Характеристика и исследование ассортимента красных полусладких вин
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова
Бийский технологический институт (филиал)
ФХТиМ
Кафедра ОХЭТ
Курсовая работа
Характеристика и анализ ассортимента красных полусладких вин
Выполнила: студентка гр. ТиЭТ-71 Антонова Ю.В.
Бийск 2010
Содержание
Введение
1. Пищевая ценность красных вин. Антиоксидантная активность
2. Сорта винограда, используемые для получения красных полусладких вин
3. Особенности производства красных виноградных вин (схема по красному)
4. Классификация красных виноградных вин
5. Факторы, сохраняющие качество вин
6. Практическая часть. Анализ ассортимента
Заключение
Список литературы
Введение
Данная курсовая работа посвящена теме "Характеристика и анализ ассортимента красных полусладких вин". Актуальность выбранной темы в том, что натуральное красное виноградное вино - довольно полезный напиток. Оно повышает аппетит и улучшает пищеварение, обладает бактерицидным и антиаллергическим воздействием на организм человека.
Давно уже считается, что красное вино полезно для сердца, но с недавних пор доктора заявляют, что оно может быть полезно для легких.
Около 3 тысяч лет назад культура винограда и виноделия утвердилась в Древней Греции. Вина изготовляли и потребляли в Риме, Галлии, во многих районах Европы, в Крыму и на Северном Кавказе. [1]
А ученые из США пришли к выводу, что те представительницы прекрасного пола, которые любят вино, менее всего подвержены полноте, нежели женщины, избегающие употребление какого бы то ни было алкоголя.
По мнению исследователей, калории, содержащиеся в красном вине, оказывают меньшее влияние на женский организм, чем питательные вещества в других напитках. [2]
Целью курсовой работы является исследование характеристики красных полусладких вин и анализ ассортимента этих вин. Цель работы достигается через поставленные задачи - изучение пищевой ценности и антиоксидантной активности вин, особенностей производства виноградных вин, факторов, сохраняющих качество, рассмотреть классификацию виноградных вин, изучение ассортимента красных полусладких вин на примере 20 наименований.
1. Пищевая ценность красных вин. Антиоксидантная активность
О пользе вина было известно людям еще во времена глубокой древности. Врачи Египетского государства, врачи Персии, древней Греции и Римского государства считали вино лечебным средством. В период раннего средневековья врачевание вином вместе с латинской культурой проникло в страны Западной Европы. Конечно, не обходилось и без того, что вину приписывались преувеличенные целебные и даже целиком исцеляющие средства. Современная медицина считает, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Общепризнанным является положительное значение вина как средства борьбы с алкоголизмом, основанном на потреблении крепких напитков типа виски, водки, коньяка. Однако серьезные исследования стали проводить лишь последние 25-30 лет. Сейчас о пользе умеренных доз вина заговорили во всем мире. Так, группа датских ученых-медиков из Копенгагенского института по профилактике заболеваний недавно пришла к выводу о том, что "два бокала доброго красного вина в день продлевают жизнь человека". Охватив исследованиями почти 13000 человек, они установили, что смертность среди потребляющих ежедневно до пяти стаканчиков сухого красного вина меньше, чем у тех, кто предпочитал пить воду, и намного ниже, чем у тех, кто ежедневно пьет крепкие спиртные напитки. К аналогичным выводам пришли также ученые Франции, Австралии, Японии, США и Канады. Установлено, что умеренное потребление легких сухих, и особенно красных, вин снижает риск сердечнососудистых заболеваний на 25-45%, а риск инсульта - до 50%.
Проведенные эпидемиологические исследования в 18 промышленно развитых странах мира показали обратную зависимость между частотой заболевания инфарктом миокарда и количеством потребляемого вина. Так например, во Франции, где традиционно потребляются значительные количества виноградных вин, люди в 2 раза меньше страдают сердечнососудистыми заболеваниями, так называемый "французский парадокс". По мнению французских ученых, кардиозащитный эффект виноградных вин связан с такими биологически активными веществами, как глицерин, фенольные соединения, минеральные компоненты. Не исключалось легкое виноградное вино из рациона питания долгожителей Абхазии, достигших в наше время возраста 112, 120 и даже 137-140 лет! Они отмечали пагубное действие на человека водки и полезное - легкого натурального виноградного вина. 140-летняя жительница Франции на вопрос - что способствовало ее долгожительству, ответила, что ежедневно выпивает стакан красного вина типа Каберне.
По мнению современных специалистов по гигиене питания, пищевую ценность виноградного сусла и вина следует оценивать по сумме всех составных веществ: углеводов, кислот, этилового спирта, азотистых веществ, витаминов, макро - и микроэлементов. В этом аспекте можно говорить о пищевкусовом и диетическом значении вина.
В последнее время учеными Франции, США, Венгрии, Ч?/p>