Технологические расчеты в бродильных производствах
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
2013120258133025549055142155075751861515060106720,5165010127200605,51745453,581630,81860454,79402017,51957172,910603014204823,52,2
4. Вода имеет следующие показатели (см. таблицу). Рассчитать объем кислоты, который нужно внести для исправления щелочности воды (в мл на 1 м3).
ВариантПоказатели качества водыПоказатели кислоты, применяемой для исправления щелочностиСодержание Са2+, мг/лЩо,
мгэкв/лназваниеконцентрация, %плотность, г/см3115010соляная371,1922001232651741801052571461307716510молочная401,1823012
932017,5101801011270141211771315010серная981,814200121528017,51618010172501418120719503,2201207,5
2. ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДОВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
Основными стадиями производства пивоваренного солода являются: вторичная очистка и сортирование ячменя, замачивание, проращивание зерна, сушка свежепроросшего солода, удаление ростков и выдерживание сухого солода.
2.1. Технологические расчеты на стадии замачивания
Цель замачивания состоит в удалении пыли и легких сорных примесей, дезинфекции зерна и активизации жизненных процессов в зерне. Замачивание осуществляется одним из следующих способов: воздушноводяное, оросительное, воздушнооросительное, замачивание в непрерывном токе воды и воздуха, замачивание с продолжительными воздушными паузами и перезамачивание.
2.1.1. Основные расчетные формулы и справочные материалы
Приблизительный объем замочного чана можно установить из условия, что на 1 т замачиваемого ячменя требуется 2,22,4 м3 объема аппарата. Более точно объем замочного аппарата можно определить по формуле
,(11)
где G масса одновременно замачиваемого ячменя, кг; ? насыпная плотность зерна, кг/м3; 1,5 коэффициент, учитывающий увеличение объема ячменя к концу замачивания на 4050% и необходимый запас вместимости аппарата (510%) во избежание выброса зерна и воды при мойке и перекачивании зерна.
По приложению 2 подбирают подходящий замочной аппарат и определяют его геометрические размеры. Если вместимость одного аппарата недостаточна, принимают к установке несколько замочных аппаратов. При этом в каждом порядке аппаратов предусматривают 1 запасной аппарат.
Примерный расход воды и сжатого воздуха на замачивание находят, пользуясь приложениями 3 и 4, в зависимости от способа замачивания. Расход воздуха определяют при нормальном давлении (0,1 МПа). Пересчет объема сжатого воздуха рабочего давления на объем при нормальных условиях ведут по формуле
, (12)
где Vр объем потребляемого сжатого воздуха при рабочем давлении, м3; ?р и ?н плотность воздуха соответственно при рабочем и нормальном давлении, кг/м3; ? продолжительность операции, ч.
2.1.2. Задания и задачи
1. Рассчитать и подобрать замочной чан для одновремного замачивания 7 т ячменя в сутки. Определить примерный расход воды на замачивание. Замачивание воздушноводяное, трехсуточное. Средняя натура перерабатываемого ячменя 650кг/м3.
2. В условиях задачи 1 рассчитать примерный расход воды на замачивание зерна при воздушнооросительном замачивании и при замачивании в непрерывном токе воды и воздуха.
3. График проведения воздушноводяного замачивания приведен в таблице. Определить примерный расход воздуха на проведение замачивания. Расчет провести при нормальном давлении на 1 т замачиваемого зерна.
4. На мойку 24 т ячменя затрачено 120 м3 сжатого воздуха давлением 0,15 МПа. Пересчитать этот объем на объем при нормальном давлении и сравнить с нормативным. Продолжительность продувки зерна во время мойки составила 20 мин.
5. Замочное отделение для трехсуточного воздушноводяного замачивания ячменя оборудовано 4 замочными чанами емкостью 30 м3. Определить суточный расход воды в отделении.
6. Замачивание ячменя проводится по графику, приведенному в таблице. Как изменится расход свежей воды на замачивание, если на первичную мойку зерна использовать замочную воду, сливаемую из аппаратов после водяного замачивания?
2.2. Определение расхода воздуха на проветривание зерна
Проращивают ячмень в ящичных солодовнях типа передвижная грядка, барабанных солодовнях, непрерывных и статических солодорастильных установках. Обязательным условием солодоращения является подвод к прорастающему зерну необходимого количества кондиционированного воздуха и отвод диоксида углерода, образующегося при дыхании зерна. Кроме того, зерно необходимо периодически ворошить во избежание слеживания и срастания корешков.
2.2.1. Основные расчетные формулы и справочные материалы
Для определения количества кондиционированного воздуха, который необходимо подать в солодовню, составляют тепловой баланс солодовни (см. таблицу 6).
Таблица 6. Тепловой баланс солодовни
Приход теплаРасход теплаТепло, вносимое в аппарат с замоченным зерном, кДж Q1=Мзя cзя t1Тепло, выносимое из аппарата с солодом, кДж Q5=Мпс cпс t2Тепло, выделяемое при проращивании зерна, кДж Q2=q МпдТепло, выносимое из аппарата отработавшим воздухом, кДж Q6=LIоТеплота самого аппарата при загрузке,
кДж Q3= Ма cа t1Теплота самого аппарата при выгрузке, кДж Q7=Ма cа t2Тепло, вносимо?/p>