Технологические расчеты в бродильных производствах
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
p>
Таблица 12. Нормативы выхода спирта из 1 т условного крахмала сырья, дал/т
Вид сырьяСхема производстваПериодическаяПолунепрерывнаяНепрерывнаяНепрерывная с вакуумохлаждением*Картофель64,765,065,766,6Кукуруза64,064,365,065,9Рожь62,963,263,964,8Пшеница63,764,064,865,7Ячмень62,462,763,464,3Овес и чумиза61,862,162,863,7Просо и гаолян63,563,864,565,4Гречиха61,161,462,164,6Вика, чечевица, горох59,159,460,163,0Меласса65,966,566,5Рисзерно (нешелушеный)61,862,162,863,7Рискрупа64,765,065,766,6Сорго63,563,364,564,6Тритикале65,5*нормативы даны с учетом надбавок на удлиненный срок брожения или на 60 ч при непрерывнопроточном или циклическом способах брожения, а также на вакуумохлаждение разваренной массы
Таблица 13. Надбавки к нормативным выходам спирта при введении
технических усовершенствований на производстве
Техническое усовершенствованиеНадбавка,
дал/тУдлиненный срок брожения от 48 до 72 ч0,8 в том числе на каждые 6 ч сверх 48 ч0,2Непрерывнопроточный или циклический способ брожения при сроке 60 ч0,8Полная замена солода поверхностной культурой микроорганизмов0,3Частичная замена солода поверхностной культурой микроорганизмов0,2Полная замена солода глубинной культурой микроорганизмов0,7Частичная замена солода глубинной культурой микроорганизмов0,35Осахаривание с вакуумохлаждением0,1Сбраживание с рециркуляцией сусла0,1
потери при подработке зерна, разваривании, солодоращении, расход сахара на размножение дрожжей, потери на брагоректификационной установке.
Виды технологических потерь и их нормативные величины приведены в таблице 14. Суммарные технологические потери при переработке различных видов сырья представлены в таблице 15.
При нарушениях технологического режима возникают дополнительные потери сбраживаемых углеводов, оценить которые можно, пользуясь таблицей 16.
Таблица 14. Виды технологических потерь в спиртовом производстве
Вид потерь, стадия процессаНорма, % от исходногоПотери при обрушивании овса1,5Потери при размоле зерна (ячмень и просо)0,3Потери при воднотепловой обработке*2,5Потери при солодоращении16% крахмала зерна на солод или 1,2% от всего крахмала сырьяПотери при культивировании микроорганизмов поверхностным способом85% от содержания в питательной средеПотери при культивировании микроорганизмов глубинным способом75% от содержания в питательной средеПотери при сбраживании зернокартофельного сусла4% от сбраживаемых углеводов, введенных в производствоПотери при сбраживании мелассного сусла5,69,8Потери с недобродом в зернокартофельной бражке3,46% от сбраживаемых углеводов, введенных в производствоПотери с недобродом в мелассной бражке2,5% от введенного в производство сахара.Потери при нарастании кислотности бражки0,623% от введенных с суслом**Потери спирта с газами брожения0,04% от введенных
в производствоПотери при перегонке и ректификации0,182% от введенных
в производство
*В связи со сложностью учета потери при воднотепловой обработке сырья включают в неопределяемые потери и принимают равными минимуму 2,5%.
**Потери при нарастании кислотности определены только для переработки зернокартофельного сусла. Нарастания кислотности мелассного сусла не должно происходить.
5.4.2. Пример
За отчетный период на заводе было переработано 60 тыс. т пшеницы с условной крахмалистостью 54,3% и получено 2 150 тыс. дал спирта в пересчете на спирт высшей очистки крепостью 96,2 % об. Определить фактический выход спирта и сравнить его с теоретическим. Определить общие потери сбраживаемых углеводов.
Решение. Пересчитаем выработанный спирт в безводный:
2 150 0000,962=2 068 300 дал.
Определяем фактический выход спирта по формуле (54)
дал/т.
Теоретический выход спирта из крахмала составляет 71,98 дал/т. Тогда фактический выход спирта составляет (формула (55))
% от теоретического.
Суммарные потери сбраживаемых веществ определяем по формуле (56)
%.
Таблица 15. Суммарные технологические потери при переработке различных
видов сырья, %
Вид сырьяТехнологическая схема производстванепрерывнаянепрерывная с использованием ферментных препаратовКартофель7,486,51Кукуруза8,457,48Рожь9,989,01Пшеница8,737,42Ячмень10,679,7Овес и чумиза11,5110,53Просо и гаолян9,158,17Сорго10,269,28Гречиха12,4811,50Вика, чечевица, горох15,2614,28Меласса7,62Рис нешелушеный11,5110,53Рискрупа7,486,51Тритикале9,68,04
Таблица 16. Потери сбраживаемых углеводов при нарушениях
технологического режима
Показатель, за счет которого могут быть получены потериПотери сбраживаемых углеводов% к введенным в производстводал на т условного крахмала перерабатываемого сырьяНарастание кислотности на 0,10,3130,202Повышение содержания несброженных углеводов в бражке на 0,01 г/100 мл0,7690,450Перерасход зерна на солод на 1% 0,0750,049Не уловлено спирта из газов брожения 0,1%0,0920,060Увеличение содержания спирта в барде на 0,005%0,0600,039
5.4.3. Задания и задачи
1. Для завода, работающего по непрерывной схеме с вакуумохлаждением сусла и с полной заменой солода глубинной культурой микроорганизмов установить нормативный выход спирта.
2. За отчетный период на заводе было переработано 196 т ржи с условной крахмалистостью 52,5% и получено головной фракции крепостью 95,5% об 174дал, спиртаректификата сорта Экстра крепостью 96,5 % об 6680 дал и сивушного масла крепостью 88,0% об 27 дал. Определить выход спирта за отчетный период.
3. За отчетный период на заводе было переработано 125 т мелассы с содержанием сахара 44% и получено спирта в пересчете на спирт высшей очистки крепостью 96,2 % об 3580 дал. Определить выход спирта