Технико-экономическое обоснование проекта ресторана на 60 посадочных мест и кафетерия
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ельность отпуска28Эффективный фонд рабочего времени (дни/часы)181/2172
Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 6.
Таблица 6 - Численность и фонд оплаты труда основных производственных рабочих
ПрофессияКол.ОкладУрал, коэф.ПремияМесячный фонд з/плГодовой фонд з/пл1234567Повар гор.цеха4110001980220015180728640Повар хол.цеха2110001980220015180364320Повар мяс. цеха2110001980220015180364320Повар овощ. цеха275001350150010350248400Бармен375001350150010350372600
1234567Повар мучного цеха4110001980220015180728640Итого172806920
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 735413,04 руб. в год.
График работы основных рабочих - двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 ч.
Расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих представлен в таблице 7.
Таблица 7 - Численность и фонд оплаты труда вспомогательных рабочих
ПрофессияКол.ОкладУрал, коэф.ПремияМесячный фонд з/плГодовой фонд з/плКладовщик155009901100759091080Мойщики столовой посуды245008109006210149040Мойщики кухонной посуды245008109006210149040Официант445008109006210298080Уборщицы240007208005520132480Гардеробщица240007208005520132480Метрдотель26500117013008970215280Итого151167480
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН) и от несчастных случаев, которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 305879,76 руб. в год.
Вспомогательные рабочие, выполняют работы по обслуживанию основного производства и способствующие его эффективному осуществлению.
График работы вспомогательных рабочих двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 часов. У кладовщика и 5 дневный график работы. С продолжительностью рабочего дня 8 часов.
Расчет годового фонда оплаты труда руководителей и инженерно-технических работников (ИТР) представлен в таблице 8.
Таблица 8 - Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР
ПрофессияКол.ОкладУрал. коэф.ПремияМесячный фонд з/плГодовой фонд з/плБухгалтер1200003600400027600331200Директор1300005400600041400496800Зав. произв.1250004500500034500414000Итого3345001242000
Отчисления в виде единого социального налога (ЕСН), и от несчастных случаев которые составляют 26,2 % от заработной платы основных, производственных рабочих равны 325404 руб. в год.
У руководителей и ИТР 5 дневный график работы, продолжительность рабочего дня составляет 8 часов.
Сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 9.
Таблица 9 Сводный план по труду и заработной плате
Категория рабочихКоличествоГодовой фонд з/пСредняя оплата трудаЕСНОсновные рабочие15280692013570735413Вспомогательные рабочие1511674806604,29305879,8Руководители и ИТР4124200034500325404Итого3452164001366697
1.4 Составление сметы затрат на сырьё и материалы
1.4.1 Норма расчета сырья на единицу продукции
Расчет сырья на единицу продукции представлен в таблице 10.
Таблица 10 Расчет сырья на единицу продукции
Наименование сырьяКоличество,
гЦена за 1 кг,
рубСумма,
руб1234Суп-ХарчоКрупа рисовая17,517,50,31Лук репчатый22140,31Маргарин столовый10350,35Томатное пюре7,5420,32
1234Соус ткемали7,51401,05Чеснок224,50,05Петрушка91050,95Хмели-сунели0,253500,09Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)401054,20Кости пищевые100353,50Итого:11,11Солянка сборная мяснаяЛук репчатый27140,38Томатное пюре12,5420,53Петрушка1,51050,16Сливочное масло6700,42Соль13,50,00Телятина15,751402,21Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)20,251052,13Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями)1066,50,67Сосиски или сардельки10840,84Почки говяжьи26631,64Огурцы соленые15490,74Каперсы5700,35Маслины12,5700,88Сметана15701,05Лимон2,5910,23Кости пищевые100353,50Итого:15,69Салат ФейерверкСахар10016,11,61 Лимон50914,55 Грецкие орехи10021021,00
1234Черный виноград10038,53,85 Арбуз10070,70 Дыня100212,10 Итого:33,81 Аналогично производим расчёт всех остальных блюд.
1.4.2 Расчёт расхода электроэнергии
Расчет расхода электроэнергии на технологические цели приведён в таблице 11.
Таблица 11 Затраты электроэнергии на работу оборудования
НаименованиеМаркаКол.
Установ.
мощность,
кВтВремя работы
в сменуВремя работы в годПотребл. электр,
кВт/год1234567Электроплита 4-конф. без жар. шк.ПЭ-0,48Н21012424884960Жарочный шкафЖШ-10-1/1В1105177017700Блинный аппаратБА-2/5 15517708850ЭлектрофритюрницаЕВРО-2х1/31310354010620Шкаф пекарский 4-х секц.ШПЭСМ-31125177021240Посудомоечная машина ProjectT-5013,58517706336,6МясорубкаМИМ-30011,5517702655КартофелечисткаLP-9010,2851770495,6Холодильная камераКХН-81224849616992Холодильная камераКХС-81224849616992Шкаф холодильныйШХ-1.4 К3124849625488Кухонный процессорR 40230,75310622389,5
1234567Холодильный шкафБирюса 22821,624849627187,2СлайсерFAP 30010,2231062233,64ХлеборезкаАХМ-30010,3731062392,94МукопросеивательКАСКАД10,182708127,44Тестораскатка МРТ-60М10,331062318,6Соковыжималка SammicLI-24020,2551770885Мармит 1-х и 2-х блюдЭМК-70МУ3512424863720Кофемашина ImpressaF 5020,651242485522,4Льдогенератор CD-40MC 1210-AS20,51242484248Холодильный шкаф Премьер 1400/С57,41248496314776,8Машина для рыхления мясаМРМ-510,531062531Тестомес18/S10,551770885Миксер планетарный SigmaBM-1010,551770885БлендерG 20110,531062531Сокоохладитель JollyJolly 5/210,51242482124Барный холодильник С 115 I1512424821240КофемолкаItalcrem 10220,650,5177230,1Диспенсор для горячего шоколадаScirocco Gold211242488496Стирально-отжимная машинаPW 6065 PlusAVLW10,6631062700,92Фризер11,524849612744Холодльная витринаХВС-2-11020,422484967136,64
1234567Посудомоечная машина ProjectЕ-3513,15517705575,5Сушильная машина Plus ED/CPT 7135 C10,6631062700,92Итого:693910,8
Годовые затраты на электроэнергию в рублях рассчитываются по формуле:
Затраты на электроэнергию =