Технология хранения яблок в регулируемой газовой среде
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
?варов;
.Описать условия и методы хранения продовольственных товаров;
.На конкретном примере рассмотреть хранение продовольственных товаров
.Технология хранения яблок в регулируемой газовой среде (РГС)
Хранение яблок, выращиваемых, либо привозимых из других регионов, осуществляется в следующем порядке; яблоки на месте отгрузки сортируются, перебираются и укладываются в специализированные контейнеры. После чего проходят термическую обработку, которая заключается в следующем: температура плода при сборке на полях может достигать 25 С. Для обеспечения длительного и качественного хранения плодов необходимо в течение нескольких часов (одни сутки) опустить температуру охлаждаемых продуктов до 5 -7 градусов.
После чего, охлажденные яблоки, можно погрузить в транспортное средство и отправить к месту его дальнейшего хранения. Время в пути ограничено одной - тремя неделями в зависимости от сорта яблок и других существенных условий. По прибытию товара он распаковывается и в оперативном порядке перегружается в подготовленную заранее камеру хранения. Данные камеры хранения должны быть обустроены следующим образом:
. Такая камера должна иметь установленное холодильное оборудование, которое обеспечит удержание в автоматическом режиме требуемого температурного режима (от 7 до 0 С). При этом холодильное оборудование должно быть подобрано таким образом, чтобы влажность воздуха не опускалась ниже 85- 90 % . Для этого подбираются воздухоохладители (ВО) с ? t = от 2 до 4 С.
. Помимо этого камера должна иметь оборудование, позволяющее поддерживать определенный газовый состав, (не более 5% содержимого кислорода), что позволяет предотвратить активное дыхание фруктов. При этом биохимический состав яблок (аминокислоты, сахар и т.п.) будет очень медленно изменяться.
В случае удачного подбора перечисленных параметров (влажность, температура, сорт яблок, время охлаждения и хранения) через 6 месяцев мы сможем получить незначительно измененный по химическому составу и внешнему виду товар, который, учитывая сезонный спрос на этот продукт, будет иметь выгодную стоимость и спрос. При реализации товара необходимо помнить, что весь объем вскрытой камеры должен быть реализован не позже одного месяца. В противном случае, попавшие в избыточный кислород, яблоки начнут активно менять свой биохимический состав и соответственно стареть.
.1 Оборудование для хранения в регулируемой атмосфере
Камеры для хранения в РГС должны обеспечивать повышенную газонепроницаемость, что достигается применением специальных материалов для строительства и обработки поверхности камер и установкой герметичных дверей специального исполнения.
Для создания регулируемой атмосферы в камерах используются генератор азота, адсорберы СО2, SO2, каталитические конвертеры этилена и другое специальное оборудование.
Встроенная система газового анализа и автоматического управления режимами хранения на основе современного контроллера (PLC). В комплект поставки входит программа для оперативного диспетчерского управления работой оборудования и построения графиков режимов в камерах. При наличии модемной связи возможно дистанционное управление работой оборудования.
Оборудование позволяет реализовать технологии быстрого уменьшения концентрации кислорода RCA (Rapid Controlled Atmosphere) и сверхбыстрого снижения уровня кислорода ILOS (Initial Low Oxygen Stress).
Технология LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) обеспечивает защиту от преждевременного созревания фруктов и овощей (бананы, цитрусовые) и паталогофизиологического воздействия этилена (груши, овощи и т.д.).
Чрезвычайно важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования (схема охлаждения, холодопроизводительность, кратность воздухообмена, поверхность и технические характеристики воздухоохладителей, скорость движения воздуха и многие другие аспекты).
На западе хранение плодоовощной продукции в РГС имеет широкое промышленное применение. В России проводились опыты по освоению технологий хранения в регулируемой атмосфере в 80-90-х годах прошлого столетия, но практические проекты начали воплощаться в жизнь сравнительно недавно, 2-3 года назад.
.Расчет количества продукции, подлежащей хранению
Задание: определить количество яблок, поздних сроков созревания, необходимого для снабжения населенного пункта с 120 тыс. жителей (условия хранения - холодильная камера с РГС)..Норма потребления яблок (таблица 1.1) 37,6 кг на 1 человека в год или 0,0376 т..Срок хранения яблок поздних сроков созревания (согласно таблицы 1.1) 7 месяцев с сентября по март (вкл.).К1 - учитывая условия хранения - холодильная камера с РГС, период хранения с сентября по март, из таблицы 1.3 находим нормы естественной убыли (%):
Сентябрь 1,0
Октябрь 0,4
Ноябрь 0,3
Декабрь 0,3
Январь 0,25
Февраль 0,25
Март 0,25
Согласно приложению к таблице 1.3, сокращения естественной убыли для первой зоны Краснодарского края для яблок в холодильной камере с РГС составит 15%.
Найдем сокращения к нормам:
для сентября норма 1,0
,0 - 100% Х= 0,15
Х - 15%
Аналогично по всем месяцам хранения.
Сентябрь 1,0 - 0,15 = 0,85
Октябрь 0,4 - 0,06 = 0,34
Ноябрь 0,3 - 0,045 = 0,255
Декабрь 0,3 - 0,045 = 0,255
Январь 0,025 - 0,0375 = 0,2125
Февраль 0,025 - 0,0375 = 0,2125
Март 0,025 - 0,0375 = 0,2125
Суммарная норма естественной убыли за весь период хранения составит 2,34, коэффициент К1 по формуле:
100 + n100К1 =
100 + 2.34= 1.0234100К1 =
Учитывая ?/p>