Управление услугами питания в гостиничном комплексе
Дипломная работа - Туризм
Другие дипломы по предмету Туризм
Введение
Рынок услуг общественного питания - типичный региональный рынок, привязанный к конкретному городу. Уровень развития рынка общественного питания, как и торговли, и сферы услуг в городе или регионе, напрямую зависит от уровня социально-экономического развития региона. Не секрет, что Москва сильно отличается по экономическому развитию от других регионов. В Москве сосредоточены значительные финансовые потоки, здесь проживают свыше 10 млн. человек с самым высоким среднедушевым доходом, в том числе большая часть российских бизнесменов и состоятельных людей.
Необходимо так же учитывать неоднородность и остальных регионов. Выделяются регионы так или иначе связанные с нефте- и газодобычей и некоторыми другими сырьевыми отраслями. В них ресторанный бизнес имеет достаточно высокий уровень развития, поскольку уровень доходов проживающих в этих регионах способствует появлению все новых объектов ресторанного бизнеса. Необходимо также отметить пограничные регионы, где явно ощущается влияние сопредельных государств. Недорогие китайские рестораны во Владивостоке и Хабаровске, в Калининграде доминируют европейские направления. В калининградской области, которая является далеко не самым благополучным с экономической точки зрения регионом ресторанный рынок можно отнести к весьма развитым секторам, что обусловлено транзитностью региона
В крупных региональных городах наблюдается переизбыток ресторанов элитного типа. С другой стороны, в менее крупных городах ресторанов, рассчитанных на клиентов с высоким уровнем дохода, еще 3-4 года назад не было, и они только начинают появляться, как и фаст-фуды, что обусловлено ростом благосостояния населения этих районов.
Среднее число заведений общественного питания на одну тысячу жителей в России значительно меньше, чем в европейских странах. По самым оптимистичным оценкам этот показатель не превышает 0,1 (например, во Франции - 2,65). Самое большое значение этот показатель имеет в Москве - порядка 0,55 (без учета населения пригородов и 0,3 с его учетом) - и в Санкт-Петербурге - порядка 0,9.
По количеству ресторанов и кафе лидирует Москва с 6000 заведений общественного питания. Санкт-Петербург, являясь вторым городом России по численности населения, также идёт на втором месте по количеству заведений общественного питания - всего 4400. Однако по сравнению с Москвой в Санкт-Петербурге ресторанные услуги в значительной мере работают для удовлетворения спроса туристов. Город на Неве посещает около половины всех иностранных туристов, приезжающих в Россию, а их общее количество составляет порядка 4,5 млн. чел в год (в Москве - порядка 2 млн. чел).
Город Краснодар непрерывно развивает сеть общественного питания и ресторанных услуг. Потребление пищи здесь носит не столько физиологичную, сколько развлекательную направленность. Проблемы формирования и развития рынка связаны, прежде всего, с экономическим состоянием потребительского рынка.
Из всего вышесказанного следует актуальность темы дипломной работы Исследование проблем предоставления питания в гостиничном бизнесе. Ведь сегодня предприятия общественного питания - это не только место, куда человек приходит вкусно поесть, но и приятно провести время, сменить обстановку, отдохнуть от обыденности и отключиться на время от существующих проблем. Сегодня многие предприятия общественного питания - это такое же место досуга людей как театр или кино.
Целью дипломной работы является проведение исследования в области предоставления услуг питания в гостиницах на основе ресторанно-гостиничного комплекса Поместье, разработка мероприятий по повышению эффективности обслуживания данного ресторана.
Для достижения цели дипломной работы необходимо решить следующие задачи:
изучить историю развития гостиничного бизнеса;
исследовать деятельность ресторанно-гостиничного комплекса Поместье;
провести анализ конкурентов ресторана Поместье;
разработать мероприятия по совершенствованию предоставления услуг питания для туристов ресторанно-гостиничного комплекса Поместье.
Объектом исследования является ресторанно-гостиничный комплекс Поместье, расположенный по адресу г. Краснодар, ул. Северная, 531.
Предметом исследования данной работы является обслуживание ресторана Поместье.
В процессе проведения исследования применялись методы сравнения и анализа.
Теоретической основой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов по исследуемой теме, таких как Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, Ридель Х., Бары и рестораны. Техника обслуживания, Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, Котлер Ф. Основы маркетинга.
1.История развития ресторанного и гостиничного бизнеса
.1 Эволюция гостиничного бизнеса в России
Одним из важнейших понятий, которые используется истории туризма и гостеприимства, является гостеприимство. Термин гостеприимство происходит от старофранцузского слова hospice (хоспис), что означает странноприимный дом. В бытовом смысле гостеприимство - это свойство характера человека, отличающегося радушием и хлебосольством, а также традиции встречи гостей в разных культурах. В контексте изучения туризма как раздела культуры - это собирательное название системы обслуживания людей, находящихся в путешествии, на отдыхе вдали от своего до?/p>