Технология виноделия
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
5-6 часов. Растворение считается законченным, если при разбрызгивании на стенки колбочки или при переливании тонкой струей в проходящем свете не наблюдается наличие желеобразных частиц. После охлаждения раствор доводят до метки и тщательно перемешивают. Такой раствор можно хранить не более 15 дней, так как он постепенно утрачивает свои свойства;
мерные цилиндры емкостью 50 см3;
измерительные пипетки;
микробюретка.
Определение дозы ПАА
Для определения дозы ПАА, необходимой для обработки вина, в мерные цилиндры наливают исследуемое вино по 20 см3, вносят необходимое количество желатина; через 12 часов вносят раствор ПАА с интервалом 0,02 см3, что соответствует от 1 до 5 мг/дм3 основного вещества. В случае применения бентонита в качестве оклеивающего вещества в вино вначале вносится 0,1%-й раствор ПАА из расчета от 1 до 5 мг/дм3 основного вещества, а затем бентонитовая суспензия в количестве, определенном пробной оклейкой. После внесения всех компонентов вино тщательно перемешивают и оставляют в покое для осветления.
Для производственной оклейки рекомендуют ту дозу ПАА, при которой происходит наилучшая флокуляция и быстрое выпадание хлопьев с образованием плотного небольшого по объему осадка.
Проведение производственной оклейки ПАА
При проведении производственной оклейки такие пользуются 0,1%-м раствором ПАА.
Последовательность введения оклеивающих веществ та же, что и при пробной оклейке.
Введение оклеивающих веществ и ПАА сопровождается тщательным перемешиванием. При этом соблюдаются правила обработки вина тем или иным оклеивающим веществом.
Длительность отстаивания виноматериала на клеевых осадках при применении ПАА сокращается до 2 дней.
Если с ПАА применялась ЖКС, то перед снятием виноматериала с клеевых осадков проверяют отсутствие в виноматериале избытка ЖКС и наличие желатина.
Снятие с клея производится с одновременной фильтрацией виноматериала.
На основании пробной обработки виноматериала ПАА устанавливают дозу ПАА для осветления купажа, рассчитывают его расход для обработки купажа.
Полученные данные сводят в таблицу 8.
Таблица 8 - Расчет расхода ПАА для производственной оклейки
№ цили-ндра Доза бентонита, г/дм3 Расход 0,1%-ного раствора для пробной обработки, см3 Доза ПАА для производственной обработки, мг/дм3 Расход ПАА (основного вещества) для производственной обработки, г Расход 0,1%-го раствора ПАА для производ-ственной оклейки
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица А1 - Зависимость содержания сахаров в сусле от его плотности (для ареометров, градуированных при d2020)
Показания ареометраСодержание сахаров, г/100 см3Показания ареометраСодержание сахаров, г/100 см3Показания ареометраСодержание сахаров, г/100 см31,0346,31,06915,61,10425,01,0356,61,07015,91,10525,21,0366,91,07116,21,10625,51,0377,21,07216,41,10725,81,0387,41,07316,71,10826,01,0397,61,07417,01,10926,31,0408,01,07517,21,11026,61,0418,21,07617,51,11126,91,0428,41,07717,81,11227,11,0438,71,07818,01,11327,41,0449,01,07918,31,11427,61,0459,21,08018,61,11527,91,0469,51,08118,81,11628,21,0479,81,08219,11,11728,41,04810,01,08319,41,11828,81,04910,31,08419,61,11929,01,05010,61,08519,91,12029,31,05110,81,08620,21,12129,61,05211,11,08720,41,12229,81,05311,41,08820,71,12330,11,05411,61,08921,01,12430,31,05511,91,09021,21,12530,61,05612,21,09121,51,12630,91,05712,41,09221,81,12731,11,05812,71,09322,01,12831,41,05913,01,09422,31,12931,61,06013,21,09522,61,13031,91,06113,51,09622,81,13132,31,06213,81,09723,11,13232,51,06314,01,09823,41,13332,71,06414,31,09923,61,13433,01,06514,61,10023,91,13533,31,06614,81,10124,21,13633,51,06715,11,10224,41,13733,81,06815,41,10324,71,13834,0
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Таблица Б1 - Определение концентрации сахаров в виноградном сусле по содержанию сухих веществ, выраженному в массовых процентах сахарозы
Сухие вещества, % массКонцентрация сахаров, г/100 см3Сухие вещества, % массКонцентрация сахаров, г/100 см3Сухие вещества, % массКонцентрация сахаров, г/100 см310,08,216,415,122,822,510,48,616,815,623,222,910,68,817,015,823,423,110,89,017,216,023,623,311,09,217,416,223,823,611,29,517,616,524,023,811,49,717,816,724,224,011,69,918,016,924,424,311,810,118,217,124,624,512,010,318,417,324,824,712,210,518,617,625,024,912,410,718,817,825,225,112,610,919,018,025,425,312,811,119,218,225,625,813,011,419,418,426,026,113,211,619,618,626,226,313,411,819,818,826,426,513,612,020,019,126,626,813,812,220,219,426,827,014,012,420,419,627,027,214,212,720,619,827,227,414,413,020,820,027,427,614,613,221,020,327,627,615,013,621,420,728,028,415,213,821,621,028,228,715,414,021,821,328,429,015,614,222,021,528,629,315,814,422,221,728,829,516,014,622,422,029,029,716,214,922,622,229,230,0