Geum.ru

Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

?, имеющие отдельные банкетные залы, аванзалы, которые соответственно оформляются.

 

2. Прием заказа на обслуживание торжества

 

Организация каждого банкета состоит:

а)из приёма заказа;

б)подготовка к обслуживанию;

в)обслуживание;

При заказе оформляется заказ - счёт который выписывается в пяти экземплярах.

При приёме заказа оговаривается:

  1. дата проведения банкета;
  2. начало и примерное окончание;
  3. количество участников;
  4. план расстановки столов;
  5. примерное оформление зала;
  6. меню;
  7. предварительная стоимость заказа.

Дополнительно выясняются следующие: особенности обслуживания исходя из национальных традиций; должен ли быть подан гостям аперитив; нужна ли музыка во время банкета; где выделить место для подарков; время подачи горячих блюд.

При оформление заказа заказчику вручаются приглашения на банкет в количестве соответствующем числу гостей или супружеских пар. Окончательное согласования меню за два- три дня до обслуживания.

Ресторан Шинок

Директор Черный А.В.

Заказ-счет №22

На 09 мая 2008 г.

Заказчик Ермохин А.В.

Дата и часы обслуживания 09.05.08 г. С 18.00 до 22.00 ч.

С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приёме и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях питаниях, ознакомлен, с условиями заказа согласен.

Заказ - счёт составил:

Метрдотель Вальтер С.С.

Заказчик Ермохин А.В.

 

Таблица № 1

НаименованиеКоличество порцийценаСумма1234Из холодного цеха на 18.30 чКанапе с икрой4030012000Ассорти рыбное с лимоном4025010000Салат Метелица402008000Ассорти мясное с гарниром4025010000Свинина жареная с помидорами4030012000Самбук абрикосовый401004000Бананы со сливками401506000Напиток из слив и яблок20501000Итого63000Из горячего цеха на 19.20 чЖульен из птицы202004000Грибы в сметанном соусе202004000Судак запеченный в соусе203006000Антрекот с картоф. фри4025010000Гусь фаршированный яблоками103503500Блинчики с джемом201002000Пудинг яблочный с орехами201503000Итого32500Из буфета на 20.00 чВодка Русский стандарт310003000Коньяк Henesi3500015000Вино Мадера330009000Боржоми55002500Coca-cola52001000Натуральный сок Грация53001500Хлеб пшеничный530150Итого32150Из кофейный буфета на 19.40 чЧай с лимоном1030300Кофе чёрный с коньяком1050500Пирожное Миндальное20501000Торт Колизей20701400Кекс творожный20501000Мороженое Отвертка202004000Молочный коктейль Белоснежка201002000Итого10200

Всего к оплате: 137850 (сто тридцать семь тысяч восемьсот пятьдесят)

Аванс: 50000 (пятьдесят тысячи)

Цены и суммы проверил калькулятор Огаркова Г.В.

 

3. Ассортиментный минимум предприятия

 

Таблица № 2

№Блюда, напитки и кулинарные изделияКол - во наименован.1Холодные блюда и закуски102Горячие закуски23Супы44Вторые горячие блюда115Сладкие блюда46Горячие напитки27Холодные напитки28Хлебобулочные и мучные5Итого409Водка110Коньяк111Столовое вино212Десертное вино113Крепленое вино114Игристое вино1Итого715Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас5

4. Меню предприятия

 

Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течении дня.

 

Таблица № 3

№ по сборникуНаименование блюдаВыходЦена1234Фирменное блюдоСалат Шинок150250Холодные блюда и закуски35030Канапе с паюсной икрой80300135/743/826Сом отварной с гарниром75/75/25300136/743Севрюга под майонезом75/35/75250144Ассорти рыбное с лимоном105/75/7200129Сельдь с луком50/30300147Крабы заливные245180Салат Метелица150200Салат Греческий150250153/751Ассорти мясное с гарниром75/75300152/743Свинина жареная с помидорами75/75350Горячие закускиЖульен из птицы110200342/748Грибы в сметанном соусе150200Супы253/1003Бульон с пельменями300/175150227Солянка сборная мясная500/25200270Уха рыбацкая500180272Окрошка мясная500/10100Вторые горячие блюда498Осетр, жареный на вертеле125/85300769/506Судак, запеченный в соусе125/150300558/697Антрекот с картофелем фри100/150250561/734Бефстроганов со сложным гарн.100/150200592/800/694Печень, тушеная в соусе с картофельным пюре100/100/150250652Гусь фаршированный яблоками275/150350654/798/696Рябчик жареный в смет, соусе1/6/100/150350605/702Бифштекс с яйцом в мол. соусе100/40/150200348Картофель запеченный с грибам.240/100200440Омлет со шпиком250/10/185100469Запеканка из творога со сметан.150/30150Сладкие блюда1018Блинчики с джемом150/50100918Пудинг яблочный с орехами200150905Самбук абрикосовый150100Мороженое Отвертка200200856Бананы со сливками205150Горячие напитки944Чай с лимоном200/22,5/930949Кофе чёрный с коньяком100/15/2550Холодные напиткиНапиток из слив и яблок20050957Кофе Глясе100/15/50100Коктейль молочный Белоснежка250100Хлебобулочные

и кондитерские изделия360Пирожное Миндальное9250Кекс творожный0450Торт Колизей¦iOO70Расстегай Сказка15035Хлеб пшеничный505Вино-водочные и др. напиткиВодкаРусский стандарт0,71000Ельцин0,5500КоньякPaskvinet0,77000Henesi0,55000Столовые винаЦиндали грузинское0,71500Каб€рне0,72000Вина десертныеИзабелла0,71000Крепленые винаМадера0,73000Игристые винаШампанское Ромео0,75750Мин. вода, напитки, пиво, натур. СокиБоржоми0,5500Fanta1л200Coca-cola1л200Пиво Балтика0.5150Пиво Белый медведь0.5200Натуральный сок Грация1л200

ДиректорЧерный А.В.

КалькуляторОгаркова Г.В.

Зав. производствомБлажевац В.

 

5. Меню банкета

 

Таблица №4

№ по сборникуНаименование блюдаВыходЦена1234АперитивКанапе с икрой803001Вино Маде?/p>