Харчова добавка аспартам Е951
Информация - Химия
Другие материалы по предмету Химия
бництво напоiв, молочних продуктiв, кондитерських виробiв. Часто застосовуСФться в складi сумiшi пiдсолоджувачiв. Добре сполучаСФться з ацесульфамом К. При цьому проявляСФться не тiльки кiлькiсний, але i якiсний синергiзм. Обидвi речовини приблизно в 200 разiв солодше цукру, а в сумiшi в 300 разiв. Солодкiсть ацесульфама вiдчуваСФться миттСФво, але не дуже довго, солодкiсть аспартама, навпроти, вiдчуваСФться не вiдразу, але тримаСФться довше. Сумiш обох в рiзних пропорцiях дозволяСФ пiдiбрати оптимальну насолоду для будь-якого продукту. Для варiння й випiчки, а також для кислих харчових продуктiв iз тривалим строком зберiгання (соуси, гiрчиця) аспартам непридатний, тому що розщеплюСФться на складовi, втрачаючи при цьому своi функцii. У дуже невеликих дозах може проявляти властивостi пiдсилювача смаку.
Список лiтератури
1. СарафановаЛ.А.Пищевые добавки: Энциклопедия. 2-е изд., испр. и доп. СПб: ГИОРД, 2004, 808с.
2. Д.К.Шапиро. Практикум по биологической химии. Под ред. А.С.Вечера. Изд 2-е, перераб. и доп. Минск, Вышэйш. школа, 1976. 288с.
3. Гост 3005993 Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.
4. Химическая энциклопедия: в 5 т.:т. 1: А Дарзана/ Редкол.:Кнуняц И.Л. (глав. ред.) и др. М.: Сов.энцикл. 1988. 623с.
5. ОрловаН.Я. Фiзiологiя та бiохiмiя харчування К.:Киiв. Державний торгiвельно-економiчний унiверситет, 2001. 248с.
6. Пищевая химия/ НечаевА.П., ТраунбергС.Е., КочетковаА.А. и др. Под ред. А.П.Нечаева. СПб.:ГИОГД, 2001. 592с.
.ru