Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?у
Время готовности - 18.00 ч.
Таблица № 9
№
п/пНаименование товараЕдиница измеренияВмести -мостьКол - во1Водка Русский стандартбутылка0,732Коньяк Henesiбутылка0,533Вино Мадерабутылка0,754Боржомибутылка0,555Fantaбутылка1,056Coca-Colaбутылка1,057Натур. Сокбанка1,058Хлеб пшеничныйбулка10
09 мая 2008г.
Метрдотель Вальтер С.С.
Заявка в кофейный и чайный буфет
Время готовности -20.40
Таблица № 10
№
п/пНаименование продукцииКол-во порцийНаименование посудыКол-во посуды1Чай с лимоном10Чайник заварной (0.6) Чайник доливной (1.6)2 22Кофе чёрный с коньяком10Кофейник23Пирожное Миндальное20Пирожковая тарелка204Торт Колизей20Ваза плато25Мороженое20Креманка хрустальная206Кекс творожный20Ваза фарфоровая47Коктейль молочный20Стакан конический20
09 мая 2008г.
Метрдотель Вальтер С.С.
9.7 Расчет длины столов и скатертей
Расчет длины стола
Длину стола определяют из расчета 0,7 м на 1 человека.
Для почетных гостей 1 м. на человека. 0,7 *60 = 28
При 2х сторонней посадке гостей на 2 стола потребуется 2 стола длиной:
28/2/2 = 7 м каждый.
Ширина стола должна быть не менее 1,2м.
Расчет скатерти
При расчете необходимого размера скатерти учитываем спуск с торцов по 0,4м. с каждого края.
10,5+0,4*2=11,3 м. (длина). Длина стандартной скатерти 6 м.
1,2+0,25*2=1,7м. (ширина)
Потребуется 4 скатерти (по 2 на каждый стол) + резерв.
На каждые 4 человека 1 чайный стол. 40 / 4 = 10 столов.
Для подсобных столов потребуется 3 скатерти размером 1,5*1,5 + резерв.
Для каждого гостя по 1 льняной салфетке.
Для чайных столов цветные скатерти и салфетки.
Ручников по 2 на официанта: 2*6 = 12
Полотенца, куртки, фартуки по 1 на официанта. 1*6 = 6
Заявка в бельевую
к банкету. 09.05.2008г
Таблица10.
№
Наименование
Количество
1Скатерти банкетные4+12Скатерти белые 1,5 * 1,5м83Скатерти цветные 1,5 * 1,5м.16+24Салфетки полотняные белые 46 * 46 см:40+105
Салфетки цветные 35*35 см.40+106Ручники 35 * 35127
Полотенца4+38Халаты, куртки, фартуки.4+3
9.8 Расчет с посетителями
Ресторан ШинокСчетДиректор Черный А.В.
Даты и часы обслуживания - 09.05.2008г. с 18.00 до 24.00 ч
Метрдотель Вальтер С.С.Заказчик Ермохин А.В.
Таблица №12
НаименованиеКоличество порцийценаСумма1234Из холодного цеха на 18.30 чКанапе с икрой4030012000Ассорти рыбное с лимоном4025010000Салат Метелица402008000Ассорти мясное с гарниром4025010000Свинина жареная с помидорами4030012000Самбук абрикосовый401004000Бананы со сливками401506000Напиток из слив и яблок20501000Итого63000Из горячего цеха на 19.20 чЖульен из птицы202004000Грибы в сметанном соусе202004000Судак запеченный в соусе203006000Антрекот с картоф. фри4025010000Гусь фаршированный яблоками103503500Блинчики с джемом201002000Пудинг яблочный с орехами201503000Итого32500Из буфета на 20.00 чВодка Русский стандарт310003000Коньяк Henesi3500015000Вино Мадера330009000Боржоми55002500Coca-cola52001000Натуральный сок Грация53001500Хлеб пшеничный530150Итого32150Из кофейный буфета на 19.40 чЧай с лимоном1030300Кофе чёрный с коньяком1050500Пирожное Миндальное20501000Торт Колизей20701400Кекс творожный20501000Мороженое Отвертка202004000Молочный коктейль Белоснежка201002000Итого10200
Итого стоимость банкета в соответствии с меню 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят) тенге.
В соответствии с процентной ставкой за обслуживание посетителей 10% сумма за обслуживание составляет 13785 тенге.
Путем суммирования стоимости банкета и и суммы начисленной за обслуживание получаем: 137850+13785+151631 тенге.
Заказчик на момент оформления заказа оплатил аванс с размере 50000 тенге, таким образом, получается к оплате: 151631-50000=101631 тенге.
10. Графическая часть
План расстановки столов
11. Спецификация
ФорматЗонаПозицияОбозначениеНаименованиеКол-воПримечание
12. Список использованной литературы
1. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001.
2. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. Ростов на Дону.: Издательство Феникс, 2001.
3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М: Издательство Флинта, 2002.
4. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. Ростов на Дону: Издательство Феникс, 2001.
5. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. М: Издательство ПРИОР, 2002.