Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?сти ассортиментаКУСТ0,8510.Коэффициент новизны ассортиментаКН40,0
Таким образом, коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО Магнит.
Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО Магнит.
Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.
.3 Экспертиза и оценка качества вин
В нашей стране дегустаторами принята 10-балльная система показателей качества вин со следующими максимальными баллами: прозрачность - 0,5; цвет - 0,5; аромат (букет) - 3,0; вкус - 5,0; типичность - 1,0. Шкала характеристик показателей и их оценка в баллах приведены в табл. 6.
Таблица 6
Шкала эквивалентности баллов показателям качества вин
По общей сумме баллов для отдельных групп вин устанавливают категорию качества: отличное, хорошее, удовлетворительное, низкое, неудовлетворительное (см. табл. 7).
Таблица 7
Оценочная шкала категорий качества вина в зависимости от суммы баллов
Данная система категорий качества вин широко используется специалистами в нашей стране.
Однако она имеет ряд недостатков, и основным из них является достаточно узкий рабочий диапазон шкал, составляющий практически 2 балла (от 7,5 до 9,5). Это обстоятельство не позволяет в достаточной степени дифференцировать все качественное разнообразие вин, вырабатываемых на территории России.
В то же время в ведущих винодельческих странах для оценки качества вин применяются 20-, 30- и даже 35-балльные системы.
При этом 20-балльная система используется в Испании, Германии, Австрии и других странах; 30-балльная - в Италии; а 35-балльная - во Франции. Согласно 35-балльной системе во Франции вино оценивают по четырем показателям: прозрачность, цвет, букет и вкус.
Ниже результаты экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО Магнит.
Таблица 8
Экспертиза качества белых вин, реализуемых в ООО Магнит в 2008 г.
ОбразецПоказатель качестваСумма балловПрозрачностьЦветВкусАроматТипичностьВино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л0,30,33,02,00,86,4Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л0,30,33,02,00,86,4Вино "Эль Пасо" Шардоне столовое полусладкое белое. Алкоголь 10-12%0,40,33,02,50,87,0Вино Золотая Коллекция Шардоне столовое белое полусладкое 11%, 0,7л.0,40,43,02,00,86,6Вино Шардоне Фанагории NR (номерной резерв) белое сухое 12-14% 0,75л.0,40,44,02,50,88,1Вино Прасковейское Ркацители Ставрополья белое сухое столовое 9-11% 0,75л.0,40,44,02,50,88,1Вино Санрайз Совиньон белое сухое 13% 0,75л. Сортовое.0,50,44,02,51,08,4Вино Sophia Мускат белое полусладкое 11% 0,75 л.0,50,54,02,50,88,5Вино Жорж Дюбеф Совиньон белое сухое 12% 0,75л.0,50,55,03,00,89,8Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.0,50,55,03,01,010Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества сырокопченых колбас, реализуемых в ООО Магнит можно сделать следующие выводы.
Среди исследуемых образцов лучший результат показало Вино Канти Шардоне Пино Гриджио полусухое белое КНП 13%.- 10 баллов (категория качества - отличное).
Наихудший результат показало Вино ММВЗ Арбатское белое полусладкое 9-11% 0,7л и Вино Фанагория Коварство и Любовь белое полусладкое столовое 10-12% 0,7л - 6,4 балла (категория качества - неудовлетворительное).
Итак, в результате проведенной экспертизы качества белых вин, реализуемых в ООО Магнит можно сделать заключение, что качество данной продукции реализуемой в магазине является не достаточно высокой и требует значительного изменения в закупочной политики предприятия.
Заключение
Магазин Магнит является магазином экономичного класса, расположен в г. Липецк, по адресу: ул. Катукова, д. 40 и входит в торговую сеть ООО Магнит.
Розничная торговая сеть Магнит организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.
Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.
Если проследить динамику изменения ассортимента вин реализуемых в ООО Магнит в 2006-2008г., то можно сделать вывод, что удельный вес красных вин в ассортименте магазина постепенно снижается, а доля белых вин постепенно увеличивается.
Структура ассортимента вин в магазине достаточно широкая. Данная ситуация может говорить о развитых хозяйственных связях исследуемого магазина с поставщиками.
Коэффициент полноты ассортимента белых вин несомненно растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня белых вин реализуемых в ООО Магнит.
Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет, во многом это происходит с улучшением ситуации с поставкой белых вин из-за создания распределительного центра ООО Магнит.
Однако коэффициент новизны ассортимента не является высоким, возможно это связанно не с высокой покупательской активностью населения в отношении дорогих белых вин.
Сре?/p>