Совершенствование кадрового менеджмента на примере Истра Холидей
Дипломная работа - Менеджмент
Другие дипломы по предмету Менеджмент
а поведения на территории Отеля.
2 день
Основные правила общения с Гостем. Основы Гостеприимства, что делать в случае возникновения конфликтной ситуации, что делать, если ты не знаешь ответа на вопрос Гостя, как правильно разговаривать по телефону.
Обслуживание завтраков, set-меню. Правила обслуживания Шведской линии и завтрака по set-меню.
3 день
Требования к официанту. Внешний вид, манера поведения, профессиональные навыки.
Рабочий день официанта. Подготовка стойки бара, зала ресторана к работе, взаимосвязь официанта с кухней.
Обзор меню. Детское меню, специальные предложения.
4день
Сервировка. Виды сервировок. Сервировка к завтраку, обеду, предварительная и дополнительная сервировка, виды складывания салфеток.
Встреча и размещение гостей. Подача меню.
Приём заказа. Правила приёма заказа, уточнение заказа и времени подачи горячих блюд и горячих напитков, передача заказа на кухню.
5 день
Последовательность подачи блюд и напитков. Правила подачи блюд и посуда используемая при этом. Виды обслуживания банкетов. Банкет с частичным обслуживанием, фуршет, барбекью
Обслуживание детей. Сбор использованной посуды.
6 день
Карта Вин. Обзор Карты Вин. Помощь Гостю при выборе вина.
Подача вин, шампанского. Правила подачи вина, шампанского, бокалы для вина и шампанского.
7 день
Подача десертов. Посуда и приборы.
Чайная церемония. Правила подачи чая заварного и в пакетиках.
Обзор работы в баре. Напитки и посуда, оборудование и его эксплуатация, коктейльная карта.
8 день
Принцип работы Room-service. Приём и выполнение заказа на Room-service.
Виды расчёта с потребителем. Наличный, безналичный, кредитная карта, включённое питание.
Контрольные вопросы:
Количество и расположение коттеджей на территории Отеля.
Что из развлечений мы предлагаем Гостям.
Какие службы работают на территории Отеля.
Правила поведения на территории Отеля.
Что делать если ты не знаешь ответа на вопрос Гостя.
Внешний вид официанта.
С чего начинается рабочий день официанта.
Что нельзя делать официанту в зале.
Назовите очерёдность подачи блюд.
Правила приёма заказа.
Обслуживание детей.
Что такое диджестив, аперитив.
Вина, каких стран мы предлагаем Гостям.
Назовите самое дорогое и самое дешёвое вино из винной карты.
Какие вина мы продаем по бокалам, выход вина.
Назовите, какой чай есть у нас и как его правильно подавать.
Как правильно подавать десерт.
Какой чай нельзя подавать с молоком.
Какое оборудование используется в баре.
Перечислите ассортимент алкогольных напитков.
Назовите самый дорогой напиток.
Правило подачи текилы.
Назовите ассортимент мини бара.
Как пользоваться считывателем для кредитных карт
Обслуживание Шведского стола
Вышеизложенный проект меморандума позволит с самого начального периода адаптации сотрудников донести до них нужные нормы и правила, цели и миссии компании, а так же озвучить открыто и гласно критерии и нормы производственной успешности, что существенно повысит производительность труда, мотивацию и адаптацию персонала, а также снизит возможный уровень недовольства клиентов и производственных конфликтов в коллективе.
3.3 Обоснование внедрения рекомендаций по совершенствованию системы управления персоналом
В настоящее время туризм - это активно развивающаяся и приносящая большие доходы отрасль. Во всем мире инвестиции, вкладываемые в туризм, оправдывают себя. Индустрия туризма - крупный самостоятельный хозяйственный комплекс, состоящий из групп отраслей и предприятий, функции которых заключаются в удовлетворении разнообразного и постоянно возрастающего спроса на различные виды отдыха и развлечений в свободное время. Среди составляющих индустрии гостеприимства учебные заведения туристского профиля играют важную роль, снабжая туристский рынок квалифицированными кадрами, которые выступают одним из ключевых факторов успеха гостиничных предприятий. Большинство гостиниц сегодня не считают целесообразным экономить на обучении кадров и тратят на эти цели от 38 до 50 % своих доходов. В мире сейчас существует огромное множество учебных заведений, которые готовят специалистов для сферы туризма. Однако образовательных учреждений и школ, занимающихся повышением квалификации работников гостиниц не так много. В связи с тем, что индустрия туризма является интернациональной по своей природе, в последнее время наблюдается стремление к интеграции различных учебных заведений туристского профиля разных стран. Многие европейские школы туристского бизнеса профилируют свои многочисленные программы для будущего универсального работника гостеприимства. Идет интенсивный обмен преподавательскими кадрами. Создаются программы поддержки производственного обучения преподавателей и студентов в различных странах. Международная ориентация студентов и работников способствует качеству и профессионализму индустрии гостеприимства. Во всем многообразии теорий и явлений живой практики подготовки специалистов для сферы гостеприимства были и остаются школы, являющиеся наиболее мощной цивилизацией.
Их ведущее значение в мире сегодня неоспоримо, а влияние на развитие теории и практики подготовки специалистов для сферы гостеприимства наиболее велико. И хоть нет нужды слепо следовать выводам теоретиков тех школ и рекомен