Совершенствование организации производства пастеризованного молока на ОАО "Брасовские сыры"
Курсовой проект - Сельское хозяйство
Другие курсовые по предмету Сельское хозяйство
дприятие ОАО Брасовские сыры работает убыточно.
Раздел 2. Организация производства и реализации продукции на ОАО Брасовские сыры
2.1 Организация закупки сырья
Организация закупочной деятельности играет важную роль в деятельности предприятия. От правильной организации закупки молока зависит загруженность производственных мощностей и объемы выпуска молочной продукции.
Организацией закупочной деятельности на предприятии занимается отдел снабжения и сбыта.
Основными поставщиками молока на предприятии являются сельскохозяйственные предприятия и личные подсобные хозяйства Брасовского района.
Таблица 7- Объемы поставки молока на ОАО Брасовские сыры , т
Поставки сырья2006200720082008 к 2006 345СПК "Заря" 408,3380,5352,186ООО"Дружба" 319,2286,1254,879СПК"Знамя" 412,3520,1625,9151ООО"Хотеево" 73,861,979,4107СПК"Шведчиковский" 524,5449,2550,7104ООО"АгроГруп" 22,212,952,6236СПК"Юрасово" 288,0266,8258,189СПК"Добрунь" 65,065,067,4103СПК"Рассвет"50,759,271140СПК"Родина"92,885,272,678СПК"Труд"38,646,950,6131СПК"Агрохимия"233,6251,3318,2136СПК"Морозовский"134,5126,9113,584СПК"Асовицкий"95,994,892,896СПК"Тимирязевский"31,830,934,3107СПК"Искра"100,657,151,250СПК"Северный"133,292,991,768Итого предприятия30152887,73136,9104Итого население2197,42583,82900,5131Всего по заводу6214,95580,86051,797
Из полученных данных видно, что основными поставщиками молока на ОАО Брасовские сыры являются сельскохозяйственные предприятия, на долю которых приходится 3136,9 тонн и личные подсобные хозяйства, на долю которых приходится соответстсвенно 2900,5 тонн.
В целом, количество поставляемого молока предпринимателями за период с 2006 по 2008 год увеличилось на 4 %, количество сырья поставляемого населением увеличилось на 31%, но если посмотреть на общие поставки молока на завод, то они по отношению к 2006 году снизились на 3%.
На ОАО Брасовские сыры уделяется большое внимание качеству молока. Все сырье, поступающее на предприятие проходит тщательный контроль качества в лаборатории предприятия. В лаборатории работают 3 лаборанта, которые проводят исследование молока на кислотность, загрязненность, плотность, жирность и белок. По результатам исследований определяется сортность молока. Доставка сырья на предприятие осуществляется собственным транспортом. В распоряжении предприятия имеется 14 молоковозов ГАЗ-53. Расчет за поставляемое сырье на предприятии ОАО Брасовские сыры осуществляется с сельскохозяйственными предприятиями путем перечисления денежных средств на их расчетный счет в банке, а с населением один раз в месяц производится наличный расчет через кассу предприятия на основании документов о закупке сырья.
Таблица 8-Объем поступающего сырья на предприятие ОАО Брасовские сыры по месяцам, т.
Месяцы2006200720082008 к 2006, %Январь113,4127,5128,6113Февраль185,8182172,492Март306,6322,3343,1111Апрель337,4385,4416,8123Май772,9804,5755,897Июнь1156,51075,51037,289Июль1059,0951,5941,888Август849,0741,0824,697Сентябрь695,7531,4692,899Октябрь422,8276,8422,9100Ноябрь196,192,2179,791Декабрь119,693,6129,0107Итого62155581605297
Из полученных данных видно, что объем поступающего сырья на предприятия ОАО Брасовские сыры в период с 2006 по 2008 снизился на 3% по отношению к 2006 году, но это все из-за очень сильного снижения поставок сырья предприятиями и населением.
Таблица 9- Закупочные цены на основной вид сырья, молоко, 1 тонну, тыс. руб.
Вид сырья2006200720082008 к 2005,%Молоко, в том числе:I сорт6,578123II сорт66,57,5125несортовое5,567127
Из данных таблицы делаем вывод, что за период с 2006 по 2008 год закупочные цены на основной вид сырья, то есть на молоко распределились следующим образом:
-молоко I сорта, она увеличилась на 50% относительно 2006 года;
-молоко II cорта, закупочная цена увеличилась на 57%, относительно 2006 года;
-молоко несортовое, закупочная цена увеличилась относительно цены 2006 на 66%.
2.2 Организация производства и реализации пастеризованного молока на ОАО Брасовские сыры
ОАО Брасовские сыры небольшой ассортимент молочной продукции, одним из видов которой является молоко пастеризованное, с массовой долей жира 3,2%. Производство молока пастеризованного питьевого с массовой долей жира 3,2% осуществляется следующим образом:
Технологическая линия производства пастеризованного молока.
Рисунок
1 - Центробежный насос; 2 - Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 3 - Терморегулятор; 4 - Автоматический возвратный клапан; 5 - Сепаратор-нормализатор-очиститель; 6 - Гомогенизатор; 7 - Резервуар для пастеризованного молока; 8 - Машина для розлива и упаковки молока; В - Выдерживатель пластинчатой установки; П - Пастеризационная секция; IP - Первая секция регенерации; ИР - Вторая секция регенерации; ВО - Секция водяного охлаждения; РО - Секция рассольного охлаждения
Молоко, отобранное по качеству и очищенное (на сепараторах-молокоочистителях, фильтрах различной конструкции и другом оборудовании), нормализуют по массовой доле жира при выработке нормализованного пастеризованного молока и топленого молока. Для белкового молока его дополнительно нормализуют по массовой доле сухих обезжиренных веществ.
В зависимости от производственной мощности и технической оснащенности предприятий молоко нормализуют в потоке или технологических емкостях различной вместимости. Молоко нормализуют в потоке в сепараторах-нормализаторах либо путем сепарирования части цельного молока в сепараторах-сливкоотделителях для отбора сливок (если жирность н?/p>