Товароведная характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
?усла светлое пиво подразделяется на 16 групп: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23% - ное, полутемное и темное - на 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 и 23% - ное [5].
Кроме названных групп, в отдельную группу выделяют пиво особое 12% - ное, которое выпускают двух типов: полутемное и темное. Полутемное пиво не содержит алкоголя (безалкогольное пиво), а темное отличается пониженной объемной долей этилового спирта (не более 3,2%) и цветностью (1,9-3,1 ц. ед.).
Группы пива отличаются начальной плотностью сусла, которая определяется содержанием экстрактивных веществ в солодово-хмелевом сусле до начала его сбраживания дрожжами. В период брожения и дображивания сахара сусла сбраживаются в этиловый спирт и другие соединения. Между экстрактивностью начального сусла и содержанием спирта в пиве существует прямая зависимость. При повышении экстрактивности начального сусла на 1% объемная доля спирта у светлого и полутемного пива увеличивается на 0,2-0,8%, а у темного - на 0,1-1,1%.
В пиве с экстрактивностью начального сусла до 5% небольшое содержание алкоголя, до 12% - среднее, свыше 14% - пиво крепкое. Крепкое пиво содержит спирта не менее 9,4% об.
По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное, обеспложенное и пастеризованное. Обеспложенное пиво пропускают через специальные фильтры, обезвреживающие его от микроорганизмов. Пастеризованное пиво получают путем тепловой обработки.
Оригинальное пиво - светлое с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля (например, Балтика №4).
Специальное пиво изготавливают с применением вкусовых и ароматических добавок (например, Сибирская Корона Лайм с добавлением вкуса лимона).
Около 90% производимого пива приходится на светлые сорта. К типичным светлым сортам пива относят: Жигулевское, Балтика №0 (безалкогольное), 1, 2, 5, 6, 8 (пшеничное нефильтрованное), Адмиралтейское, Клинское светлое, Толстяк, Российское, Юбилейное, Медовое и др.; к полутемным: Очаково полутемное, Афанасий полутемное, Афанасий Доброе полутемное.
Среди темных сортов пива наиболее известны: Балтика темное, Портер, Мартовское, Бархатное, Тверское темное и др.
Жигулевское пиво - напиток с характерным полным вкусом с мягкой хмелевой горечью и легким хмелевым ароматом. Экстрактивность 11%, объемная доля спирта 4%.
Афанасий Доброе полутемное - медного цвета, с легким карамельным привкусом. Изготавливают с использованием карамельного солода. Экстрактивность 12%, объемная доля спирта 4,3%.
Афанасий темное - крепкое пиво темного цвета с рубиновым оттенком, вкус сладковатый с умеренной хмелевой горечью, аромат с оттенком карамельного солода. Экстрактивность 15,5%, объемная доля спирта 5%.
В настоящее время разработаны и внедрены новые сорта пива, отличающиеся набором зернового сырья, технологическими режимами, использованием нетрадиционных добавок (полыни, тысячелистника, корней левзеи, радиолы розовой, кедрового ореха и др.). их рецептура - собственность предприятия, информация о них засекречена [6].
Ассортимент пива на российском рынке представлен свыше 150 наименованиями. Около 30% пива приходится на известные торговые марки: Очаково, Ярпиво, Клинское, Старый мельник, Толстяк, Афанасий и др.
Слабоалкогольное пиво содержит спирта не более 1,5% об. (в некоторых странах 1,5-2,5%), безалкогольное - до 0,5% об. В России выпускают слабоалкогольное пиво Столовое с экстрактивностью начального сусла 8% и спирта 1,5% об.
Ассортимент производимых коктейлей в России и за рубежом, очень обширен и достигает нескольких сотен наименований за счет применения многообразных компонентов и рецептур.
Наименование коктейлей реализуемые на российском рынке:
Коктейли на основе водки - Вертолет с модификациями - Банан, Ананас, Вишня+Ананас, Манго, Апельсин (с использованием пищевых добавок); Кровавая Мэри (с томатным соком); Отвертка (с апельсиновым соком); Хмельная брусника, Хмельная вишня, Хмельная рябина красная, Хмельная черноплодная рябина, Хмельной лимон; Браво (с пищевыми добавками, имитирующими ананас, клюкву, джин-тоник); Ева, Екатерина, Рулетка и др [7].
Коктейли на основе текилы - Молотов (текила+грейпфрут), Вертолет (кактусовая водка+лимон+апельсин); текила Маргарита, текила Хотход.
Коктейли на основе джина - Миксер Джин (с черной смородиной)
Коктейли на основе рома Отвертка (ром+апельсиновый сок), Браво (ром+пиноколада), Молотов (ром+Кола), Красная леди (ром+вишня), Макарена (ром+кофе).
Коктейли на основе спирта и пищевых добавок - Джин-Тоник, Черчиль, Джин-Тоник Бородинский, Джин-Кола, Браво, Джин-Тоник Лонг Дринк и др.
Коктейли на основе вин - Винтаж белый, Винтаж красный, Винтаж розовый (натуральное вино+этиловый спирт, кофеин+ароматизаторы+экстракты лимоны и апельсина), Бьянко (на основе вермута), Отвертка (вермут+апельсиновый сок), Сидр особый Очаковский.
Анализ ассортимента слабоалкогольных коктейлей на отечественном рынке показывает, что наибольший удельный вес (примерно 90%) занимают напитки, приготовленные на основе водки или этилового спирта. Среди этих видов достаточно высока доля напитков с искусственными или синтетическими пищевыми добавк?/p>