Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
ЦенаСумма1Капуста белокочанная25,04=00100=002Морковь20,06=00120=003Лук зеленый6,325=00157=004Яблоки свежие27,320=00546=005Компот из плодов консервированных16,032=00512=006Лимон8,325=00207=007Масло растительное3,022=0066=008Сметана12,024=00288=009Сахар3,08=0024=0010Мадера1,070=0070=00Общая стоимость сырьевого набора2091=00Продажная цена одного блюда20=91Выход, г.100
Калькуляционная карточка № 8
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Грибы маринованные
Номер по сборнику рецептур 96
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСумма1Грибы маринованные9,8860=00592=802Лук зеленый1,2525=0031=253Масло растительное1,022=0022=00Общая стоимость сырьевого набора646=05Продажная цена одного блюда6=46Выход, г.100
Калькуляционная карточка № 13
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Яблоки с сиропом
Номер по сборнику рецептур 923
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСумма1Яблоки17,920=00358=002Сахар4,08=0032=003Вода5,54Кислота лимонная0,01200=002=005Вино виноградное1,056=0056=00Общая стоимость сырьевого набора448=00Продажная цена одного блюда4=48Выход, г.200
Калькуляционная карточка № 15
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Кофе черный
Номер по сборнику рецептур 1014
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСумма1Кофе натуральный0,61000=00600=00Общая стоимость сырьевого набора600=00Продажная цена одного блюда6=00Выход, г.100
Калькуляционная карточка № 2
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Осетр заливной
Номер по сборнику рецептур 114
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897
норма цена сумма1Осетр16,0160=002560=002Лимон0,5525=0013=753Петрушка0,230=006=004Морковь0,66=003=605Желе № 89712,56Рыбные отходы12,510=00125=007Желатин0,570=0035=008Морковь0,256=001=159Лук репчатый0,257=001=7510Петрушка (корень)0,12530=003=7511Уксус 9 % - ный0,1912=002=2812Яйца (белки)0,912=0010=8013Лавровый лист0,004100=000=40Общая стоимость сырьевого набора2763=88Продажная цена одного блюда27=64Выход, г.200
Калькуляционная карточка № 4
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Ассорти мясное
Номер по сборнику рецептур 159
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаСоус № 887
норма цена сумма1Говядина5,432=00172=002Язык говяжий4,245=00189=003Окорок варено-копченый3,3100=00330=004Курица5,430=00162=005Маргарин0,12534=004=256Майонез1,8226=0047=327Огурцы маринованные (корнишоны)1,1460=0068=40Общая стоимость сырьевого набора972=97Продажная цена одного блюда9=73Выход, г.75/15
Калькуляционная карточка № 10
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Шампиньоны в кокотнице
Номер по сборнику рецептур 396
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897
норма цена сумма1Шампиньоны свежие18,270=001659=002Маргарин1,034=0034=003Соус №8637,5324=004Сыр5,460=005Сметана7,530=00225=006Масло сливочное0,37555=0020=627Мука пшеничная0,3756=502=44Общая стоимость сырьевого набора2265=06Продажная цена одного блюда22=65Выход, г.150
Калькуляционная карточка № 12
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Котлеты по-киевски
Номер по сборнику рецептур 720
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897
норма цена сумма1Курица23,130=00693=002Масло сливочное3,055=00165=003Яйца25 шт.12=00300=004Хлеб пшеничный2,860=00168=005Кулинарный жир1,540=0060=006Капуста цветная7,56=5048=757Картофель жареный7,54=0030=00Общая стоимость сырьевого набора1464=75Продажная цена одного блюда14=64Выход, г.288+7/150/10
Калькуляционная карточка № 14
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Чай с сахаром
Номер по сборнику рецептур 1009
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаЖеле №897
норма цена сумма1Чай-заварка52Вода153Сахар2,258=00184Чай в/с.0,2120=0024=00Общая стоимость сырьевого набора42=00Продажная цена одного блюда0=24Выход, г.200/22,5
Калькуляционная карточка № 3
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Корзиночки с ветчиной
Номер по сборнику рецептур 34
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаКорзиночки №1114
норма цена суммаСоус №887
норма цена сумма1Окорок варено-копченый0,04100=002Мука пшеничная3,316=503Маргарин0,7734=004Молоко0,774=005Сметана0,428=006Меланж0,4512=007Сахар0,1148=008Соль0,0343=009Майонез0,7326=0010Огурцы маринованные0,2532=00Общая стоимость сырьевого набора253=50Продажная цена одного блюда2=53Выход, г.50/40/10
Калькуляционная карточка № 11
Ресторан Националь
(предприятия, организации)
Рыба по-русски
Номер по сборнику рецептур 511
№ п/пНаименование продуктовНормаЦенаСуммаСоус №857
норма цена суммаБульон №851
норма цена суммаГарнир № 751
норма цена сумма1Севрюга29,043=001247=002Морковь1,06=006=003Лук репчатый0,57=003=504Петрушке (корень)0,930=0027=005Огурцы соленые1,526=0039=006Шампиньоны свежие1,880=00144=07Каперсы1,0150=00150=008Маслины1.5150=00225=009Бульон рыбный №85137,510Маргарин1,934=0064=6011Мука пшеничная1,96=50