Топинамбур: технология выращивания, сбор урожая, пищевая и техническая ценность
Информация - Сельское хозяйство
Другие материалы по предмету Сельское хозяйство
локнистого сырья для целлюлозно-бумажной промышленности.
Топинамбур содержит много пектиновых веществ, что позволяет широко использовать его для приготовления желе, мармелада, джемов для детского и диетического питания, а также в лечении лучевых поражений. Пектин выводит из организма радионуклиды. Клубни некоторых сортов содержат пектиновых веществ 9-11 % в массе сухого вещества. Проводятся исследования по применению порошка из клубней топинамбура в хлебобулочной и кондитерской промышленности, для изготовления сухих напитков, соков, сиропов и конфет.
Для диетических сортов хлеба используют продукты переработки клубней топинамбура: сиропы, пюре, пасту, порошок, которые замедляют его черствение. Из него изготавливают макароны, блинчики, салаты, котлеты, вареники, беляши, сырники.
Есть разработки по применению биодобавок из топинамбура для получения лечебно-профилактических пищевых продуктов против лучевого действия для людей, облученных в Чернобыльской зоне.
При заболевании сахарным диабетом используется как вспомогательное средство для снижения уровня глюкозы крови.
Клубни используют в пищу вареными, печеными и сырыми, а также квасят, как огурцы. Осенью, зимой и весной из них готовят супы, квас, пюре, салаты, а из сухих клубней - кофейный напиток. Настойка топинамбура помогает при сердечных заболеваниях, отвары его рекомендуют как мочегонное средство со слабительным эффектом, свежий сок - для снижения кислотности желудка, он нормализует функцию желудка и кишечника, помогает при запорах, обладает противовоспалительным действием, это надежное средство от головной боли и при повышенном давлении. Сок быстро заживляет раны и язвы. В осенне-зимний период обеспечивает организм витаминами и микроэлементами. Им лечат полиартрит (пьют по полстакана сока трижды в день, а выжимки прикладывают к больному месту). Топинамбур используют в лечении сахарного диабета, малокровия, атеросклероза, инсульта, инфаркта, желудочно-кишечных заболеваний, подагры, мочекаменной болезни а также iелью профилактики рака.
.ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ
Посредством выращивания топинамбура можно решать фитосанитарные проблемы поглощения выделяющихся газов, создавать экологически замкнутые производства, проводить рекультивацию техногенно-нарушенных территорий и одновременно получать биологически чистую продукцию. Топинамбур ценен в экологическом плане. Он не нуждается в обработке пестицидами, поскольку устойчив ко многим болезням и вредителям, в том числе и к колорадскому жуку, дает здоровую растительную продукцию.
Топинамбур ценен как источник фруктозы, которая приобретает в последние годы большую популярность, постепенно вытесняя свекловичный (либо тростниковый) сахар в производстве продуктов профилактического и 5 лечебного назначения. Поскольку, 80% производимых сахаристых веществ приходится на сахар, получаемый из сахарной свеклы, 11 % - на молочный сахар, на долю глюкозы и фруктозы - 9 %, следовательно, возникает необходимость в увеличении выработки фруктозы, что позволит улучшить рацион питания населения.
Разработаны эффективные технологии переработки клубней с получением фруктозосодержащих продуктов или с получением инулина. Надземную массу традиционно используют в кормопроизводстве, что, на наш взгляд, является не целесообразным, поскольку она по химическому составу является ценным сырьем для пищевой промышленности, а ее урожай в два-три раза превышает урожай клубней. Вегетативная часть топинамбура имеет ряд преимуществ перед клубнями. Во-первых, химический состав вегетативной части в процессе хранения не изменяется, как у клубней. Во-вторых, в производстве фруктозосодержащих продуктов необходимо учитывать способность клубней в процессе измельчения темнеть, а после разваривания издавать специфический запах. Эти недостатки на надземную массу не распространяются.
При современном подходе, создание новых технологий должно базироваться на комплексном использовании сырья. Одним из экологически чистых способов утилизации растительных отходов iитают методы биоконверсии. К ним можно отнести и производство защитных биопрепаратов, получаемых на основе растительных отходов и применяемых как биологический метод защиты растений.
В ближайшие годы начнут реализовываться достаточно крупные проекты по комплексной биотехнологии топинамбура. Наиболее привлекателен проект получения биоэтанола для двигателей внутреннего сгорания, где раiеты специалистов показывают наиболее экономическую и экологическую целесообразность использования топинамбура - и клубней, и зеленой массы. Все больший интерес начинает привлекать возможность получения пектина и пектиносодержащего сырья из клубней топинамбура. В стадии технико-экономического обоснования и проектной документации находится проект переработки топинамбура на вискозу, на получение картона и бумаги из зеленой массы топинамбура. Вызывают интерес проекты получения из топинамбура саморазрушающейся пищевой пленки.
3.ПРОЕКТ ВЫРАЩИВАНИЯ ТОПИНАМБУРА В ЧИТИНСКОМ РАЙОНЕ ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ
Проект выращивания топинамбура рассмотрим на примере МУП Агрофирма Стимул. Далее представлена краткая характеристика хозяйства, включающая географическое расположение, площадь и другие сведения.
МУП Агрофирма Стимул организовано в 2006 г. в результате изменения структуры хозяйствования в Читинском районе Забайкальского края. Ранее землепо