Технология хранения яблок в регулируемой газовой среде
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
»яется снижением потерь, сохранением качества плодов и продолжительностью хранения по сравнению с хранением в обычных хранилищах. Хранение плодов в РГС связано с дополнительными капитальными вложениями, в основном на герметизацию и газовое оборудование, и с текущими эксплуатационными затратами, что сдерживает широкое внедрение в производство таких хранилищ.
По моему мнению, для повышения экономичности процесса хранения яблок в холодильниках необходимо внедрять новые разработки в области холодильной техники, использовать конструкторские решения, сокращающие притоки тепла и повышающие КПД холодильной ьехники.
Многолетние исследования показали, что хранение плодов в хранилищах с РГС, несмотря на дополнительные капитальные вложения, эффективно.
Список используемой литературы
1.В. А. Гудковский. Прогрессивные методы хранения плодов, овощей и зерна. // Материалы международной научно-практической конференции, 27-28 апреля 2004г. Воронеж: Кварта, 2004
.Ю. Калин. Журнальный вариант доклада в рамках второй международной конференции Овощи и фрукты Украины-2005
.Л. А. Трисвятский. Хранения и переработка сельскохозяйственных продуктов. М. Агропромиздат , 1991г.
.Л. И. Волкинд. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов - М.: Агропромиздат, 1989.-239 с.
.Е. П. Широков. Технология хранения и переработки плодов плодов и овощей - М.: Колос; 1985
.М. А. Федоров. Промышленное хранение плодов - М.: Колос, 1981 - 184с.
.Ю. Г. Скрипников. Хранение и переработка очищенных плодов и ягод - М.: Агропромиздат, 1986, - 208 с.
Приложение
Таблица 1.1 - Нормы потребления плодоовощной продукции (кг на 1 человека в год)
Культура Норма потребления кг %, к общему количеству 1 2 31. Картофель 110 1002. Овощи в том числе: Капуста белокочанная цветная других видов Томаты Морковь Огурцы Свекла Лук Баклажаны и кабачки Репа и брюква Зеленый горошек и овощной горох Шпинат и щавель Салат Редис и редька Пряные овощи Прочие овощи122 26,8 4,88 3,66 22 19,5 9,8 6,1 7,32 2,44 3,7 3,7 2,5 3,7 1,2 2,5 2,5 100 22 4 3 18 16 8 5 6 2 3 3 2 3 1 2 23. Бахчевые: Арбузы Дыни Тыквы 31 15, 7,75 7,75100 50 25 254. Плоды и ягоды: В том числе: Яблоки Груши Вишня Слива Абрикосы Другие косточковые Виноград Цитрусовые Малина Земляника Смородина Крыжовник Дикорастущие ягоды Прочие ягоды Орехи 106 37,6 4,24 5,3 5,3 1,06 0,53 8,48 10,6 4,24 4,24 6,36 2,12 7,42 5,30 3,18100 35.5 4 5 5 5 0,5 8 10 4 4 6 2 7 5 3 урожайность съем хранение холодильник
Таблица 1.2 - Сроки хранения основных видов плодоовощной продукции
КультураСрок храненияУсловия храненияТемпература,Относительная влажность воздуха, %Картофель Капуста белокочанная: среднепоздняя поздняя Томаты: зеленые бурые красные Огурцы Морковь Свекла Лук репчатый: острых сортов полуострых сортов Чеснок Арбузы Дыни Тыква Яблоки: осенние зимние Груши зимние Виноград Вишня и черешня Слива Абрикосы Ягоды до 12 месяцев 2…4 мес. 6…8 мес. 3…4 недели до 1 мес. 2…4недели до 10 дней 6…10 мес. 6…10 мес. 6…10 мес. 4…7 мес. 4…7 мес. 1…3 мес. 2…7 мес. 2…7 мес. 1…3 мес. 5…7 мес. 4…5 мес. 4…5 мес. до 20 дней 1…2 мес. до 1 мес. до 5 дней+2…+4 -0,5…-0.8 0…-11 +11…-13 +1…+2 +0,5…+1 +8…+10 0…+1 0…+1 +2…-3 0…-1 -1…-3 +2…+3 0…+1 +8…+10 0…+1 -1…-4 -1…0 -1…0 -1…0 -1…+1 -1…0 -1…090…95 85…95 90…95 85…90 85…90 85…90 85…90 90…95 85…90 70…80 70…80 70…80 80…85 85…90 70…75 85…90 85…90 90…95 90…95 90…95 90…95 90…95 85…90
Таблица 2.1 - Действующие стандарты, определяющие требования к качеству основных видов плодоовощной продукции.
Вид продукции, назначениеСтандарт121. Картофель свежий, продовольственный, заготовляемый и поставляемыйГОСТ 7 176-852. Картофель реализуемыйГОСТ 26545-853. Капуста свежая, белокочанная, заготовляемая и поставляемаяГОСТ 1724-854. Капуста свежая, белокочанная, реализуемаяГОСТ 26768-855. Капуста краснокочанная, свежаяГОСТ 7967-876. Морковь заготовляемаяГОСТ 1721-857. Морковь реализуемаяГОСТ 26767-858. Свекла столовая заготовляемаяГОСТ 1722-859. Свекла столовая реализуемаяГОСТ 26766-8510. Лук репчатый заготовляемыйГОСТ 1723-8611. Лук репчатыйГОСТ 27 166-8612. Чеснок свежий заготовляемыйГОСТ 7977-8713. Чеснок свежий реализуемый ГОСТ 27569-8714. Томаты ГОСТ 1725-8515. Огурцы ГОСТ 1726-8516. ТыкваГОСТ 797517. Арбузы ГОСТ 717718. Дыни ГОСТ 717819. Яблоки свежие поздних сортов созреванияГОСТ 21 122-7520. Груши свежие поздних сортов созреванияГОСТ 2 17 13-7621. Виноград свежий столовыйГОСТ 25896-8322. Цитрусовые плодыГОСТ 4427-82, 4428-82, 4429-8223. Слива и алычаГОСТ 2 1920-7624. Вишня свежаяГОСТ 2 192 1-7625. Черешня свежаяГОСТ 2 1922-7626. Абрикосы свежиеГОСТ 2 1832-7627. Персики свежие ГОСТ 2 1833-76
Таблица 5.1. - Размеры буртов и траншей для закладки на хранение плодоовощной продукции для южной зоны
РазмерыКультураКартофель и свекла столоваяМорковьКапуста1234Бурты: длина, м10…203…715Ширина, м1,0…120,710Глубина, м0,20,20,2Высота слоя загрузки, м0,60,60,6Траншеи: длина, м5…153…55…15Ширина, м1,50,6…1,00,4…0,6Глубина, м0,50,5…0,60,4…0,6Высота слоя загрузки, м0,40,4…0,60,4…0,6
Таблица 5.2. - примерная толщина соломенного и земляного укрытия для буртов и траншей в Южной зоне, м
Наименование продукцииПо гребнюПо основаниюсоломаземлясоломаземля1. Бурты Картофель и свекла0,10,50,10,7Морковь -0,6-0,8Капуста -0,4-0,72. Траншеи Картофель и свекла-0,7Морковь -0,6капуста-0,5
Таблица 6.1. Характеристика тары.
ТараПродукцияГабариты, мм.Масса тары, кгОбъем тары, дм3длинаширинавысота1234567Контейнеры:К - 450Картофель продовольственный, капуста, свекла, бахчевые800/860800/8601000/111562 640КУС - 1Картофель продовольственный, капуста кочанная, свекла, морковь745/877745/877740/82540410КСП - 0,5Яблоки, груши1144/1200760/816596/70045520Изготавливают поТУ 46-703-71Яблоки, груши1144/1200760/816596/700 45520КУС - 1АКапуста кочанная745/87710881220740/82545600Полуконтейнер КСЛук - репка и матка, лук - севок и выборок, морковь-/877/877/44040220Ящичный под?/p>