуску.
2.3 Цены
Одной из основных тенденций на рынке, по мнению Геннадия Кочеткова, вице-президента Subway Russia, является ориентация сетей фаст-фуда на выгоду покупателя, так как потребители сейчас стремятся максимально рационально распоряжаться средствами. Основная масса посетителей ресторанов быстрого обслуживания рассчитывает потратить около 150 руб. за один визит. Высокая конкуренция на рынке заставляет его игроков предлагать за эти деньги полноценный обед с напитком и десертом, - отмечает он. - Дополнительная выгода гостя может также выражаться в предоставлении ему бесплатного интернета, бонусной программе или просто подарке. Весной в Subway появились небольшие сэндвичи Бэйби Сабы. Средняя цена мини-сэндвича (10 см) - 75 руб., большого сэндвича (30 см) - 205 руб. Маленький сэндвич можно сочетать с салатом и десертом, собрав себе обед из нескольких блюд за умеренную цену.
Аналогичный подход продемонстрировал Теремок: там появился мини-формат самого популярного в сети блина с ветчиной и сыром, в который входит только один кусок ветчины и один кусок сыра, стоимостью 46 руб. Тот блин с ветчиной и сыром, который предлагали в Теремках ранее, теперь называется Двойной блин с ветчиной и сыром. Цены маленького и большого блинов различаются в два раза. В рекламе этого предложения всячески подчеркивалась выгодность новой позиции в меню. В тех же рекламных материалах продвигались еще два блюда для экономных: блин с капустой за 36 руб. и?грибная похлебка за 46 руб. Крошка-Картошка весной ввела комбинированные обеды стоимостью 99 руб. Гостям на выбор предлагают три комбинации блюд со скидкой: Классический обед (суп гороховый или щи и картофель с сыром и маслом), Домашний (винегрет и куриный пай), Сибирский (суп гороховый или щи и пельмени).
2.4 Локация
О том, что фаст-фуд остался на плаву, говорят как увеличение сетей игроков рынка за счет продажи франшиз и с помощью открытия собственных точек, так и положительная динамика среднего чека.
На 30 точек с начала года увеличилась самая масштабная российская сеть стрит-фуда Стардог!s (всего 397 заведений в?России). За последние два года средний чек поднялся на 20%, сейчас он составляет 100 руб., - рассказывает Сергей Лапада. - Лидерами продаж остаются большой французский и большой датский ход-доги. Кроме того, Маркон запустил новую концепцию стрит-фуда ОнТайм, г