Технология хранения яблок в регулируемой газовой среде
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
,7 1,326 = 4 (шт.)
13.Всего пакетов в камере: (14 12) 4 = 672 (шт.)
.Определим количество ящиков. В горизонтальном 4 ящика и вертикальном рядах 7ящиков. Итого ящиков в пакете 28 (шт.).
Всего ящиков: 672 28 = 18816
.С учетом страхового фонда 20% ящиков:
18816 1,2 = 22579,2
16.Определим количество поддонов. Оно равно числу пакетов - 672 с учетом страхового фонда 20%:
672 1,2 = 806,4
17.Определим вместимость камеры, зная массу нетто яблок в ящике №3-29(кг):
18816 29 = 545604 (кг) = 545,604 (т)
.Находим массу груза на 1м2 площади пола:
545604= 1,89 (кг/м2)288 1000
6.4 Расчет средств механизации при хранении в холодильнике
Нужно подобрать электропогрузчик для проведения погрузочно-разгрузочных работ в холодильнике, если вместимость холодильника по яблокам 500 т.
Продукция загружается в течении 10 дней. Ящики №3 с грушами установлены на поддоне 8001200 мм. Масса нетто пакета составит 420 кг, высота пакета 1326 мм.
.Определим суточный грузооборот холодильника:
G =E=500= 50 (т/сут.)D102.Учитывая что пакеты будут загружены по высоте в четыре яруса, высота штабеля составит 5,7 м, а высота трех пакетов 3,9 м, следовательно необходим погрузчик с высотой подъема вил ЭП-205. Его грузоподъемность 2000 кг.
Значит, данный электропогрузчик может перевозить по 2 пакета (5302=1060 кг). Примем средний цикл работы электропогрузчика 7 мин.
.Средняя производительность электропогрузчика составит:
По грузу
Q1 =P3.6=29783.6= 16.765 (т/ч)T760
По яблокам
Q2 =P3.6=28123.6= 13,92 (т/ч)T760
4.Определим потребное количество электропогрузчиков.
n =1,5GK=1.5501.5= 0.41?1 (шт)8Q1m816.7652
Определим потребное количество ЛТО - 3.
Так как производительность ЛТО - 3 составляет 3 т/час, то
50=1,04 ? 1 (шт)832
7.Режимы хранения яблок в РГС
Для каждого сорта существует оптимальное соотношение компонентов РГС, при котором обеспечивается наиболее высокая сохраняемость. Некоторые плоды (Золотое превосходное) выдерживают высокие концентрации СО2 (8-10%). Для большей части сортов рекомендуемое соотношение СО2 : О2 как 5 : 3 (эту пропорцию уточняют применительно к каждому сорту и температуре хранения). Яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Победитель, Розмарин белый не выдерживают повышения концентрации СО2 и хорошо хранятся при 0-1% СО2.
При охлаждении стараются по возможности не нанести яблокам механических повреждений и сохранить их целостность и жизнеспособность клеток. На протяжении всего периода хранения в охлажденном состоянии они остаются живыми, в них продолжаются, хотя и замедленно, жизненные процессы - обмен веществ, дыхание. По окончании холодильного хранения яблоки можно хранить ещё некоторое время при более высоких температурах и их обработка перед употреблением в пищу ничем не отличается от обработки свежих.
В холодильниках с РГС можно контролировать процентный состав кислорода и углекислого газа. После заполнения камеры продукцией постепенно изменяется состав атмосферы в камере: снижается процент кислорода и повышается углекислого газа.
При излишке углекислого газа часть его удаляют химическим способом с помощью извести.
Во избежание гибели собранного урожая, необходимо неизменно придерживаться технологий. Предыдущее охлаждение продуктов - это важнейшая технологическая операция по обеспечению дальнейшего качественного хранения.
.Контроль режимов и состояния продукции при хранении
Для наблюдения за режимом хранения в хранилище вывешивают три термометра (у входа на высоте 10 см от пола, два в середине: один на высоте 5 см от пола, другой - на уровне глаз). Но т. к. при ежедневном открывании и закрывании дверей происходят перепады температуры в камере, то в них также имеются электронные датчики температуры, относительной влажности и состава среды, которые находятся за пределами камеры (за стеной в машинном отделении и т.д.).
Температура и относительная влажность воздуха измеряется ежедневно по утрам до начла работы в хранилище и вечером; результаты наблюдения заносятся в журнал.
Пробы продукции отбираются 1 раз в месяц.
Заключение
Хранение яблок в РГС замедляет в плодах процессы послеуборочного дозревания, тем самым продлевается период их хранения без снижения товарных качеств. Кроме того, использование РГС позволяет хранить яблоки, не выдерживающие низких температур, при более высоких(2-4 градуса С) без значительных потерь. Если замедлить процессы жизнедеятельности плодов не снижением температуры, а повышением концентрации СО2 и снижением содержания О2, то можно предотвратить физиологические расстройства (потемнение мякоти и др.), которые часто наблюдаются при низкой температуре хранения.
Преимущества хранения яблок в охлаждённом состоянии в комплексе с РГС заключается в том, что при этом способе хранения они практически полностью сохраняют свои органолептические и физико-химические свойства. Такая продукция мало чем отличается от свежесобранной.
Основным недостатком хранения яблок в состоянии психроанабиоза является необходимость использования дорогостоящих холодильных установок и постоянная потребность энергии для их работы.
Другие способы хранения являются более дешёвыми, но не позволяют предотвратить потерю многих потребительских качеств яблок. Так при хранении, основанном на ксероанабиозе, яблоки теряют свою сочность и вкус.
Эффективность хранения плодов в РГС опреде?/p>