Хiмiя в нашому життi
Информация - Химия
Другие материалы по предмету Химия
твi кондитерських виробiв.
Цукор граСФ дуже важливу роль у працездатностi i здоровi людини. Це пояснюСФться тим, що глюкоза, яка входить до складу молекули сахарози, СФ центральним метаболiтом бiльшостi бiохiмiчних реакцiй, котрi вiдбуваються в органiзмi людини.
Синтетична iжа
Одержання нашоi iжi тiсно повязано з хiмiчними перетвореннями речовин. Академiк А.Н.Бах писав, що виробництво печеного хлiба найважливiше хiмiчне виробництво у свiтi.
Сучасна iжа одержуСФ близько 2500 нехарчових добавок ароматичнi речовини, згущувачи, пiноутворювачи, консерванти, антисептики. Бiльшiсть з них дають хiмiки. Це складнi ефiри, кислоти, солi. З незапамятних часiв до ковбаси додають нiтрати. Без них вона буде сiрою, непривабливою. Один з компонентiв запаху сиру фенiлоцтова кислота (C6H6CH2COOH). Цукор маСФ бiлий колiр завдяки синьцi.
Консерванти у виробництвi iжi пригнiчують дiю шкiдливих органiзмiв. Так, при переробцi фруктiв i ягiд використовуСФться унiверсальний консервант сiрчистий ангiдрид ( дiоксид сiрки SO2). Для стерилiзацii консервiв застосовують сорбiнову кислоту (2,4-гексадiСФнова кислота: CH3CH=CHCH=CHCOOH). Очищення олii ведуть за допомогою лугiв. А при витягу олii з насiння застосовують бензин (сумiш вуглеводнiв рiзноi будiвлi з довжиною ланцюга переважно C4C12). Синтетичними барвниками пiдфарбовують харчовi продукти. Звичайно, усi добавки до iжi проходять ретельну перевiрку.
Поки основну iжу людинi даСФ Земля рослинний i тваринний свiт, але цiлком можливо, що швидке суперництво з природною iжею почне синтетична.
На думку А.Н.Несмiянова, бiологи повиннi вишукувати бiлки у своiй областi, хiмiки у своiй. Бiлок у харчовому трактi розпадаСФться на амiнокислоти, з яких вiн побудований. А амiнокислоти можна одержувати синтетичним шляхом, зокрема з метану. РД й iнший шлях одержання бiлка iз дрiжджiв. Дрiжджi роблять бiлок iз сiльськогосподарськоi сировини, з парафiнiв нафти.
Дрiжджовi органiзми ростуть дуже швидко, приблизно через кожнi пять годин iх вага подвоюСФться, а це значить, що вони синтезують бiлок у кiлька тисяч разiв швидше, нiж тварини. Кiлограм нафти може дати кiлограм дрiжджiв.
Глибоко переконаний у безмежних можливостях науки, Д.РЖ. МенделСФСФв писав: ...Еще возможно, что из угля, с его помощью сделают, произведут питательные вещества, потому что в угле все для этого начала содержатся. Це дало привiд деяким сучасникам МенделСФСФва вважати його фантазером i мрiйником. Але не пройшло i пiвстолiття, як хiмiки навчилися виготовляти з продуктiв переробки вугля штучнi жири.
Наприкiнцi другоi свiтовоi вiйни нiмецькi хiмiки одержали з вугiлля, води i повiтря замiнник вершковоi олii. РЖ по зовнiшньому виглядi, i по запаху, i по смаку вона була схожа на звичайну олiю, яка зовсiм не псувалася. Але виявилась шкiдливою. Справа в тiм, що одержати зовсiм чистими вихiднi речовини жирнi кислоти не вдалося. Звiдси i виникла небезпека застосування таких недосконалих продуктiв.
Виробництво кормового бiлка на основi вуглеводнiв нафти чи вугiлля звязано з мiкробiологiчним процесом. Вiн заснований на використаннi мiкроорганiзмiв. Людство почало використовувати мiкроорганiзми для одержання сиру, хлiбного тiста, вина й iнших продуктiв ще тисячi рокiв тому. Але таСФмницi свiту мiкроорганiзмiв цiлком не розкритi дотепер.
Здатнiсть мiкроорганiзмiв окислювати вуглеводнi нафти була доведена в 1925 роцi нашим спiввiтчизником мiкробiологом i фiзiологом рослин В.О. Таусоном. Зараз гiгантська синтетична енергiя мiкроорганiзмiв широко використовуСФться для виробництва кормового бiлка. Вiн призначений для тваринництва. Але якщо дрiжджовий бiлок у присутностi спецiальних ферментiв пiддати гiдролiзу, то отриманий гiдролизат, що мiстить сумiш амiнокислот, може бути основою для кулiнарii.
Амiнокислоти синтезуються у свiтi десятками тисяч тонн. З них отриманi вже першi зразки синтетичноi iжi.
Наприклад, iз синтетичного бiлка виготовляють штучне мясо. Бiлок роздрiбнюють у розчиннику i для формування ниток пiд тиском пропускають через багатоканальний мундштук. Тонкi волокна, що утворилися, опускають у спецiальний розчин, в якому вiдбуваСФться коагуляцiя, згортання. Потiм продукт змiшують iз тваринним чи рослинним жиром, додають йому потрiбний смак i колiр. РЖ, нарештi, використовуючи яСФчний бiлок, волокна при пiдвищенiй температурi зСФднують у грудку. При цьому одержують не сиру, а уже зварену яловичину, свинину, птаха i навiть рибу. Штучне мясо можна рiзати, сушити, консервувати.
Аналогiчним способом виготовляють штучнi макарони, сири. Дрiжджi, отриманi мiкробiологiчним шляхом з вуглеводнiв нафти, вже випробуванi при випiчцi хлiба i виробництвi сосисок. Створенi синтетичнi рисовi та гречанi крупи. Вони мiстять бiлка в три рази бiльше природних круп.
Шлях синтетичнiй iжi вiдкритий. Безсумнiвно, ii значення в харчуваннi людей буде зростати.
Хiмiя у косметичцi
Чи знайдеться жiнка, що не хотiла б бути красивою, улюбленою i бажаною? Однак бути красивою в епоху стресiв i екологiчних катастроф дуже важко. РЖ тут приходить на допомогу косметика.
У юностi всi ми виглядаСФмо свiжо, а в цьому вiцi СФ краса. Але з роками бiльшостi з нас приходиться прибiгати до косметичних процедур i засобiв догляду за зовнiшнiстю.
В основi практично всiх косметичних процедур лежать хiмiчнi процеси.
Лосьони та маски
Легендарна красун?/p>