Технология и организация контроля производства пробиотических кисломолочных продуктов
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?держания в продукте требуемых показателей качества и безопасности в таблице 29 представлена схема контроля производства кисломолочного продукта Бифилайф.
Таблица 29 - Рекомендуемая схема контроля производства кисломолочного продукта Бифилайф
Объект контроля, НДНаименование исследованияСредства
измеренияПереодичность1234Молоко-сырье, ГОСТ Р 52054-2003Сопроводительная документация:
-товарно-транспортная накладная;
-ветеринарное свидетельство; Ежедневно у каждого поставщика
Органолептические показатели: вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид;
Физико-химические показатели:
-температура, 0С;
-кислотность, 0Т;
-массовая доля жира, %;
-плотность, кг/м3;
-степень чистоты;
-СОМО, %;
Термометр жидкостный (нертутный) по ГОСТ 9177
Аппаратура по ГОСТ 3624-92; бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3
Жиромер 1-6 по ГОСТ 5867-90
Аппаратура по ГОСТ 3625-84, ареометр для молока
ГОСТ 6218-56,
фильтры ватные или фланель
Расчётным путёмЕжедневно каждая партия из автомол-цистерны
то же
то же
то же
то же
то же
то жеМикробиологические показатели:
-ингибирующие вещества;
-бактериальная обсемененность, класс
ГОСТ 23454-79
Проба на пероксидазу
1 раз в 10 дней
то жеЗакваски прямого внесенияОрганолептические показатели: внешний вид, цвет, герметичность упаковки;
Контроль массы, гТУ 10-02-02-789-65-91; СанПиН 2.3.2.1078-01
Весы статистич. ВзвешиванияКаждая партия
то жеОбезжиренное молокоФизико-химические показатели смеси:
-плотность, кг/м3;
-массовая доля жира, %.
Аппаратура по ГОСТ 3625-84, ареометр для молока
Жиромер 1-6 по ГОСТ 5867-90
каждая партия
то жеМолоко цельноеФизико-химические показатели:
-плотность, кг/м3;
Аппаратура по ГОСТ 3625-84, ареометр для молока
В каждой партии-кислотность, 0Т;
-массовая доля жира, %.
Аппаратура по ГОСТ 3624-92; бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3
Жиромер 1-6 по ГОСТ 5867-90то же
то жеНормализованная смесьФизико-химические показатели смеси:
- массовая доля жира, %;
-кислотность, 0Т;
-масса обезжиренного молока, г;
-масса цельного молока, г.
Жиромер 1-6 по ГОСТ 5867-90
Аппаратура по ГОСТ 3624-92; бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3
Весы по ГОСТ 29329-92
Весы по ГОСТ 29329-92
каждая партия
то же
то же
то жеГомогенизация Физико-химические показатели смеси:
-температура гомогенизации, 0С;
-давление гомогенизации, МПа;
-эффективность гомогенизации.
Термо-преообразователь по ГОСТ 6651-84
Манометр с ДИ ГОСТ 2405
Метод центрифугирования
каждая партия
то же
то жеПастеризацияФизико-химические показатели:
-температура пастеризации, 0С;
-время выдержки, с;
Микробиологические показатели:
-КМАФАнМ;
-БГКП;
-Пероксидазаза;
Термопре-образователь по ГОСТ 6651-84
Часы по ГОСТ 10733-79
по ГОСТ 9225-84
по ГОСТ 9225-84
по ГОСТ 3623-73
по термограммам
каждая партия
не реже 1 раза в месяц
1 раз в 10 дней
то же-Эффективность пастеризации;
-температура охлаждения смеси, 0СРасчётным способом
Термопре-образователь по ГОСТ 6651-84
по термограмме
каждая партияЗаквашивание и сквашиваниеФизико-химические показатели:
-температура сквашивания, 0С;
-масса внесенной закваски, г;
-время перемешивания смеси с закваской, мин.;
-время сквашивания, час;
Термопре-образователь по ГОСТ 6651-84
Весы по ГОСТ 29329-92
Часы по ГОСТ 23350-83
Часы по ГОСТ 23350-83
по термограмме, каждая партия
каждая партия, технический журнал
то же
то же-кислотность смеси после сквашивания, 0Т;
Микробиологические показатели:
-БГКПАппаратура по ГОСТ 3624-92; бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3
По ГОСТ 9225-84то же
не реже 1 раза в месяцРозлив и доохлаждениеФизико-химические показатели:
-время периодического перемешивания при розливе, мин.;
-температура розлива, 0С;
-масса нетто, г;
-время выдержки, час;
-температура доохлаждения, ?С;
-кислотность, ?Т
Часы по ГОСТ 23350-83
Термопре-образователь по ГОСТ 6651-84
Весы по ГОСТ 29329-92
Часы по ГОСТ 23350-83
Термометр лабораторный по ГОСТ 28498-90
Аппаратура по ГОСТ 3624-92; бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3
каждая партия, технический журнал
то же
то же
то же
то же
то же
Продолжение таблицы 29
1234Кисломолоч-ный продукт БифилайфОрганолептичес-кие показатели: вкус, запах, консистенция, внешний вид, цвет;
Физико-химические показатели:
-кислотность,0Т;
-массовая доля жира, %;
-температура, 0С;
-плотность, кг/м3;
-проба на пероксидазу;
Микробиологические показатели:
-БГКП;
-КМАФАнМ