Харчова добавка аспартам Е951
Информация - Химия
Другие материалы по предмету Химия
Реферат
На тему:
Харчова добавка аспартам Е951
1. Загальна характеристика аспартаму
Аспартам штучний пiдсолоджувач, замiнник цукру (харчова добавка E951). Метиловий ефiр дипептиду, що складаСФться iз стандартних амiнокислот: аспарагiновоi i фенiлаланiну.
РЖсторiя виникнення: Аспартам був вiдкритий в 1965р. Джеймсом М. Шлаттером, хiмiком, що працював на компанiю G.D.Searle& Company. Шлаттер синтезував аспартам у ходi дослiджень для виробництва лiкiв вiд язви. Вiн виявив солодкий смак аспартама випадково, облизнувши палець, на який потрапив аспартам. Першими стали застосовувати аспартам в США й Великобританii з 1981 року. ВипускаСФ пiд рiзними торгiвельними марками (наприклад, Equal, Spoonful), аспартам оголошений альтернативою цукру, що дозволяСФ не набирати вагу i не СФ канцероген, як використовуваний ранiше штучний пiдсолоджувач сахарин.
Синонiми: Сладекс, нутрасвiт, N-L-б-аспартил-L-фенiлаланiнметиловий ефiр; англ. aspartame, АРМ.
Хiмiчна назва: 3-амiно-N (б-карбометоксi-фенетiл) сукцинамовоi кислоти.
Емпiрична формула: С14Н18N205.
Молекулярна маса: 294,30.
Структурна формула:
Органолептичнi властивостi: Бiлi, слабко гiгроскопiчнi кристали без запаху з iнтенсивним солодким смаком, приблизно в 200 разiв солодший сахарози, побiчний присмак вiдсутнiй.
Фiзико-хiмiчнi властивостi: Не зовсiм стабiльний до гiдролiзу, особливо при нагрiваннi. Тпл =246247С, розкладання починаСФться при 196С. Легко розчиняСФться в гарячiй водi; середньо розчиняСФться в холоднiй водi, спиртах; нерозчинний у жирних розчинниках.
Таблиця 1. Специфiкацiя
ПоказникПЧР5РСС1ВВмiст аспартама, % СВ98,0102,098,0102,0рН (1 до 125 частикам води)4,56,0-Уд. обертання ап20, град.14,516,514,516,5Втрати при сушiннi, %, не бiльше4,54,5Сульфатна зола, %, не бiльше0,20,25-Бензил 3,6 дiоксо-2-пiперазин-оцтова кислота, %, не бiльше1,51,5Аз/тяж, металiв, мг/кг, не бiльше3/10-/10
Метаболiзм i токсичнiсть: Аспартам розщеплюСФться на L-амiнокислоти i метанол, якi нормально всмоктуються й повнiстю метаболiзуються. У результатi побiчноi реакцii утворюСФться дикетопiперазин (ДКП) iз власним значенням ДСП. Утримування фенiлаланiну (близько 60%) може завдати шкоди хворим фенилкетонурiею i вимагаСФ спецiального нанесення iнформацii на етикетку харчового продукту (Фенилкетонурiя дуже рiдкiсний (1:15 000) генетичний дефект, що вимагаСФ спецiальноi дiСФти).
2. Метод отримання
Аспартам отримують синтезом з L амiнокислот:
аспарагiновоi кислоти
фенiлаланiна.
Схема отримання аспартаму:
Домiшки: дикетопiперазин (продукт розпаду).
Кольоровi реакцii
Устаткування, прилади й реактиви: водяна баня, спиртiвка, 10% розчин NaOH, 1% розчин CuSO4, 0,2% розчин нiнгiдрину, концентрована азотна кислота, 0,5% розчин аспартама.
Бiуретова реакцiя. У лужному середовищi бiлки, а також продукти iхнього гiдролiзу полiпептиди дають фiолетове або червоно-фiолетове забарвлення iз солями мiдi. Реакцiя обумовлена наявнiстю пептидних звязкiв (-NHCO-). Позитивна бiуретова реакцiя проявляСФться в зСФднаннях, що мiстять не менш двох пептидних груп. РЖнтенсивнiсть забарвлення залежить вiд довжини пептиду i варiюСФ вiд синьо-фiолетового до червоно-фiолетового й червоного.
Бiуретову реакцiю дають також аспарагiн (амiд аспарагiновоi кислоти) i амiнокислоти гiстидин, треонiн i серiн.
Свою назву реакцiя одержала вiд бiурета зСФднання, що утворюСФться при нагрiваннi сечовини. Ця реакцiя супроводжуСФться вiдщiпленням молекули амiаку.
Комплексноi мiдно-натрiСФвоi солi пептидiв i бiлкiв приписують наступну будову:
аспартам пiдсолоджувач сполука хiмiчний
Технiка виконання роботи: до 1 молярного розчину аспартама додають 1 молярний 10% розчину iдкого натрiю й 2 краплi 1% розчину сiрчанокислоi мiдi. У присутностi бiлкiв i пептидiв (починаючи iз трипептидiв) зявляСФться рожево-фiолетове забарвлення. Реакцiя заснована на утвореннi хелатного зСФднання iонiв мiдi (+2) iз двома пептидними звязками.
Нiнгiдринова реакцiя. Нiнгiдринова реакцiя обумовлена наявнiстю амiнокислот, що мають амiногрупи в б-положеннi. Бiлки, полiпептиди i амiнокислоти утворюють iз нiнгiдрином зСФднання синього або синьо-фiолетового кольорiв (при нагрiваннi). Нiнгiдринова реакцiя СФ однiСФi з найбiльш чутливих для виявлення б-амiногруп.
Сутнiсть реакцii полягаСФ в тiм, що б-амiнокислоти i пептиди, реагуючи з нiнгiдрином, пiддаються окисному дезамiнування i декарбоксiлюванню:
Вiдновлений нiнгiдрин взаСФмодiСФ з амiаком i другою молекулою нiнгiдрину, утворюють зафарбоване зСФднання (пурпурний Руеманна).
Технiка виконання роботи: до 510 крапель розчину аспартама додають 610 краплi 0,2% розчину нiнгiдрину. Нагрiвають до кипiння на водянiй лазнi. ЗявляСФться фiолетово-синСФ забарвлення за рахунок утворення продукту конденсацii нiнгiдрину з амiнокислотою.
Ксантопротеiнова реакцiя. Характерна для деяких ароматичних амiнокислот. При нагрiваннi бiлкiв i полiпептидiв з концентрованою азотною кислотою утвориться нiтросполука жовтого кольору.
Реакцiя протiкаСФ у двi стадii. Протягом першоi амiнокислота, взаСФмодiючи з концентрованою азотною кислотою, пiддаСФться нiтруванню. При цьому утвориться динi?/p>