Характеристика и исследование ассортимента красных полусладких вин
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
гала двух метров, древние греки промазывали его изнутри смесью смолы и пчелиного воска для предотвращения проникновения воздуха и окисления вина, затем зарывали глубоко в землю и так хранили. Амфоры, запечатанные пробкой и воском, также служили емкостями для выдержки вин. Такие глиняные кувшины у разных народов назывались по-разному: в Армении - это карасы, в Грузии - квеври, в Средней и Малой Азии - кумы. Способ хранения вина зачастую диктовался природными условиями. Для вьючной перевозки по горным дорогам вином наполнялись бурдюки - мешки, сшитые из цельной шкуры животного. При этом шкуру выворачивали мехом вовнутрь, пропитывали дегтем, а снаружи натирали солью. В Армении и Грузии такие бурдюки назывались гуда, румби и ткчори, во Франции - бутье. Деревянные бочки появились намного позже и получили широкое применение у галлов, населявших в I-II вв. н.э. территорию Западной Европы. Так что старик Диоген философствовал в бочке лишь с легкой руки переводчика - в Греции в то время их просто не было. Изготовление бочки - очень сложный и трудоемкий процесс, которым занимаются бондари, используя специальные породы дуба определенного возраста. Бочки большой емкости называются бутами. Истории известны буты-великаны, к которым принадлежит венгерский бут, изготовленный в честь тысячелетия Венгрии и вмещающий 10 тыс. декалитров вина: пустым его использовали как небольшой уютный ресторан. В домашних же условиях от нескольких недель до года вино может храниться в достаточно прохладном месте вдали от света и температурных колебаний. Если бы люди не научились правильно хранить вино, многие страны и народы лишились бы предмета национальной гордости, исчезли бы произведения искусства, связанные с вином, оскудели бы многие литературные произведения, признания в любви стали бы менее пылкими. и так можно перечислять, Но люди научились грамотно хранить вино и сегодня - это визитная карточка, открывающая миру регионы и провинции, департаменты и города родной земли. [16]
Оптимальной температурой для хранения вин считается 8-16 градусов С. При более низкой температуре появляется помутнение из-за выпадения в осадок солей винной кислоты, при более высокой температуре хранения возникает помутнение белкового характера. [15]
Как приятно знать, что где-то в твоем доме есть место, где хранится этот напиток.
Как приятно чувствовать, что оно лежит и ждет часа, когда вы придете, возьмете его с пыльной полки и будете наслаждаться его цветом, ароматом и вкусом. И очень важно создать своему любимцу все условия, чтобы ожидание не погубило его, а, наоборот, украсило и вознесло.
Если вы делаете запас вина на несколько недель или даже на год, то хранение не составит особого труда и не принесет хлопот. Самое главное - изолировать его от жары, света и, по возможности, подыскать прохладное местечко.
Но если вы решаетесь на длительное хранение - воспитание и выдержку тонких, деликатных, любимых вин, то в этом случае придется потрудиться.
Хранение вин, занимающее от пяти до двадцати лет и даже более, - очень непростое и трудоемкое занятие. Конечно, его не сравнить с тем трудом, который приложили, чтобы это вино появилось на свет, но все же.
Итак, необходим хороший погреб, где вино может дозревать само по себе, не подвергаясь вредному воздействию тепла, света и тряски. Даже самая незначительная вибрация, например, от холодильника компрессорного типа, может привести к слипанию (агломерации) многочисленных мельчайших частиц, находящихся в вине.
Вино ни в коем случае нельзя подвергать переохлаждению, приводящему к его замерзанию. При этом в напитке происходят необратимые изменения: вода вымораживается, а отделившаяся органика выпадает в осадок. Даже незначительные изменения температуры способны нанести вред вину.
Оптимальная температура хранения вина - 10-14С, и резкие ее колебания за сутки вызывают изменения давления под пробкой бутылки, достаточные для того, чтобы она расшаталась и стала пропускать воздух.
Помимо того, что погреб должен иметь низкую постоянную температуру, он должен быть достаточно влажным, иначе если влажность в подвале недостаточна (менее 60-80%), пробка может усохнуть. А при усыхании пробки в бутылку может попасть воздух и, вследствие этого, вино окислится.
Поэтому идеально, если пол в погребе будет земляным, а не бетонным или каменным, так как земляной пол сохраняет естественную влажность.
Очень важно хранить бутылки в горизонтальном положении. В таком состоянии вино дышит и одновременно препятствует усыханию пробки.
Как это не удивительно, но любые посторонние запахи легко просачиваются внутрь плотно закрытых сосудов с вином.
Поэтому очень важно, чтобы помещение, где вы храните вино, хорошо проветривалось. Если в одном подвале с бутылками хранятся овощи, мясо, или воздух в помещении несвежий, затхлый, то букет вина приобретает соответствующие оттенки, или вино может вообще испортиться.
Еще одно условие - отсутствие света. Свет несет в себе много энергии, способной восстановить содержащийся в любом вине оксид серы до сероводорода, придающего напитку характерный запах тухлых яиц. Процесс этот проходит довольно быстро, особенно для шампанского - оно портится за считанные часы.
Итак, ваш погреб готов, в нем прохладно, свежо и влажно. Вы решаете заложить в свою коллекцию дорогие и хорошие вина, чтобы открыть их на совершеннолетие только родившегося ребенка или на его свадьбу. Это очень хорошее и достойное решение, но может сложиться так, что в этот п