Харчова добавка аспартам Е951
Информация - Химия
Другие материалы по предмету Химия
В°ною водою.
Приготування ряду робочих розчинiв аспартаму для побудови градуювального графiку:
В пробiрках мiсткiстю по 10см3 кожна, готують робочi розчини аспартаму, обСФм i концентрацiя яких вказана в таблицi 1.
Таблиця 2
Назва показникаНомер пробiрки123456789ОбСФм базового розчину аспартаму, додають у пробiрку, см32,02,53,03,54,04,55,05,5-ОбСФм дистильованоi води, додають в пробiрку, см38,07,57,06,56,05,55,04,510Концентрацiя аспартаму у робочому розчинi, мг/см34,05,06,07,08,09,010,011,0-
Умови проведення аналiзу:
Температура базового, робочих розчинiв аспартаму, буферного розчину, нiнгiдринового розчину i розчину етилового спирту (18,02,0)оС.
рН розчину нiнгiдрину (8,00,1) од.
Вмiст аспартаму необхiдно визначати пiсля розливу напою.
Нiнгiдриновий розчин повинен зберiгатися у коричневому скляному посудi в холодильнику. Вiн може використовуватися протягом двох недiль пiсля приготування.
Побудова градуювального графiку:
Для побудування градуювального графiку в окремi пробiрки переносять по 6см3 кожного робочого i до них додають 3см3 нiнгiдринового розчину.
Пробiрки витримують 16хв. в киплячiй банi, потiм за 20хв охолоджують до (201)оС, пiсля чого iз кожноi пробiрки в окрему пробiрку переносять по 3см3 розчину, до якого додають по 5см3 етилового спирту з обСФмною долею 60%.
Оптичну густину розчину визначають на спектрофотометрi при довжинi хвилi 570нм в кюветi товщиною 10мм. Контрольним розчином служить розчин пробiрка №9 (нульового розчину) i етилового спирту з обСФмною долею 60%, змiшують в таких самих кiлькостях, як i iншi проби.
Проведення аналiзу:
В дослiджуваних зразках напоiв видаляють вуглекислий газ при температурi не вище 20оС i фiльтрують зразки через фiльтр розмiром пор не бiльше 0,5мкм. 20см3 профiльтрованоi проби переносять у мiрну колбу мiсткiстю 100см3 i доводять дистильованою водою до мiтки.
В пробiрку мiсткiстю 10см3 переносять по 6см3 кожного розбавленого зразка i до них добавляють по 3см3 нiнгiдринового розчину.
Пробiрку витримують 16хв в киплячiй банi, потiм за 20 хв охолоджують до 20оС, пiсля чого iз кожноi пробiрки в окрему пробiрку переносять по 3см3 розчину, до якого додають по 5см3 розчину етилового спирту з обСФмною долею 60%.
Оптична густина розчину дослiджуваних зразкiв визначають порiвнюючи з нульовою пробою на спектрофотометрi при довжинi хвилi 570нм в кюветi товщиною 10мм.
Обробка результатiв:
Концентрацiю аспартаму в розбавлених зразках дослiджуваного напою визначають по оптичним густинам зразкiв.
Концентрацiя аспартаму С, мг/100см3, в напоях визначають за формулою:
,
де Ср концентрацiя аспартама в розбавлених зразках, мг/100см3;
К ступiнь розбавлення.
4. Застосування аспартаму в харчовому виробництвi
ГiгiСФнiчнi норми: ДДН 40мг/кг ваги тiла в день. Небезпека по ГН-98: ГДК у повiтрi робочоi зони 2мг/м3, клас небезпеки 3; ГДК у водi 1,0мг/л, клас небезпеки 4. РДС: вiдповiдно до Директиви по пiдсолоджувачам (червень 1994) дозволений в 12 групах харчових продуктiв, низькокалорiйних або без цукру, i в 12 групах продуктiв, споживаних у малiй кiлькостi до 4000 мг/кг. У РФ дозволений у жувальнiй гумцi iз цукром як пiдсилювач смаку й аромату в кiлькостi до 2,5г/кг (п.3.14.9 СанПiН 2.3.2.129303); у безалкогольних напоях на основi ароматизаторiв, фруктових сокiв, молочних продуктiв без додавання цукру або зi зниженою калорiйнiстю, напоях алкогольних з утримуванням спирту не бiльше 15 об.%, напоях, що мiстять сумiш безалкогольних напоiв i пива або сидру, вина, лiкеро-горiлчаних виробiв, бiологiчно активнi добавки до iжi рiдкi в кiлькостi до 600 мг/кг; у десерти ароматизованi на воднiй основi, на зерновiй, фруктовiй, овочевiй, молочнiй, яСФчнiй i жировiй основi без додавання цукру або зi зниженою калорiйнiстю, кондитерськi вироби зi зниженою калорiйнiстю або без додавання цукру, сендвiчi з начинкою на основi какао, молочних продуктiв, сухофруктiв, жиру, фруктах консервованих зi зниженою калорiйнiстю або без додавання цукру, джемах, вареннi, мармеладi зi зниженою калорiйнiстю, продуктах переробки фруктiв i овочiв зi зниженою калорiйнiстю, сухих снiданкiв iз зернових з утримуванням харчових волокон бiльше 15% або отрубiв не менш 20% у кiлькостi до 1 г/кг; у сухих закусках i снiданках у кiлькостi до 500 мг/кг; у кондитерських виробах зi зниженою калорiйнiстю або без додавання цукру на основi крохмалю, какао, сухофруктiв, бiологiчно активних добавках до iжi твердих у кiлькостi до 2 г/кг; у жувальнiй гумцi без додавання цукру, бiологiчно активних добавках до iжi вiтамiнах i мiнеральних речовинах у формi сиропiв i жувальних таблеток у кiлькостi до 5,5 г/кг; у морозивi (крiм вершковому й молочного), фруктовому льодi зi зниженою калорiйнiстю або без додавання цукру, спецiалiзованих дiСФтичних продуктах для зниження маси тiла в кiлькостi до 800 мг/кг; у фруктовi й овочевих кисло-солодких консервах, кисло-солодких консервах з риби, рибних маринадiв, ракоподiбних i молюскiв у кiлькостi до 300 мг/кг; у соусах i гiрчицi в кiлькостi до 350 мг/кг; у здобних хлiбобулочнi й борошняних кондитерських виробах для дiСФтичного харчування в кiлькостi до 1,7%; у супах зi зниженою енергетичною цiннiстю в кiлькостi до 110 мг/кг; в прохолодних (освiжаючих подих) цукерках (таблетках) без додавання цукру в кiлькостi до 6 г/кг; у пиво зi зниженою енергетичною цiннiстю в кiлькостi до 25 мг/кг (п.3.15.1 СанПiН 2.3.2.129303); для роздрiбного продажу (п.2.1 СанПiН 2.3.2.129303).
Застосування: Основними областями використання СФ виро