Технологiя отримання основних видiв продукцii тваринництва
Информация - Сельское хозяйство
Другие материалы по предмету Сельское хозяйство
ормових рацiонiв) i не СФ постiйним, але в середньому вiн характеризуСФться наступним змiстом живильних речовин, %:
Вода 87,5
Молочний жир 3,8
Молочнi бiлки 3,3
Молочний цукор 4,7
Мiнеральнi речовини 0,7
Особливiсть багатьох складових частин молока полягаСФ у тому, що вони унiкальнi i не зустрiчаються в iнших продуктах харчування. Наприклад, молочний жир вiдрiзняСФться вiд тварини i рослинного. У молоцi вiн знаходиться у виглядi дрiбних жирових кульок, якi можна побачити тiльки пiд мiкроскопом. Бiлки молока мiстять всi необхiднi для людини амiнокислоти. Молочний цукор i частина мiнеральних речовин знаходяться в молоцi в розчиненому станi. Найбiльшу частину бiлкових речовин молока складаСФ казеiн, який, СФ основним компонентом сиру i сирiв. Молочнi бiлки засвоюються в шлунково-кишковому трактi людини на 96%, молочний жир на 95%, молочний цукор на 98%.
Другим важливим продуктом живлення, одержуваним вiд великоi рогатоi худоби, СФ мясо (яловичина i телятина). Його цiннiсть визначаСФться високою загальною поживнiстю, високим змiстом бiлка (15-17%) i жиру (16-19%), дiСФтичними властивостями (завдяки невеликому змiсту жиру i сала). На мясну продуктивнiсть великоi рогатоi худоби впливають порода, вiк, стать, спосiб вiдгодiвлi. Про мяснi якостi можна судити по швидкостi росту (добовому приросту маси), живiй масi тварини i смаковим властивостям мяса.
1.4 Свинарство в особистому господарствi
Свiйськi свинi за походженням подiляються на двi групи. Перша походить вiд СФвропейського дикого вепра, друга вiд азiатського. Основним районом одомашнення вважають Схiдну Азiю (Китай) i РДвропу (райони Середземного, Балтiйського та Чорного морiв).
Одомашнення вiдбулося за 4000 рокiв до н. е. У процесi одомашнення деякi бiологiчнi особливостi свиней значно змiнились. Дикi свинi тварини нiчнi, пiзньоспiлi, за один опорос в середньому дають шiсть поросят.
Свинi СФ одними з найбiльш скоростиглих тварин, тому витрати на iх розведення i вiдгодiвлю в присадибних господарствах швидко окупаються. При порiвняно невеликих трудових витратах при вирощуваннi свиней можна одержувати за короткий час велику кiлькiсть мяса i сала.
Широкий розвиток присадибного свиноводства обумовлений господарсько корисними якостями i бiологiчними особливостями свиней, що вигiдно вiдрiзняють iх вiд iнших видiв сiльськогосподарських тварин.
Свинi володiють високим багатоплiддям. За один опорос свиноматка може принести 1012 поросят i бiльше. Нетривалий перiод вагiтностi (поросностi) 114116 днiв i лактацii 34 тижнi (в умовах присадибного господарства може бути ще коротшим) дозволяСФ при хорошому годуваннi i доглядi одержувати за рiк вiд свиноматки по два з гаком опоросу, тобто 2025 поросят i бiльше.
За рахунок високоi бiологiчноi скороспiлостi свинки готовi до вiдтворення у вiцi 89 тижнiв при живiй масi 110120 кг.
ОднiСФю з позитивних властивостей свиней СФ iх висока господарська скороспiлiсть. У вiцi 6-8 мiсяцiв тварини досягають живоi маси 100120 кг. Таким чином, за опорос вiд однiСФi свинi можна одержати в результатi 11,2 т. свинини в живiй масi. Такою продуктивнiстю не володiСФ жоден iнший вид сiльськогосподарських тварин.
Свинi значно краще, нiж велика рогата худоба i вiвцi, оплачують корми приростом продукцii. При iнтенсивнiй вiдгодiвлi на 1 кг приросту живоi маси iм потрiбно всього 44,5 кормовоi одиницi, а великiй рогатiй худобi 910 кормових одиниць i бiльше.
Зi всiх сiльськогосподарських тварин свинi мають найвищий забiйний вихiд продукцii (вiдношення маси iстiвних частин тушi до передзабiйноi маси). Так, при вiдгодiвлi молодняка до живоi маси 100 кг забiйний вихiд складаСФ близько 73%, а при вiдгодiвлi до 130150 кг 80% i бiльш.
Вельми цiнною властивiстю свиней СФ iх всеiднiсть. Вони можуть поiдати найрiзноманiтнiшi корми рослинного i тваринного походження, харчовi залишки, рiзнi вiдходи мясноi, рибноi i харчовоi промисловостi.
Слiд зазначити, що мясо i сало свиней володiють високою калорiйнiстю i бiологiчною повноцiннiстю. Свиняче мясо нiжне, соковите, завдяки чому з нього можна готувати найрiзноманiтнiшi мяснi страви, а також заготовлювати про запас у виглядi шпика, окорока, корейки, грудинки, ковбас i iнших продуктiв.
1.5 Породи свиней
Найпоширенiшою породою свиней на Украiнi СФ велика бiла, виведена в результатi багаторiчноi роботи по удосконаленню у рiзних клiматичних зонах нашоi краiни свиней великоi бiлоi породи англiйського походження, яких завозили до 1931 р.
Свинi великоi бiлоi породи мають бiлу масть, мiцну конституцiю, жива маса дорослих кнурiв 330-360, свиноматок 240-260 кг. Багатоплiднiсть свиноматок 1012 поросят. Вони вiдзначаються високою молочнiстю i добрими материнськими якостями. Особливiстю породи СФ наявнiсть у нiй тварин усiх iснуючих типiв свиней: сального, мясо-сального та мясного. В звязку з пiдвищенням попиту на мясну свинину найбiльш цiнними СФ тварини мясного типу з довшим та глибшим тулубом, з добре розвиненим мiцним кiстяком.
Живоi маси 100 кг свинi цiСФi породи досягають у вiцi 182 днi, середньодобовий прирiст живоi маси становить 694774 г при витратах 3,9 корм. од. на 1 кг приросту.
Украiнська степова бiла перша вiтчизняна порода. Вона була створена пiд керiвництвом академiка М.Ф.РЖванова методом вiдтворного схрещування мiiевих степових свиней з кнурами великоi бiлоi породи i затверджена в 1934 р.
Свинi цiСФi породи бiлоi мастi, мiцноi конституцii, добре пристосованi до своСФрiдних к