Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
Стоимость 1 кВт • Потребление энергии кВт/год
Затраты на электроэнергию = 2,07•595808,55 = 1436395,37 руб. (5)
1.4.3 Расчет расхода воды
Расчет расхода воды предприятием представлен в таблице 12.
Таблица 12 Затраты на воду
Наименование элементаОбъём потребляемой воды, м3Цена за 1 м3Сумма за год,
рубВода36,6417,32231630,752
1.4.4 Расчёт затрат на содержание и эксплуатацию оборудования
Расчёт затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведены в таблице 13.
Таблица 13 Расход на содержание и эксплуатацию оборудования
Наименование статейСумма, рубМетодика расчёта1231. Вспомогательные материалы21 852,653 % от балансовой стоимости2. Стоимость электроэнергии1 436 395,36Пункт 4.23. Текущий ремонт оборудования18 210,542.5 % от балансовой стоимости4. Капитальный ремонт оборудования36 421,095 % от балансовой стоимости5. Амортизация209901,310 % от стоимости
1236. Возмещение малоценного оборудования728 421,70100 % от стоимости малоценного оборудованияИтого:2 451 202,647. Прочие расходы122 560,135 % от всех расходовВсего:2 573 762,77
1.4.5 Расчет затрат на цеховые расходы
Результаты расчета на цеховые расходы представлены в таблице 14.
Таблица 14 - Цеховые расходы
Наименование статейСумма в рубляхМетодика расчёта1. Содержание цехового персонала2 409 480,00Вспомог.раб+руководит. и ИТР2. Отчисление на социальное страхование631 283,7626,2 % от заработной платы3. Амортизация здания838 656,002,5 % от стоимости здания4. Содержание здания1 677 312,005 % от стоимости здания5. Текущий ремонт в здании1 174 118,403,5 % от стоимости здания6. Амортизационные отчисления на ценные инструменты905 085,7250 % от стоимости ценного инстр.+цен.инв.7. Затраты на спецодежду16 500,00500 руб. на 1 рабочего8. Затраты на воду231 630,75Таблица 12Итого:7 884 066,638. Прочие расходы394 203,335 % от всех расходовВсего:8 278 269,96
1.4.6 Расчёт элементов входящих в себестоимость блюд
Все расходы, помимо прямых затрат на сырьё и продукты необходимо включать в стоимость производимых блюд, которая будет формировать полную себестоимость.
Отчисление на заработную плату (Н1) рассчитывают по формуле:
Н1 = заработная плата в год/количество блюд • Тном(6)
Н1 = 2806920/2290 • 365 = 3,36 руб
Отчисление ЕСН (Н2) рассчитывают по формуле:
Н2 = ЕСН/количество блюд • Тном(7)
Н2 = 735413,04/2290 • 365 = 0,88 руб
Отчисление на содержание оборудования (Н3) рассчитывают по формуле:
Н3 = содержание оборудования /количество блюд • Тном(8)
Н3 = 2550817,49/2290 • 365 = 3,05 руб
Отчисление на цеховые расходы (Н4) рассчитывают по формуле:
Н4 = цеховые расходы /количество блюд • Тном (9)
Н4 = 8 278 269,96/2290 • 365 = 9,90 руб
1.4.7 Калькуляция себестоимости
Ниже в таблице 15 приведено 3 примера для расчета полной себестоимости.
Таблица 15 Калькуляция полной себестоимости блюд
Наименование статейБлюдаСуп-ХарчоСолянка сборная мяснаяСалат Фейерверк1. Сырьё и материалы11,1115,8030,142. Заработная плата основных рабочих3,363,363,363. Отчисление ЕСН0,880,880,884. Итого15,3519,3338,055. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования3,053,053,056. Цеховые расходы9,909,909,907. Цеховая стоимость28,3032,88518. Общехозяйственные расходы2,833,295,109. Общая стоимость31,1336,1756,1010. Внепроизводственные расходы1,561,812,8111. Полная стоимость32,6937,9858,91Аналогично рассчитывается полная себестоимость остальных блюд.
1.4.8 Цены на продукцию установленные на основе издержек производства
Цена (Ц) блюда рассчитывается по формуле:
Ц=(1+Тн/100)•С,(10)
где Тн - торговая надбавка (для ресторана 100-300%)
Пример расчета цены на блюда приведен в таблице 16. При этом торговая надбавка для ресторана варьирует от 100 до 300% в зависимости от производимого блюда. При расчете розничной цены для кафетерия используется торговая надбавка 50 %.
Таблица 16 Расчёт цены на блюдо
БлюдоЦена, рубСуп-Харчо65,37Солянка сборная мясная75,96Салат Фейерверк117,81Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд, производимых на проектируемом предприятии, представлено в таблице 17.
Таблица 17 Смета затрат и калькуляция себестоимости блюд
БлюдоПолная стоимостьПолная себестоимость годового объёма, рубРозничная ценаГодовая выручкаСалаты и холодные закуски12345Закуска из рыбы холодного копчения, моркови и сыра98,91722 043,00197,811 444 013,00Сельдь аппетитная23,7486 651,0047,49346 677,00Сельдь на картофеле23,78173 594,0047,55173 557,50Канапе с икрой, семгой и осетром31,82116 143,0063,64464 572,00Закуска Нептун27,57100 630,5055,14201 261,00Клецки из креветок28,06102 419,0056,12204 838,00
12345Рулет из скумбрии28,73209 729,0057,46209 729,00Канапе с сыром и окороком25,33184 909,0050,66369 818,00Канапе с бужениной и окороком27,23198 779,0054,46397 558,00Рулет сторожка29,46215 058,0058,92430 116,00Окорок деликатесный44,14322 222,0088,28644 444,00Медальон из филе индейки30,59223 307,0061,17446 541,00Яйца по-шотландски40,32367 920,0080,65588 745,00Салат-коктейль с ветчиной и сыром31,94291 452,5063,88582 905,00Салат утиная грудка66,5242 725,00133,011 213 716,25Салат Надежда30,92112 858,0061,84225 716,00Салаткоктейль Нежность27,37199 801,0054,75199 837,50Салат-коктейль с курицей и фрукт.27,41200 093,0054,83400 259,00Салат Рафаэлло29,64108 186,0059,27432 671,00Салат селёдочка34,25125 012,5068,49249 988,50Пестрый салат с мандаринами31,58115 267,0063,16230 534,00Салат из яблок с мандаринами26,1295 338,0052,24190 676,00Салат из ананасов29,33107 054,5058,65214 072,50Салат Экзотика55,89203 998,50111,77407 960,50Салат Фейерверк58,91215 021,50117,81430 006,50Салат из груш и чернослива32,59237 907,0065,18237 907,00Горячие закускиЗакуска деликатесная22,8783 475,5045,73166 914,50Сэндвичи из кабачков46,23168 739,5092,46337 479,00Блины с красной икрой и маслом46,53169 834,5093,07339 705,50Блины, запеченные с ветчиной, грибами, сыром42,17153 920,5084,34307 841,00Блины со сгущенным молоком37,9669 277,0075,93138 572,25Борщ сибирский29,6897 498,8059,35194 964,75
12345Первые блюдаЩи боярские32,75119 537,5065,49239 038,50Шурпа в