Товароведная характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
»асно ГОСТ 18242-72:
для 1-й группы - по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-4;
для 2-й группы - по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQLIO. O, по специальному уровню контроля S-1 (выборка берется отдельно для определения массовой доли двуокиси углерода и для определения высоты пены и пеностойкости).
Для проверки качества пива, разлитого в бутылки, по показателям качества 3 и 4-й групп отбор единиц продукции в выборку проводили методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321-73 по одноступенчатому нормальному плану контроля, при приемочном уровне дефектности AQL 4,0, по специальному уровню контроля S-2 согласно ГОСТ 18242-72.
Для определения объема продукции в соответствии с ГОСТ 3473-78 от партии пива, разлитого в бутылки, методом наибольшей объективности по ГОСТ 18321-73 отбирали выборку 10 бутылок.
Приемка и отбор проб для безалкогольных напитков осуществляются на основании ГОСТа 6687.0 - 86 Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
Для определения стойкости отбор единиц продукции в выборку проводят только на предприятии - изготовителе в день изготовления.
Проверку качества напитка, разлитого в бутылки, на соответствие требованиям нормативной и технической документации проводят по показателям качества, объединенным в группы согласно таблице 4
Таблица 4 - Показатели качества безалкогольных напитков
Наименование показателяОбозначение группыВнешнее оформление бутылок и банок1Внешний вид продукции2Массовая доля двуокиси углерода3Вкус, цвет, аромат, массовая доля сухих веществ, спирта, токсичных элементов, солей в сельтерской и содовой водах, кислотность и стойкость для концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов квасов - растворимость в воде и наличие посторонних примесей4Объем продукции5
Для проверки качества продукции в бутылках и банках вместимостью не более 1000см3, а также безалкогольных напитков в банках вместимостью не более 3000см3 по показателям качества 1 - 4 групп отбор единиц продукции в выборку проводят по одноступенчатому нормальному плану контроля по ГОСТ 18242.
Для выборки безалкогольных напитков и сиропов, для контроля стойкости берут две бутылки или банки и для контроля вкуса, цвета, аромата - две бутылки или банки. Содержимое оставшихся в выборке бутылок или банок сливают в один сосуд и объединяют с содержимым бутылок или банок, отобранных для определения объема продукции, и с содержимым бутылок, использованных для определения двуокиси углерода. Смесь тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют остальные показатели 4-ой группы.
Из каждой единицы выборки безалкогольных напитков и сиропов, отбирают четыре точечные пробы объемом 500см3 каждая в четыре чистые сухие бутылки вместимостью 500см3.
Для определения стойкости берут две бутылки. Оставшийся напиток или сироп сливают в один сосуд, тщательно перемешивают и в полученной объединенной пробе определяют внешний вид (прозрачность, наличие посторонних включений) и показатели 4-ой группы, кроме стойкости.
Из выборки концентрата квасного сусла, концентратов и экстрактов кваса, колера составляют объединенную пробу из точечных проб. Для этого перемешав содержимое, берут из каждой бутылки или банки точечные пробы одинаковой массы. Масса объединенной пробы должна бытии не менее 1,5 кг.
Таблица 4 - Органолептические показатели качества пива ГОСТ 51174 - 98 Пиво. Общие технические условия
Наименование показателейТип пиваСветлоеПолутемноеТемноеПрозрачностьПрозрачная жидкость без осадка и посторонних привкусовАромат и вкусЧистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусовСоответствующие типу пиваСолодовый вкус с привкусом карамельного солода, соответствующий типу пиваПолный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, соответствующий типу пиваВ пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше - винный привкус
Таблица 5 - Физико-химические показатели светлого пива ГОСТ 51174 - 98 Пиво. Общие технические условия
Наименование показателейЭкстрактивность начального сусла, 1011121314151617181920212223Объемная доля спирта, %, не менее2,83,23,64,04,54,74,85,45,86,26,67,17,98,28,69,4Кислотность1,0-2,51,5-2,61,9-3,22,4-3,63,0-4,53,0-5,0Цвет ц.ед0,4-1,5Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее0,33Пенообразование: высота пены, мм, не менее30Пеностойкость, мин2Стойкость, сут, не менее: Непастеризованное8Непастеризованное обеспложенное30пастеризованное30Энергетическая ценность, ккал в 100 г. пива30343842465054586266707478808285Углеводы, в 100г пива, не более3,53,84,24,64,75,35,86,26,66,97,37,57,67,88,08,3
Таблица 6 - Физико-химические показатели полутемного и темного пива ГОСТ 51174 - 98 Пиво. Общие технические условия
Наименование показателейТип пиваЭкстрактивность начального сусла, 12131415161718192021222312 особоеОбъемная доля спирта, %, не менееполутемное3,94,34,44,85,25,46,06,26,87,58,08,69,4-темное3,94,14,34,74,95,25,75,96,06,87,48,09,1Не более 3,2Кислотностьполутемное1,6-2,81,9-3,22,4-3,52,7-4,33,0-5,0темное-2,1-3,12,4-3,52,5-4,53,5-5,5Цвет ц.едполутемное1,6-2,51,6-3,5темное3,6 и болееМассовая доля двуокиси углерода, %, не менееПолутемное, темное0,33Пенообразование: высота пены, мм, не менееполутемное30Пеностойкость, минтемное2Стойкость, сут, не менее: непастериз.полутемное8303Непастеризованное обеспложенноеполутемное3060-пастеризованноеполутемное3060-Энергетическая ценность, ккал в 100 г. пиваполу