Банкет по случаю Дня рождения

Курсовой проект - Разное

Другие курсовые по предмету Разное

ложительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0не допускаются в массе продукта, г 0,1

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.

 

. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность, ккал/кДж0,920,3117,97258,27/1079,57

 

Заключение

 

Вторым важным направлением пищевой промышленности является разработка прогрессивной технология производства продукции общественного питания на базе новой техники. Необходимо разрабатывать и осваивать производство всевозможных наименований полуфабрикатов и изделий из картофеля и овощей, мяса, рыбы, круп и творога.

Отличительной особенностью общественного питания является сочетание в нем функций производства и потребления.

Но работа любого предприятия всегда направлена на получение прибыли и получение максимального дохода. И сейчас самое важное - это умение управлять доходностью своего предприятия.

Что позволяет выявить возможность сбыта, благодаря чему можно сбалансировать спрос и предложение? Маркетинговые исследования потребительского спроса.

Для успеха управления доходностью требуется, помимо грамотного использования прогнозирования и стратегических подходов, и соответствующее управление трудовыми ресурсами.

 

Использованная литература

 

1.Богушева В.И. Ростов н / Дон. - 2008.-374 с.

.Герасимова И.В. Основы кулинарного и кондитерского производства./И.В. Герасимова. - М.: ИЦ Академия. - 2007.-350 с.

3.Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для сред. проф. Образования./ Г.Г. Дубцов. - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр Академия; Мастерство. - 2002.-369 с.

4.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., и др. - Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом Деловая литература. - 2001.-480 с.

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания /Авт. сост. А.И. Здобнов, М.И. Пересичный. - Киев: А.С.К.. - 2001.-656 с.