Банкет с частичным обслуживанием официантами в честь Дня торговли на 60 человек
Информация - Маркетинг
Другие материалы по предмету Маркетинг
са копченая с зеленым салатом30/5157101Салат столичный15060878Салат из овощей10030985Салат витаминный100301096Грибы маринованные с луком10015Горячие закуски11684Солянка мясная на сковороде3323012396Шампиньоны в кокотнице15015II Горячие блюда13511Рыба по-русски с гарниром (картофель отварной)125/75/1503014720Котлеты по-киевски со сложным гарниром (капуста цветная, картофель жареный).288+7/150/1030Сладкие блюда.15923Яблоки с сиропом2001516Мороженое ассорти с шоколадом100/206017Фрукты (яблоки, виноград, апельсины, слива)400 по 10030Горячие напитки181009Чай20030191014Кофе10030Холодные напитки20Напиток клюквенный (бут. 1,5 л.)2008 бут.21Вода минеральная Давпон (бут. 0,5 л.)20024 бут.Кондитерские изделия22Торт Прага1002 шт. x 3 кг.23Конфеты Ласточка, Слива, Аромат503 кг.Хлеб24Ржаной20 x 4 кус.6 бух.25Пшеничный20 x 4 кус.6 бух.Винно Водочные изделия26Вино Монастырская изба (бут. 0.7 л.)12510 бут.27Вино Изабелла (красное) (бут. 0.7 л.)1008 бут.28Водка Прилузская (бут. 0.5 л.)10012 бут.29Шампанское Советское (бут. 0.8 л.)15011 бут.
Итого:
С заказчиком согласовано __________________
Директор ______________
Зав. Произ-ом __________
Калькулятор____________
2.4.2.Составление заявки на производство.
Заявка на производство к банкету.
__ _________1999 г.
Время готовности: холодных закусок 17 часов
Горячих закусок - ….
II горячих блюд - ….
Наименование блюд и закусокКол-во порций
зак-но в посудеКол-во посуды в ед.Наименование посудыИкра зернистая 30 65ИкорницыОсетр заливной 30 65Блюда овальные фарфоровые
Крабы под майонезом 30 65Салатники квадратные фарфоровыеКорзиночки с ветчиной 30 65Блюда круглые фарфоровыеМясное ассорти 15 65Блюда круглые фарфоровыеСоус майонез с корнишонами 15 65Соусники фарфоровыеКолбаса копченая с зеленым салатом 30 65Блюда круглые фарфоровыеСалат столичный 60 610Салатники круглые фарфоровыеСалат из овощей 30 6 5Салатники круглые фарфоровыеСалат витаминный 30 65Салатники треугольные фарфоровыеГрибы маринованные с луком 15 115Салатники квадратные фарфоровыеСолянка мясная на сковороде 30 130Закусочная тарелкаШампиньоны в кокотнице 15 115КокотницыРыба по-русски 30 130Тарелка мелкая столоваяКартофель отварной 30 130Тарелка мелкая столоваяКотлеты по-киевски 30 130Тарелка мелкая столоваяСложный гарнир 30 130Тарелка мелкая столоваяЯблоки с сиропом 15 1 15Креманки
___ ________1999 г.
Метрдотель __________
(подпись)
Заявка в кофейный и чайные буфеты.
___ ________1999 г.
Время готовности: 21 час.
Наименование продуктовКол-во порцийНаименование посудыКол-во посудыМороженое60Креманки60Чай30Чайники заварные (на 0,5 л.)
Чайники доливные (на 1,5 л.)3
3Кофе30Кофейники фарфоровые(на 1,5 л.)2Торт Прага60Вазы фарфоровые на низкой ножке2Конфеты60Вазы фарфоровые на низкой ножке4__ ______1999 г.
Метрдотель _________
(подпись)
Заявка в буфет к банкету.
__ ______1999 г.
Время готовности:
Наименование товараЕдиница измеренияВместимостьКол-во (шт.)Водка Прилузскаябутылка0.512Вино Монастырская избабутылка0.78Вино Изабеллабутылка0.78Шампанское Советскоебутылка0.811Вода минеральная Давпонбутылка0.524Напиток клюквенныйбутылка1.58Фрукты:кг.Яблокикг.Сливакг.Виноградкг.Апельсиныкг.
__ ______1999 г.
Метрдотель _________
(подпись)
2.4.3. Расчет официантов и распределение обязанностей между ними.
При расчете официантов исходят из того, что каждый из них выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Рекомендуется по 10 15 гостей на 1 официанта.
Т.к. на моем банкете 60 человек, один официант будет обслуживать 15 гостей, следовательно обслуживание будет проводиться 4 официантами.
Официант в течении всего банкета занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения участников банкета. От официантов требуется дисциплина, организованность, безусловное выполнение всех распоряжений и указаний метрдотеля. Работа официантов должна быть быстрой, но спокойной и уверенной без суеты и спешки. Следует помнить, что ни одна просьба гостя не должна остаться без внимания. Официант должен знать, кто из его товарищей работает в предыдущем и последующем секторе для своевременного и организованного входа в зал и выхода из него: он должен запоминать очередность подачи закусок, блюд, напитков, схему организации обслуживания для индивидуальной работы и работы в паре с другими официантом.
Качество обслуживания во многом зависит от правильного распределения обязанностей между официантами и их сложенной совместной работы.
Данный банкет обслуживают 4 официанта:
двое подают блюда, а другие двое подают напитки.
Особенность организации банкета заключается в том, холодные закуски, вино - водочные изделия, воды и фрукты на банкетный стол ставят официанты до прихода гостей.
Каждый из официантов в отведенном секторе встреч?/p>