Банкет с полным обслуживанием на 40 человек по случаю празднования Дня победы в ресторане "Шинок"
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
20
20Грибы в сметанном соусе20Кокотница мельхиор,
пирожковая тарелка, как подстановочная
кокотная вилка1
1
120
20
20Вторые горячие блюдаСудак запеченый20Блюдо овальное мельхиоровое
прибор для расклад.5
14
4Антрекот с картофелем фри40Тарелка мелкая столовая140Гусь фарширован.10Блюдо круглое мельхиоровое
прибор для расклад.
5
1
2
2Сладкие блюдаБлинчики с джемом20Блюдо круглое мельхиоровое
прибор для расклад.5
14
4Пудинг яблочный с орехами20Блюдо круглое мельхиоровое
прибор для расклад, (лопатка десертная)5
14
4Самбук абрикосовый40Креманка хрустальная
тарелка десертная как подстановочная
ложка чайная1
1
140
40
40Мороженое Отвертка20Креманка хрустальная
тарелка десертная как подстановочная
сливочник
тарелка пирожковая как подстановочная5
1
1
14
4
4
4Бананы со сливками40Ваза хрустальная
тарелка десертная как подстановочная
прибор для раскладывания1
1
140
40
40Горячие напиткиЧай с лимоном20Чашка чайная с блюдцем
Ложка
чайная розетка1
1
120
20
20Кофе чёрный с коньяком20Кофейная чашка с блюдцем
коньячная рюмка
ложка кофейная
1
1
1
20
20
20Холодные напиткиНапиток из слив20Кувшин54Коктейль молочный20Стакан конический
пирожковая тарелка, как подстановочная1
120
20Хлебобулочные и кондитерские изделияПирожное Миндальное20пирожковая тарелка120Торт Колизей20Ваза плато
лопатка для расклад.
десертная тарелка, как подстановочная10
1
12
2
2Кекс творожный20Ваза фарфоровая
щипцы кондитерские5
14
4Хлеб пшеничный20Пирожковая тарелка120Вино-водочные другие напиткиВодка20Рюмка водочная120Вино Мадера20Рюмка модерная120Боржоми, Sprit, Coca-cola20Фужер120Сок натуральный20Кувшин54
9.З Расчет в посуде и приборах для обслуживания и к заявке в сервизную
Таблица № 6
№ п/пНаименование посуды, приборовПотребность в штукахК заявке в сервизную12341.ФАРФОР1Тарелка мелкая, столовая:50для сервировки стола40для горячего мясного блюда40резерв102Тарелка закусочная:50для сервировки40для подачи холодной закуски40резерв103Тарелка пирожковая:114для пирожных40для хлеба40Как подстановочныепод сливочники4под салатники40под кокотницы40под коктейль40резерв104Десертная тарелка (подстановочная):86под вазы хрустал.4под вазы плато2под креманки40для сладких блюд20резерв105Чашки кофейные с блюдцем20206Чашки чайные с блюдцем20207Кофейники (емк. 1,5 л.)228Чайники заварочные (емк. 0,6 л.)229Чайник доливши (емк. 1,6л.)2210Блюдо овальное 5-порционное :12для подачи ассорти8для холодного блюда411Блюдо круглое 5-порционное:7для подачи канапе712Ваза для кекса44123413Салатник202014Сахарницы4415Сливочники4416Кувшин8817Солонки201018Перечницы20102.ХРУСТАЛь1Рюмки водочные2030резерв102Рюмки модерные2025резерв103Рюмка коньячная2015резерв54Стаканы конические2525резерв105Креманки446Розетки для лимона10107Ваза хрустальная448Ваза плато229Фужеры2030резерв10З.МЕЛЬХИОР1Блюдо овальное 5-порционное442Блюдо круглое 5-порционное883Кокотница20204Кокотная вилка20205Ножи и вилки для сервировки:столовые4045резерв5рыбные4045резерв5закусочные4045резерв56Щипцы для сахара447Лопатка для раскладывания448Прибор для расклад.:24для холодных закусок8для вторых блюд8для сладких4для кондитерских изделий49Ложка чайная:50для самбука40для мороженого40для чая10
9.4. Заявка в сервизную к банкету
Таблица № 7 Время готовности 18.00 ч.
№ п/пНаименование посуды, приборовКоличество, в штуках1231.ФАРФОР1Тарелка мелкая, столовая:502Тарелка закусочная:503Тарелка пирожковая:1144Десертная тарелка865Чашки кофейные с блюдцем106Чашки чайные с блюдцем107Кофейники (емк. 1,5 л.)28Чайники заварочные (емк. 0,6 л.)29Чайник доливной (емк. 1,6л.)210Блюдо овальное 5-порционное :1211Блюдо круглое 5-порционное:712Ваза для кекса413Салатник2014Сахарницы415Сливочники416Кувшин817Солонки1018Перечники102.ХРУСТАЛЬ1Рюмки водочные302Рюмки модерные453Рюмка коньячная154Стаканы конические455Креманки46Розетки для лимона107Ваза хрустальная48Ваза плато29Фужеры303. МЕЛЬХИОР1Блюдо овальное 5-порционное42Блюдо круглое 5-порционное83Кокотница204Кокотная вилка205Ножи и вилки для сервировки:столовые25123рыбные25закусочные256Щипцы для сахара47Лопатка для раскладывания48Прибор для расклад.:249Ложка чайная:5010Ложка кофейная1011Вилка столовая для раскладывания812Подносы для официантов4
09 мая 2008г. Метрдотель Вальтер С.С.
9.5 Заявка на производство к банкету
Время готовности: холодных закусок- 18.30 ч горячих закусок- 19.20 ч вторых гор. блюд - 19.35 ч
Таблица № 8
Наименование закусок и блюдКоличество порцийКол - во посуды, ед.Наименование посудызаказанов посуде12345Канапе с икрой4058Блюдо круглое фар.Ассорти рыбное2054Блюдо овальное фар.Салат Метелица40140СалатникАссорти мясное2054Блюдо овальное фар.Свинина жареная2054Блюдо овальное фар.Пудинг яблочный С орехами4058Блюдо круглое мел.Самбук абрикосовый40140Креманка хрустальнаяНапиток из слив4058КувшинБананы со сливками4058Ваза на .высокой ножкеЖульен из птицы20120КокотницаГрибы в сметанном соусе20120КокотницаСудак запеченный2054Блюдо овальное мел.Гусь фаршированный2054Блюдо круглое мел.Антрекот с карт, фри20120Тарелка мелкая столоваяБлинчики с джемом2054Блюдо круглое мел
Метрдотель Вальтер С.С.
9.6. Заявка в буфеты. Заявка в буфет к банке?/p>