Фiзичнi властивостi товарiв
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
ових. Це зумовлено тим, що олiйнi культури мають значно бiльший вмiст жирiв i меншу гiгроскопiчнiсть.
Гiгроскопiчнiсть це здатнiсть продуктiв вбирати вологу iз зовнiшнього середовища й утримувати ii капiлярами та всiСФю поверхнею. Гiгроскопiчнi процеси вiдбуваються в тих випадках, коли зовнiшнСФ середовище чинить гiгроскопiчний вплив на харчовi продукти. У мiру вбирання вологи пiдвищуСФться активнiсть води, зростаСФ тиск водяних парiв над продуктом i настаСФ момент, коли вiн досягаСФ тиску водяних парiв у повiтрi, тобто утворюСФться гiгроскопiчна рiвновага [3, c. 96].
Гiгроскопiчнiсть харчових продуктiв залежить вiд iхньоi структури, хiмiчного складу, температури, вологостi й тиску зовнiшнього середовища. Значно пiдвищуСФ гiгроскопiчнiсть наявнiсть таких речовин, як фруктоза, iнвертний цукор, солi кальцiю i магнiю. Продукти, що багатi на жири або мiстять багато вологи, не гiгроскопiчнi (коровяче масло, мясо, свiжi овочi, плоди).
Висновки
Густина речовини характеризуСФться масою цiСФi речовини, що мiститься в одиницi обСФму.
Шпаруватiсть характеризуСФ наявнiсть у масi продукту пустот, якi заповненi повiтрям.
Структурно-механiчнi властивостi харчових продуктiв характеризують iхню здатнiсть протистояти дii зовнiшньоi енергii. Вони зумовленi будовою i структурою продукту.
Структурно-механiчнi властивостi речовин чи продуктiв характеризуються такими показниками, як пластичнiсть, пружнiсть, еластичнiсть, твердiсть, вязкiсть, адгезiя.
Пластичнiсть це здатнiсть системи до необоротних деформацiй, при яких внаслiдок прикладення зовнiшнiх сил змiнюСФться форма продукту, яка не вiдновлюСФться i пiсля зняття напруги. Здатнiсть сировини змiнювати форму при переробцi, а потiм зберiгати ii використовуСФться при виробництвi хлiба, макаронних виробiв, карамелi, мармеладу тощо.
Пружнiсть це здатнiсть тiл швидко вiдновлювати попередню форму або обСФм пiсля зняття деформуючих сил.
Еластичнiсть це здатнiсть системи поступово вiдновлювати форму або обСФм протягом певного часу. "астивостi високоi еластичностi вiдiграють важливу роль у деформацiйнiй поведiнцi харчових продуктiв. Процеси емульгування, цiноутворення, збiльшення обСФму структури при ii збиваннi залежать вiд властивостей еластичностi i пружноi пiслядii продуктiв. Данi властивостi характеризуються значенням еластичноi деформацii i довготривалiстю ii розвитку або спаду.
Твердiсть це здатнiсть матерiалу чинити опiр укорiнюванню в нього iншого, бiльш твердого тiла. Твердiсть можна характеризувати таким показником, як найбiльша напруга зсуву. Цей показник використовуСФться для оцiнки стиглостi плодiв, овочiв, якостi цукру, тiста, морозива. Його визначають за рiвнем напруги, яку треба докласти, щоб твердий наконечник, який може мати форму кулi, конуса, пiрамiди, зруйнував структуру продукту.
Вязкiсть характеризуСФ внутрiшнiй опiр рiдини, який виникаСФ при деформацii течii. Ця властивiсть важлива для оцiнки таких харчових продуктiв, як мед, рослиннi олii, сиропи. Розрiзняють справжню i структурну вязкiсть.
Адгезiя це здатнiсть продукту проявляти певнi сили взаСФмодii з iншим продуктом або поверхнею тари, в якiй вiн мiститься. Цей показник тiсно повязаний з пластичнiстю i вязкiстю. Розрiзняють два види адгезii специфiчну i механiчну.
Специфiчна адгезiя це результат зчiплювання мiж поверхнями матерiалiв.
Механiчна адгезiя виникаСФ внаслiдок проникнення затареного продукту у шпари матерiалу тари й утримання його внаслiдок механiчного заклинювання.
До оптичних властивостей харчових продуктiв належать тi властивостi, якi сприймаються зоровими вiдчуттями: колiр, блиск, прозорiсть, здатнiсть речовин змiнювати напрям свiтлового променя (рефракцiя), здатнiсть деяких (оптично активних) речовин змiнювати напрям поляризованого променя (поляриметрiя).
Теплофiзичнi властивостi характеризують швидкiсть процесiв нагрiвання та охолодження. Знання й аналiз теплофiзичних характеристик продуктiв (теплоСФмностi, коефiцiСФнта теплопровiдностi, коефiцiСФнта температуропроводностi) дозволяСФ вибрати методи й оптимальнi режими процесiв тепловоi обробки, правильного зберiгання цих продуктiв.
Список використаних джерел
- Гридасов В. РЖ. Товарознавство. Х.: Видавництво НФаУ, 2003. 175 с.
- Гринева В. Н., Дудко П. Д., Крюк А. Г. Товароведение. Х.: ИД "Инжэк", 2005. 456 с.
- Кардаш В. Я. Маркетингова товарна полiтика. К.: КНЕУ, 2003. 250 с.
- Кардаш В. Я., Павленко РЖ. А., Шафалюк О. К. Товарна iнновацiйна полiтика. К. : КНЕУ, 2002. 266 с.
- КоломiСФць Т. М., Притульська Н. В., Романенко О. Л. Експертиза товарiв: Пiдручник. К., 2001. 273 с.